教你在家輕鬆做老面,學會這個,以後做饅頭、花卷和包子都很好吃

2020-12-19 娟姐說饅頭

老面饅頭很多人都喜歡吃,尤其是自己在家蒸上一鍋熱氣騰騰的老面饅頭,有麥香,有嚼勁,全家人坐在一起品嘗,很幸福哦。最近總有親問我老面怎麼做?我今天就詳細地說下。

一提起老面,好多人都把乾酵母踢得遠遠地,覺得乾酵母做出的饅頭不如老面的好吃。其實酵母是饅頭的功臣,很有營養。用乾酵母也可以做出好吃的老面。我每次做饅頭都會用乾酵母做新鮮的老面肥。反覆使用上次留下的麵團當作老面的話,有時發酵時活力不夠,而且雜菌也容易進去。乾酵母對身體非常好,酵母增加了饅頭的營養價值,在酵母中含有大量的蛋白質和維生素B族,以及維生素D等。所以我們自己在家做饅頭時,還是用乾酵母做新鮮老面好,給家人吃,有營養。而且做法也很簡單。配方奉上:

老面饅頭

材料:中筋麵粉,乾酵母,溫水

做法:

1. 150克中筋麵粉,1.5克乾酵母,115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右,28度左右最佳。

2. 5個小時後,準備130克乾麵粉,50克溫水,然後加入步驟1製作的麵團中,所有材料揉勻,繼續發酵18小時左右。如果製作時間來不及,老面的發酵時間延長兩三個小時都可以。也可以放冰箱冷藏一天,第二天拿出來使用。老面製作完成,見圖。

做好的老面稀麵團

老面在饅頭,花卷和包子中的用量:

1. 包子和花卷麵團一定要偏軟點,和面時等量的老面需要加等量的乾麵粉,水可以是麵粉用量的40%左右。例如200克老面的話,就需要加入200克乾麵粉,然後再加水80克左右。把這些材料混合均勻,揉成光滑的麵團,再發40分鐘左右就可以製作了。

2. 做老面饅頭時麵團一定要偏硬,和面時老面的用量是麵粉的一半左右,加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話,就需要100克老面,然後再加水80克左右。把這些材料混合均勻,揉成光滑的麵團,再發40分鐘左右就可以製作了。

另外老面饅頭麵團一定要偏硬,揉面時再往麵團裡加入少許乾粉,加四五次左右,可以用擀麵杖壓面,比手揉輕巧些。麵粉也不要加太多,每次薄薄一層就能出層了,本身麵團就偏硬。乾麵粉加多了不好操作,成品口感也不好。

小提示:

1. 製作老面時溫度很重要,如果室內溫度低,沒有25度左右,發酵時間可以適當延長三四個小時。

2. 老麵團偏酸,所以製作過程中可以加點鹼。一般是和好老面的麵團發40分鐘左右加鹼,加完鹼再醒七八分鐘。食用鹼加入要適量,一般300克左右的麵團加1克就夠了,食用鹼易溶於水,可以先準備食用鹼5倍量的溫水把鹼先溶解,再加入麵團。食用鹼乾粉末加入麵團時,揉不均勻饅頭容易出黃點。

3. 不管是饅頭,包子還是花卷,成型後的二次醒發特別重要,一般都是在溫暖溼潤處,醒發15到20分鐘左右,醒發好的成品明顯變大,變輕,表皮還有點變得發粘,一般至少醒發到1.5倍大小。

4. 涼水上鍋蒸製。水開後再改中火蒸20分鐘。時間到先不要打開鍋蓋。等三四分鐘,溫度降下來,再出鍋。

鹼加多了沒揉勻有黃點

感謝大家的閱讀,記得點讚,收藏,分享給更多的朋友。您如果有好的建議,也可以給我留言,感謝關注,一起分享交流吧!

