老麵包子,不學會這個永遠不知道饅頭有多好吃!

2020-12-19 美食計劃達人

折騰了好幾次

老面麵食算是掌握的差不多了

請允許我嘚瑟一下

請再允許我嘚瑟一下

再得瑟一下

......

為什麼要反覆做老面

因為回家後吃到老媽老姐的老面

簡直吃了就難以忘記

想吃的不行

所以立志一定做一手牛B的老面給自己吃

.......

附:製作方法

『老面豆沙包』

製作/圖文/編輯:美食達人計劃/GRACE

—製作配方—

配料:中筋麵粉300g 清水125ML 老面酵頭100g 溫水10g 鹼3g 小蘇打2/1小勺 豆沙適量

製作步驟

01

準備好食材

中筋麵粉300g 清水125ML

02

麵粉放入大碗裡,清水少量多次倒入

拌成棉絮狀,加入老面酵頭

03

和成稍硬的麵團即可;

麵團不能太溼,能夠成團即可

04

放到溫暖的地方發酵

大約1-2天麵團就會呈現蜂窩狀

05

準備麻鹼、小蘇打

10g溫水 、量勺

06

鹼2.5g勺滿滿一勺

小蘇打2/1 小勺

07

小蘇打、鹼倒入溫水裡融化

08

倒入發酵好的老面裡揉均勻

最好留出部分鹼水在碗裡

以免一次量多了

09

撒適量的乾粉

移到面板上充分揉均勻

10

一定要充分揉均勻

直到揉成光滑的麵團

11

切開麵團要觀看

麵團內部組織會有很多小洞洞

表明鹼水就差不多了

如果洞很大表明鹼水量少了

12

取一小團生坯

開水上鍋隔水蒸5-8分鐘

13

蒸好的的小饅頭非常蓬鬆

然後聞一聞是否有酸味

沒有酸味且只有饅頭的香味就是正好的

如果有酸味就表明鹼水量少了

如果麵團發黃就表明鹼水量多了

14

取一個小團面搓成長條狀

切成大小一致的小劑子

15

取一個小劑子擀成中間稍厚邊緣較薄的包子坯

包入適量紅豆沙

16

包成自己想要的樣子即可

17

蒸鍋鋪一層乾淨紗布

包子均勻的擺在蒸鍋裡

之間留出適當的空隙

中火開水上鍋蒸25分鐘左右即可

成品展示

包子啥的都是我們國人作為早餐特有的經典的美食

包子可以天天有

但如果換做蛋糕類的甜點還真是不行

胃受不了沒有饅頭的生活

我是典型的中國胃

所以趕緊學會天天隔三差五的做給自己吃

......

注意事項:

1、老面麵食其實並不複雜,重在熟練掌握度,即發酵程度、鹼水多少程度;

2、最好要放老面酵頭,這樣主麵團才會在最短的時間內發酵好;

3、麵團發酵程度不一樣,所用的鹼水量也會相應的有所調整,所以鹼水量一定要少量多次加入;

4、良好的麵團加入正常量的鹼水後,在揉面的過程中就會明顯感覺到麵團蓬鬆的;

5、新手做的時候一定要多次上鍋隔水蒸,確定鹼水用量的程度;

.......

