浙江，在我們的固有認知中，我們一直認為浙江除了溫和秀美的江南小鎮和靈山秀水之外，就什麼也沒了；事實上，浙江省位於我國東部沿海地區，這裡不只有清婉的溪流和歷經歲月滄桑的大江大河，這裡還有波瀾壯闊，讓人心生澎湃之意的蔚藍大海。當然了，更重要的來自大海的美食。
都說靠山吃山，靠海吃海，所以，作為一個濱海地區，浙江也老老實實貫徹著這條永恆不變的道理，創造了許許多多的特色美食。其中，最出名的，莫過於寧波的新風鰻鯗。
也許朋友們對「新風鰻鯗」這個名字感到陌生，但是，只要你看到這道菜是長什麼樣的，你一定會恍然大悟的大嘆一聲：「原來是它啊！」
所謂「魚鯗」，其實就是我們平常吃的那種魚乾；而「鰻鯗」，指的就是鰻魚乾。至於「新風」二字，則是因為漁民們一般在冬季捕撈海鰻，然後經由西北風，將其風乾，而這段時間風乾的海鰻，就被漁民們稱為「新風」。而且，鰻鯗其實並不是現代才開始有的，從幾千年前開始，就已經有「鰻鯗」這種食物了。
據傳，在春秋戰國時期，吳越交戰之後，夫差略勝一籌，在他攻下的一座城池中，就有如今的寧波。正如我們前面所說的那樣，寧波作為一座沿海城市，如今物資豐富的年代仍然以捕魚為業，更別提是物資匱乏的遠古時代了，所以，那個時候的寧波，其實最出名的不是別的，正是魚。
而當年，夫差攻下寧波之後，下令犒賞三軍，並大擺宴席。負責宴席的一位廚師在準備平時宴席中都會有的菜品的時候，他靈機一動，用當地的鰻鯗做成一道從未出現過的菜，夫差嘗過之後，讚不絕口；而且，在夫差回宮之後，仍然對寧波的鰻鯗念念不忘，手下的人知道了以後，便到寧波找了個老漁民，不僅買下了他所有的魚鯗，還將他帶到王宮，專門為夫差製作鰻鯗。
老漁民到王宮之後，為夫差製作新風鰻鯗，夫差果然讚不絕口，而新風鰻鯗也因為這個故事，而身價翻倍，一時成為人們最喜歡的美食。
儘管這個故事有誇張的成分所在，但我們不可否認的是，新風鰻鯗的確是鮮美至極，品嘗下的每一口，都是一種感官上的體驗；而且新風鰻鯗做法簡單，即使是不怎麼精通廚藝的人，也能夠輕鬆製作，這也是新風鰻鯗收到大眾喜歡的原因。
新風鰻鯗座位險一種魚乾，製作起來無非兩種，一種簡單的，一種複雜的。前者，只需要放入蔥姜和料酒，將其蒸熟即可；或者，將鰻鯗撕成條兒，放入紹酒、白糖、芝麻油，喜歡吃辣的，還可以在其中加入辣椒油，攪拌過後，即是一道風味小吃。
除了以上的這些比較傳統的做法之外，新風鰻鯗還有無數種可能，因為它本身已是鮮美至極，無論搭上哪種食材，都是一種不可多得的美食。