老麵包子鋪,只賣2種餡兒

2020-12-24 北京吃貨小分隊

北京怒開十幾家的包子鋪

幾乎有商場的地方就有它

只賣葷、素2種老麵包子,素的還比葷的貴

能配5種不同的灌料吃

還有1碗明清時期傳下來的餛飩

01

只賣2種餡兒的包子鋪

儘管已經開了和將要開的共有十幾家門店了,依然堅持只做2種餡兒的包子,素的還限量。

南方傳統老麵包工藝

石磨特級麵粉和面,百年仁昌醬園醬油和餡兒,肉全部用的是剛滿一年的浙江谷飼土豬肉。

老面需要慢慢發酵一晚上,第二天用作酵頭,所以說吃起來有點酸頭,Q彈有韌勁兒。

明檔製作,每分鐘包10個

明檔廚房可有觀賞包包子的全程,一個人擀皮一個人和餡兒配合得非常默契。

掀開籠屜蓋子,包子散發出帶有糧食味道的原始香氣,這就是小時候路邊包子鋪能飄好幾裡地的那種香啊~

包子的外皮彈性很好,而且胖嘟嘟的,甚至想化身一顆包子,從高處墜到包子堆上感受那份彈軟。

配5種灌料

吃之前還有一個很重要也很艱難的選擇要做,就是有5種灌料,要選擇其中一種從上方的小洞灌進去。

店裡最受歡迎的青紅鮮辣椒醬,不會太辣,辣椒的清香氣味和鹹鮮更多一些。

葷、素兩種口味

【老面土豬肉包】輕輕撕開包子外皮,就能看到裡面油滋滋的豬肉餡兒啦~

最喜歡吃包子皮被肉餡兒的油浸透的包子皮了,感覺整個包子的精華都在這塊醬香濃厚的皮裡了。

包子外皮和肉餡兒的比例很合適,肉餡兒不會傻多,皮不會傻薄,而是剛剛好每口包子皮裡都能包裹一口肉餡兒。這樣肉和面的味道都不會蓋過彼此,吃得到食材各自的味道。

【大明山珍素包子】價格還要比肉包子貴五毛錢,可見餡料食材之講究。而且各門店每日還會限量300個左右,喜歡素包子的捧油需要趕早。

素包子餡料包含江南特產的筍乾、香菇、豆皮、木耳等,經過特殊的炒制後再包進老面裡蒸製。入口鮮美濃鬱,因為有了油豆皮的韌勁兒和香菇的肉嘟嘟,甚至會忘記這是個素包子。

02

明清時期的老餛飩

說起他家的餛飩真的是千辛萬苦了,老闆多次造訪了浙江的一個小村落,只為了和這家餛飩店的老師傅學習手藝,據說這家店是從明清時期就一代代流傳下來的。

餛飩的外皮必須要薄如蟬翼,能夠透出餡料的粉紅色才算合格。餛飩餡兒只用豬裡脊肉,這樣做出的肉餡兒才嫩滑有彈性。

由於餛飩個頭很小巧,所以基本煮個十幾秒就可以出鍋啦!湯底晶瑩透亮,和我們北方的餛飩截然不同。

【民國傳統小餛飩】和我們平時早點攤吃的有很大的不同,在浙江有些地方管吃餛飩叫做「喝」餛飩,口味整體偏清淡。

就是要餛飩個子越小、皮越薄越順滑才好。餡兒是小巧的一揪兒,能吃出肉味兒點到即可。

這家的餛飩便是入口輕輕一抿便可咽下去的那種,肉香和湯底的清新配合得恰到好處,鹹香的小餛飩喲~配上包子吃更棒棒。

03

北京少見的熱滷味

熱滷其實就是字面意思,在南方是很常見的一種滷味形式,而在北京卻不常見。

【鴨頭】、【鳳爪】、【豆腐】、【豆乾】、【雞蛋】等品類繁多,可以根據自己喜歡的食物進行選擇,都是入口香辣過癮的款。

少女心甜品飲品

除了包子以外,店裡還出了兩款甜系的包包,滿足女孩幾喜歡甜食的需求。

吃辣功底不好的朋友,記得配上一杯美美的少女心飲品呀!解辣又解暑。

04

佔領北京各大商場

雖然品牌時間不長,但是每開一家都會大排長龍,於是一口氣怒開了十幾家,都是在商場裡,而且經常人滿為患,誇張的時候甚至出鍋就賣空。為了滿足北京各區域的口服,今年還會開好幾家喔~

老闆對於每家店的裝修風格都嚴格的把控,雖然都是小店,可是每個細節都不放過。

如果店裡沒有位置坐了,帶走也是不錯的選擇~

今天又是吃得撐撐的一天

本文系小分隊原創試吃,記錄體驗當天感受,觀點較主觀,僅供吃貨們參考!部分信息來源網際網路,未必精準,具體請致電商家獲取詳情。

作者丨鋼蹦兒

攝影丨晴天

設計丨包包

用餐提示

· 素包子根據各門店供應能力不同,每日限量200-300個

· 每家門店裝修風格不太相同,到店前請詳詢商家(本文在愛琴海店拍攝)

店面信息

店名:鳳起龍遊老麵包子

預估人均:27元左右

和平裡店

地址:和平裡六區8號樓1層104號親子廣場西側

營業時間:06:30-21:30

愛琴海店

地址:北三環東路太陽宮愛琴海購物公園4層(青年餐廳對面)

營業時間:10:00-22:00

凱德晶品購物中心店

地址:復興路51號凱德晶品購物中心B1層

營業時間:10:00-22:00

長楹天街店

地址:龍湖·長楹天街東區b2-c12e

營業時間:10:00-22:00

新中關店

地址:丹稜街新中關購物中心地下一層肯德基對面

營業時間:07:00-22:00

朝北大悅城店

地址:朝陽北路朝陽大悅城B1-22

營業時間:10:00-22:00

溫都水城店

地址:王府街55號溫都水城出入口西側好鄰居便利店內

營業時間:06:30-21:30

四元橋家樂福店

地址:朝陽區宜居南路2號樓三層3-05(四元橋家樂福3層)

營業時間:10:00-22:00

楓藍國際店

地址:海澱區西直門北大街32號楓藍國際購物中心B1層

營業時間:10:00-22:00

還有更多門店正在籌備中,詳情可自行點評喔~

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