鰻鯗,風與時間的美味饋贈

鰻鯗，風與時間的美味饋贈

一入臘月，

似乎連時光也加快了腳步，

裹著越來越重的年味而來，

是時候開始為了一年中最重要的節日準備起來了。

正所謂「靠山吃山，靠海吃海」

冬日，在風與時間的饋贈下，

幹制魚品成為了新橋人飯桌上的美食。

這其中，

尤以新風鰻鯗最受歡迎。

新風鰻鯗味勝雞

新風鰻鯗，是寧波的一道特色風味名菜。

它是以海鰻為原料，

用西北風風乾而製成。

「鯗」（xǐang）就是幹制魚品。

相傳在春秋末期，

吳王夫差與越過交戰，

帶兵路過鄞邑時，

御廚用了牛肉、羊肉、麋肉、豬肉、鰻鯗做菜。

夫差吃了後覺得魚的味道特別鮮美，

從此念念不忘。

回宮後，還特地從鄞邑找了一個老漁民，

專門為他烹製鰻鯗。

老話說得好「新風鰻鯗味勝雞」，

那麼這個比雞肉更美味的鰻鯗，

究竟好吃在哪裡呢？

這還要從它的製作過程說起。

每年的臘月，正好是捕撈海鰻的旺季，

將捕撈上來的海鰻開背洗淨，

加入佐料醃製一段時間，

然後用竹棒撐開魚肉，

懸掛或放置在通風處。

氣溫越低，風越大，

最後做出來的鰻鯗越美味。

經過海風的吹拂，

原本白嫩的魚肉慢慢變得金燦燦的，

魚腥味也變成了誘人的魚乾香。

自然風乾的鰻鯗沒有在烈日暴曬後

產生的苦澀和微臭，

一看到就讓人忍不住想片下幾段一嘗美味。

鰻鯗的吃法多種多樣，

最好吃的方式莫過於清蒸。

將風乾的鰻鯗用大火蒸熟，

趁熱剔骨撕成小條，

加上白酒拌勻，

這便成了新橋人最愛的佐酒佳餚之一。

蘸著白醋的鰻魚肉帶著醋的酸爽，

硬韌的口感讓人越嚼越香。

若是你不愛吃清蒸的，

鰻鯗還可以和其他不同的食材烹製，

帶來不一樣的美味體驗。

比如，將鰻鯗切絲後

與芹菜、彩椒一同翻炒，

製作成一道三色相映的芹菜炒鰻鯗。

又或者是將它與肉結合，

做成下飯神器紅燒肉烤鰻鯗。

總之，無論是搭配怎樣的葷素食材，

鰻鯗的美味永遠是你無法抵擋的。

對於許多新橋人而言，

鰻鯗的味道就是年的味道，

更是家的味道。

離春節還有不到一個月，

你準備好回家吃鰻鯗了嗎？

End

來源：新橋旅遊