皖北有句俗語叫「包子沙湯，吃了穩當」。
如今市面上能購買到的包子，主要分為兩種。酵母發酵的、老面發酵的。可能很多人不太了解什麼叫老面發酵？
那麼作為老麵包子的愛好者！有些方面，小編還是想和大家分享一下的。畢竟，酒香有時候也怕巷子深。
老麵包子
首先，老面發酵歷史久遠，這是一門極其古老的製作工藝。
自漢朝起，包子饅頭就應用了發酵手藝。但當時，人們並沒有能力，製作出酵母粉。
所以，用的是老面發酵。而所謂老面發酵，顧名思義，使用「老面」進行發酵。
提前一天，將麵團做好。放置一天後，醒發好的麵團。再與新製作的麵團結合，得到的就是老面發酵的麵團。
老面麵團
其次，老麵包子的口感，是酵母包子無法比擬的。
因為老面發酵，時間更長，發酵更充分。最後成型的麵團，更加勁道、白嫩。
酵母發酵的包子，吃起來，比較軟爛，沒有什麼口感。更不能用微波爐加熱，否則，會有一種紙一般的口感。
而老面發酵的包子，吃起來，口感柔韌、勁道，微波爐二次加熱後，也不會麵皮過硬。
饅頭
最後，老麵包子的健康程度，是高於酵母包子的。
酵母包子一般有多種添加劑，酵母粉。老麵包子因為使用老面發酵，無需任何酵母粉，添加劑。
手藝更天然，自然更加健康。而且，老面發酵的包子，相對時間較長。
一般都需要10多個小時，麵團的營養價值，發揮的更加充分。也更容易被吸收。
老麵包子
綜上所說，老麵包子，是一款歷史久、口感棒、更健康的包子。屬於老少皆宜的食品。
不過，由於製作複雜，發酵時間長，不是老師傅的話。做出的老麵包子，很容易帶有酸味。
影響食用。所以，吃包子的時候，問老闆一句，你這是怎麼發酵的。
老闆就知道，你一定是個老餮！也就不敢拿過夜的包子糊弄你了！