相關焦點

  • 教你在家輕鬆做老面,學會這個,以後做饅頭、花卷和包子都很好吃
    老面饅頭很多人都喜歡吃,尤其是自己在家蒸上一鍋熱氣騰騰的老面饅頭,有麥香,有嚼勁,全家人坐在一起品嘗,很幸福哦。最近總有親問我老面怎麼做?我今天就詳細地說下。一提起老面,好多人都把乾酵母踢得遠遠地,覺得乾酵母做出的饅頭不如老面的好吃。其實酵母是饅頭的功臣,很有營養。用乾酵母也可以做出好吃的老面。我每次做饅頭都會用乾酵母做新鮮的老面肥。反覆使用上次留下的麵團當作老面的話,有時發酵時活力不夠,而且雜菌也容易進去。
  • 包子還是老面的好吃,濟南老麵包子鋪,現包現賣
    為了吸引更多的客戶,如今的包子店花樣百出,但是小編還是喜歡傳統的包子,尤其是那種老面發酵做的包子,很有家的味道。以前都是自家種的小麥,壓成麵粉之後,用來蒸饅頭,包包子,包餃子,炸茄盒等等。說實話,現在的麵粉不好吃,再想吃老家的那種麵粉很難嘍!自己推得面發黃,沒有現在的麵粉那樣,發白,自己推的面有小麥的味道,而現在的麵粉沒有。做成饅頭,包子,餃子口感也不一樣。在濟南有一家,用老面發酵做的包子鋪,雖然不是小時候的那種麵粉,但是用老面發酵出來,也有一點小時候的那種味道。
  • 老麵包子(饅頭)家常做法,其實也很簡單,您也可以實現自製
    上次饅頭留下的老面,用適量清水完全泡開,無硬塊。沒有老面的話,可以用普通麵粉揉一團麵團,自然放3天左右,就可以了。老面水加適量麵粉攪拌均勻,或者用手揉勻,硬度不要求。揉好的麵團放在溫暖的地方,徹底發起,圖片這個是在溫水中放了一整夜的效果。
  • 神奇的老面 (手把手教你做老面饅頭)
    包子好吃,主要在面發的好,面發的好,關鍵要靠老面,老面哪裡來,這..我根據大家拼湊的記憶摸索過幾次,但不會用老面,酵母雖然方便省時,口感總是差了那麼一點。過年在徐州,婆婆蒸北方大饅頭,我特地央求從發麵的第一步起就叫我來看。婆婆從碗櫥裡掏出一塊老面,泡在溫水裡,北方天冷,需要三天左右才能泡好。我每天去看那塊泡著的老面,開始起泡時,婆婆說時候到了。
  • 老面饅頭怎麼做,我想開店?
    一是因為它不參差任何麵粉以外的東西,純粹是麵粉一種,這就決定了它除了面香味外沒有其它任何味道,更不需要這個東西掩蓋這個味,那個東西掩蓋那個味,掩蓋來掩蓋去,把面香味掩蓋沒了,這就是人們常感覺到酵母饅頭沒有老面饅頭好吃的根源。二是因為老酵面發酵時間長,從根本上發揮了麵粉的自然屬性,發酵的時間越長越好吃,這只是對酵母而言,這也是說是什麼屬性就要把它的屬充分發揮出來,這樣才能取到物質的本性。
  • 和酵母饅頭相比,老面饅頭不健康,這是真的嗎
    老面饅頭很多人都喜歡,鬆軟有嚼勁。但也有人對老面饅頭提出質疑,老面饅頭健康嗎?是不是酵母快速發酵做出的饅頭更健康呢?為了更好的解答這個問題,在這裡我們先分析下酵母和老面這兩個概念。酵母是一種單細胞的微生物,是發麵饅頭的主要原料之一。
  • 一個老麵包子的堅守與創新
    「那時候早上、上午就做包子,下午就騎著單車、載著包子饅頭去推銷,我的業務都是慢慢跑出來的。」譚新華說,當時羅家壩、方竹路一線有很多麻辣燙小店,他就向這些小店推銷,「跑多了,我發現可以向這些店供貨,後來因為我的包子、饅頭品質好,農貿市場的包點檔以及一些旅社、賓館也都來找我供貨。」譚新華記得,「那時候主要是做小饅頭、小花卷、豆沙包、鹽菜包,一斤一袋,每天要賣出去300多袋。」
  • 老面饅頭、包子鋪的生意為何越來越差
    本人居住在一個四線城市,今天我發現一個現象與大家分享,本市新開了幾家包子鋪生意都非常火爆(用酵母發酵)。而幾家主打老面發酵的包子饅頭店生意卻十分慘澹。按理說老麵包子,經濟實惠,應該銷量不錯呀,但是隨著人民生活水平的提高,人們似乎不再滿足於吃飽,而是追求口感,味道,健康……於是老麵包子鋪少人問津也就屬正常現象了。
  • 傳統手藝老麵包子,好吃又健康,教你怎麼買包子!
    皖北有句俗語叫「包子沙湯,吃了穩當」。 如今市面上能購買到的包子,主要分為兩種。酵母發酵的、老面發酵的。可能很多人不太了解什麼叫老面發酵? 那麼作為老麵包子的愛好者!有些方面,小編還是想和大家分享一下的。
  • 老麵包子的做法,用老面發麵的技巧
  • 做包子別再用酵母和老面了,用它發酵,包子又大又軟還不塌
