折騰了好幾次
老面麵食算是掌握的差不多了
請允許我嘚瑟一下
請再允許我嘚瑟一下
再得瑟一下
......
為什麼要反覆做老面
因為回家後吃到老媽老姐的老面
簡直吃了就難以忘記
想吃的不行
所以立志一定做一手牛B的老面給自己吃
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附:製作方法
『老面豆沙包』
製作/圖文/編輯:美食達人計劃/GRACE
—製作配方—
配料:中筋麵粉300g 清水125ML 老面酵頭100g 溫水10g 鹼3g 小蘇打2/1小勺 豆沙適量
製作步驟
01
準備好食材
中筋麵粉300g 清水125ML
02
麵粉放入大碗裡,清水少量多次倒入
拌成棉絮狀,加入老面酵頭
03
和成稍硬的麵團即可;
麵團不能太溼,能夠成團即可
04
放到溫暖的地方發酵
大約1-2天麵團就會呈現蜂窩狀
05
準備麻鹼、小蘇打
10g溫水 、量勺
06
鹼2.5g勺滿滿一勺
小蘇打2/1 小勺
07
小蘇打、鹼倒入溫水裡融化
08
倒入發酵好的老面裡揉均勻
最好留出部分鹼水在碗裡
以免一次量多了
09
撒適量的乾粉
移到面板上充分揉均勻
10
一定要充分揉均勻
直到揉成光滑的麵團
11
切開麵團要觀看
麵團內部組織會有很多小洞洞
表明鹼水就差不多了
如果洞很大表明鹼水量少了
12
取一小團生坯
開水上鍋隔水蒸5-8分鐘
13
蒸好的的小饅頭非常蓬鬆
然後聞一聞是否有酸味
沒有酸味且只有饅頭的香味就是正好的
如果有酸味就表明鹼水量少了
如果麵團發黃就表明鹼水量多了
14
取一個小團面搓成長條狀
切成大小一致的小劑子
15
取一個小劑子擀成中間稍厚邊緣較薄的包子坯
包入適量紅豆沙
16
包成自己想要的樣子即可
17
蒸鍋鋪一層乾淨紗布
包子均勻的擺在蒸鍋裡
之間留出適當的空隙
中火開水上鍋蒸25分鐘左右即可
成品展示
包子啥的都是我們國人作為早餐特有的經典的美食
包子可以天天有
但如果換做蛋糕類的甜點還真是不行
胃受不了沒有饅頭的生活
我是典型的中國胃
所以趕緊學會天天隔三差五的做給自己吃
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注意事項:
1、老面麵食其實並不複雜,重在熟練掌握度,即發酵程度、鹼水多少程度;
2、最好要放老面酵頭,這樣主麵團才會在最短的時間內發酵好;
3、麵團發酵程度不一樣,所用的鹼水量也會相應的有所調整,所以鹼水量一定要少量多次加入;
4、良好的麵團加入正常量的鹼水後,在揉面的過程中就會明顯感覺到麵團蓬鬆的;
5、新手做的時候一定要多次上鍋隔水蒸,確定鹼水用量的程度;
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