相關焦點

  • 做包子、饅頭、花卷怎樣發麵好吃?學會這幾招,家人都誇你
    確實,自己在家製作不僅放心,還可以體驗這個過程,這絕對是一件美好的事情。不過美好歸美好,有些新手發現自己不會製作,特別是在製作包子、饅頭、花卷時。 其實大家沒必要這樣想,有些過錯只是細節問題,只是大家沒有注意到,這才導致這些麵食不好吃。如果大家想做好吃的麵食,那不妨繼續往下看,學會這些小技巧,家人都會誇你。
  • 教你在家做千層餅,先蒸後煎,暄軟勁道層次多,比饅頭花卷還好吃
    導讀:教你在家做千層餅,先蒸後煎,暄軟勁道層次多,比饅頭花卷還好吃說起千層餅,相信大家都挺熟悉的,這是生活中常見的一種麵食,千層餅的層次非常多,而且做法也多,可以蒸、煎、烤,當然做法不同,吃起來口感也就不一樣,蒸的千層餅
  • 神奇的老面 (手把手教你做老面饅頭)
    包子還在柴火灶上蒸著呢,灶邊和桌邊就圍滿了人,人手一張荷葉。大家把自己的錢數放在木桌上的盒子裡,自助找零,爺爺奶奶待會要拿包子的手,不碰錢。火候到了,人群蓄勢待發,爺爺一揭蓋,鬱郁騰騰的蒸汽中,一鍋包子還沒看清呢就拿光了。食客們捧著荷葉,站在街邊就吃起來,嘶嘶哈哈的,因為燙。
  • 老麵包子,不學會這個永遠不知道饅頭有多好吃!
    為什麼要反覆做老面因為回家後吃到老媽老姐的老面簡直吃了就難以忘記想吃的不行所以立志一定做一手牛B的老面給自己吃.......表明鹼水就差不多了如果洞很大表明鹼水量少了12取一小團生坯開水上鍋隔水蒸5-8分鐘13蒸好的的小饅頭非常蓬鬆然後聞一聞是否有酸味沒有酸味且只有饅頭的香味就是正好的如果有酸味就表明鹼水量少了如果麵團發黃就表明鹼水量多了14
  • 學做網紅卡通包子開陽學會為止
    學做網紅卡通包子開陽學會為止哪裡學包子好,廣州廚煌餐飲培訓,隨到隨學,學會為止!包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區,饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。
  • 麵點師教你帶餡花卷做法,比做包子簡單,更好吃,小白也能學會
    說起花卷這種麵食材,很多人都喜歡吃吧,我平時也特別喜歡吃它,經常會做給家人吃的,但是普通的做法實在是吃夠了,所以我這次教給你一種帶餡花卷的做法,它的做法比做包子更加簡單,也會包子更加好吃,小白也能學會,用料也是非常豐富的,一碗麵粉,2個土豆,揉一揉,卷一卷,做好比包子還香,孩子特別愛吃
  • 我家麵粉從來不蒸饅頭,學會這樣做,孩子三天兩頭要吃,好吃頂飽
    麵食是北方人的必備,傳統的工藝都是用來蒸饅頭或者包子,今天就來教大家用紫薯做一道花卷,學會後保準家人愛吃,現在我家麵粉從來不蒸饅頭,學會這樣做,孩子三天兩頭要吃,既好吃又頂飽,跟蒸饅頭差不多,但是比饅頭要好吃很多。
  • 一個老麵包子的堅守與創新
    「那時候早上、上午就做包子,下午就騎著單車、載著包子饅頭去推銷,我的業務都是慢慢跑出來的。」譚新華說,當時羅家壩、方竹路一線有很多麻辣燙小店,他就向這些小店推銷,「跑多了,我發現可以向這些店供貨,後來因為我的包子、饅頭品質好,農貿市場的包點檔以及一些旅社、賓館也都來找我供貨。」譚新華記得,「那時候主要是做小饅頭、小花卷、豆沙包、鹽菜包,一斤一袋,每天要賣出去300多袋。」
  • 史上最全最詳細的老面饅頭教程,新手看完就會,從此告別酵母饅頭
    想要做好老面的饅頭、包子就一定要認真看完這篇文章,我相信你從此以後也會成為一名老面麵食高手,當然,酵母饅頭從此不用再吃了,因為太難吃了;外面賣的饅頭,凡是好吃的都是老面做的,或是添加了麵粉、發酵劑以外的東西,大家都懂得哈。
  • 這花卷比饅頭吃起來有味,比包子做起來簡單,加了料好看更好吃
    【這花卷比饅頭吃起來有味,比包子做起來簡單,加了料好看更好吃】麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。常見的麵食有包子、饅頭、餃子、麵條、麵餅等等,當然還有一種叫花卷的,比饅頭吃起來有味道,比包子做起來簡單。它可以做成椒鹽、蔥香、麻醬的、紅糖的等等,還可以變化多種造型,蝴蝶卷、玫瑰花卷、銀絲花卷等等。