    包子在南方早餐當中可是非常受歡迎的食物,相比於饅頭來說,更多人喜歡吃包子,畢竟很多人都是無肉不歡的,軟軟的包子外表配上裡面多汁的肉餡,真的是超級過癮,尤其是包子之前可能只有肉餡,但是隨著飲食的不斷進步,包子裡面的餡料也是越來越多了,有肉餡的也是有蔬菜餡,要說最好吃的包子就是皮薄餡多
  • 20年前的老面饅頭,比酵母饅頭好吃,麥香味十足,現在瀕臨失傳
    ,等饅頭入了鍋,我的任務也完成了,那個時候沒酵母,都是自留一塊老面,當作面引子,估計會有很多疑問:「饅頭就饅頭,什麼老不老面的」?「老面」在我的印象中,存在了十年之久,家中的面盆裡,永遠有一團面,靜靜的在裡面躺著,只有蒸饅頭的時候,它才能派上用場,當然「老面」也有壽命,長時間不用,就發酸壞了,那就只能扔掉了,街坊鄰居的家中都有,再去借一塊就是了,大家也樂意幫助,可能因為天氣原因,或者家裡買饅頭吃,用不到發麵,這是經常發生的事。
  • 史上最全最詳細的老面饅頭教程,新手看完就會,從此告別酵母饅頭
    想要做好老面的饅頭、包子就一定要認真看完這篇文章,我相信你從此以後也會成為一名老面麵食高手,當然,酵母饅頭從此不用再吃了,因為太難吃了;外面賣的饅頭,凡是好吃的都是老面做的,或是添加了麵粉、發酵劑以外的東西,大家都懂得哈。
  • 蒸饅頭,我家從不用酵母發麵!用手工製作的老面酵頭,膨鬆香軟!
    很多人愛吃饅頭,但從來沒有自己蒸過,一來不會蒸,二來直接買更方便。北方人的一日三餐裡少不了饅頭,因此蒸饅頭是北方人必須學會的生存技能,要是不會蒸饅頭,說出去會讓人笑話的。所以,在北方,基本上沒有人去外面買饅頭,都是在家蒸饅頭吃的。前段時間在家待著,很多人都嘗試著做各種美食,就包括蒸饅頭,可剛開始就被難住了。
  • 發麵有技巧,分享一個蒸饅頭配方,學會後,冬季也能做暄軟大饅頭
    北方人愛吃麵食,這是很多人都知道的事情,事實也確實如此,本身我是一個北方人,我一直以為面吃得比米多就是愛吃麵食了,沒想到有一次大學同學來我家玩,我才知道她才更愛吃麵食,記得當時是下午,同學餓了,我說想吃什麼,這會兒家裡沒有吃的,要吃得出去買,同學就來了一句:「你家怎麼沒有儲備饅頭。
  • 這家包子店攤上事兒了!老面饅頭、蕎麥饅頭都被檢出違禁添加劑!
    饅頭大家都不陌生,不僅美味可口而且能帶給人很強的飽腹感,老面饅頭、蕎麥饅頭更是深受消費者們的喜愛。但最近,南寧市市場監督管理局官網發布食品抽檢信息,這兩種饅頭都被檢出不合格,情況如下:l 南寧市八仙包子店的老面饅頭,糖精鈉(以糖精計)檢驗值為0.0593g/kg;l 南寧市八仙包子店的蕎麥饅頭,糖精鈉(以糖精計)檢驗值為0.0407g/kg。
  • 學做網紅卡通包子開陽學會為止
    學做網紅卡通包子開陽學會為止哪裡學包子好,廣州廚煌餐飲培訓,隨到隨學,學會為止!包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區,饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。
  • 有人說老面蒸饅頭好,不提倡用酵母粉,為什麼?
    老面蒸饅頭還真不是人人都會做的,麵團發酵好之後,由於發酵菌種較雜,會產生明顯酸味,味道重饅頭不好吃,需要加入食用鹼中和,加入後要反覆揉均勻,並且這個鹼量一般人是不容易掌握的,要根據發麵程度來判斷用鹼量多少,也就是說鹼量加入多少不是固定不變的,而是隨著麵團的發酵程度在變化。
  • 酵母粉和老面,哪個蒸出的饅頭更好吃一些?用對了,饅頭才更香!
    酵母粉和老面,哪個蒸出的饅頭更好吃一些?用對了,饅頭才更香!饅頭對於北方人來說,真的是非常熟悉的一種主食,家家戶戶都會蒸饅頭,那麼在過去的時候我們都知道,在蒸饅頭的時候都是用的老面發酵的,現在人們在蒸饅頭的時候都會用到酵母粉,那麼酵母粉和老面,哪個蒸出來的饅頭更好吃一些呢?
  • 老麵包子、餃子,記憶中兒時幸福的味道
    由於疫情原因,大家都宅家想著做各種花樣好吃的,好玩的。今天,桃花村大酒店大師也特地為大家帶來了紅遍抖音、朋友圈的一款健康又美味的點心教程——老面饅頭系列.老面饅頭1.2元/個;豆沙包1.5元/個;大肉包1.8元/個;手工餃30元/斤(水餃有香菇豬肉餡和胡蘿蔔🥕豬肉餡)取貨時間:12:00-13:00  16:00-17:00