  • 和酵母饅頭相比,老面饅頭不健康,這是真的嗎
    老面饅頭很多人都喜歡,鬆軟有嚼勁。但也有人對老面饅頭提出質疑,老面饅頭健康嗎?是不是酵母快速發酵做出的饅頭更健康呢?為了更好的解答這個問題,在這裡我們先分析下酵母和老面這兩個概念。酵母是一種單細胞的微生物,是發麵饅頭的主要原料之一。
  • 做包子別再用酵母和老面了,用它發酵,包子又大又軟還不塌
    包子在南方早餐當中可是非常受歡迎的食物,相比於饅頭來說,更多人喜歡吃包子,畢竟很多人都是無肉不歡的,軟軟的包子外表配上裡面多汁的肉餡,真的是超級過癮,尤其是包子之前可能只有肉餡,但是隨著飲食的不斷進步,包子裡面的餡料也是越來越多了,有肉餡的也是有蔬菜餡,要說最好吃的包子就是皮薄餡多
  • 不用酵母揉面,教你在家做小鳥花樣饅頭,一出鍋孩子就愛不釋手
    前段時間經常蒸包子、饅頭、花卷或做發麵餅吃,做的次數多頻率高所以每次等揉好的麵團發酵完成之後就預留一個約200g左右的麵團,有了這個麵團下次再做包子、饅頭、花卷或發麵餅時就不需要用酵母發酵,直接用預留的麵團當面引子,相比用酵母製作更方便,做好的饅頭、饅頭、花卷吃起來又有勁道又香甜。
  • 2020年是鼠年,教你在家做老鼠饅頭,好看又好吃,做法超簡單
    導讀:2020年是鼠年,教你在家做老鼠饅頭,好看又好吃,做法超簡單2020年已經到了,大家都知道20年是鼠年的開始,代表著新年都會賣一些關於老鼠的貼花、零食、玩具、燈籠等,今天我就教大家一道家庭版老鼠饅頭的做法!
  • 早餐不要出去買了,教你在家做發麵蔥花餅,蓬鬆香軟超好吃!
    早餐不要出去買了,教你在家做發麵蔥花餅,蓬鬆香軟超好吃!中國美食文化博大精深,每個地區的飲食習慣有所不同,南方人愛吃米飯,而北方人卻比較喜歡吃麵食,小編作為北方人,日常的飲食生活中是離不開麵食的。麵食的種類有很多,饅頭,花卷,包子,烙餅,這些都是北方最常吃的幾種麵食。既可以當做早餐,還可以作為主食來吃。我們家平時的早餐,一般都喜歡吃發麵餅,配上一碗粥,這樣的早餐既營養又美味。今天小廚為大家分享一種發麵蔥花餅的做法,這個餅不僅做法簡單快速,而且蓬鬆香軟好吃,非常的受歡迎,尤其是老人和孩子都喜歡吃。
  • 手把手教你在家做紅豆花卷,伴著紅豆的香甜,鬆軟又好吃
    小孩子喜歡吃包子饅頭類的麵食,趁著這次廣西壯族自治區成立60周年放兩天假,正好有時間在家弄些麵食給饞嘴的孩子們吃。可這兩天突然降溫,又下雨的,真的是連門都不想出,更別提去菜市買菜、買肉之類的了;幸虧家裡還備有些麵粉、紅豆。
  • 蒸饅頭,我家從不用酵母發麵!用手工製作的老面酵頭,膨鬆香軟!
    跟我學做老面酵頭,發麵比酵母更好,做1次用半年各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『蒸饅頭,我家從不用酵母發麵!用手工製作的老面酵頭,膨鬆香軟,太好吃了!』不管南方北方,常見的主食除了米飯就是饅頭了。
  • 老麵包子(饅頭)家常做法,其實也很簡單,您也可以實現自製
    上次饅頭留下的老面,用適量清水完全泡開,無硬塊。沒有老面的話,可以用普通麵粉揉一團麵團,自然放3天左右,就可以了。老面水加適量麵粉攪拌均勻,或者用手揉勻,硬度不要求。揉好的麵團放在溫暖的地方,徹底發起,圖片這個是在溫水中放了一整夜的效果。
  • 包子店3種高效發麵方法,學會一種,你也能開店當老闆!
    包子店3種高效發麵方法,學會一種,你也能開店當老闆!包子很多人都愛吃,很多動手能力較強的朋友,都喜歡自己在家做包子。但是你會發現,自己在家做包子從揉面到蒸好,需要花費很長時間,與包子店的高效率完全沒法比。那麼有沒有高快捷的方法呢?
  • 自從學會花卷這個做法,我家連饅頭都不吃了,每次做家人都嫌少
    發酵麵食鬆軟可口,還能養胃,所以,隔三差五就會蒸饅頭花卷吃,家裡有老人和孩子,發酵麵食更是離不開。平常做的花卷都是蔥油花卷,有的時候懶,連蔥花都不放。家人都說你連蔥花都不放,還吃什麼花卷,直接吃饅頭得了。自從學會花卷這個做法,我家連饅頭都不吃了,每次做家人都嫌少。