麵食是北方人的主食之一，身為地道的北方人，我家平日裡離不開麵食，尤其對發酵麵食情有獨鍾。發酵麵食鬆軟可口，還能養胃，所以，隔三差五就會蒸饅頭花卷吃，家裡有老人和孩子，發酵麵食更是離不開。平常做的花卷都是蔥油花卷，有的時候懶，連蔥花都不放。家人都說你連蔥花都不放，還吃什麼花卷，直接吃饅頭得了。自從學會花卷這個做法，我家連饅頭都不吃了，每次做家人都嫌少。這次的紅糖麻醬花卷，形狀選擇了最為簡單的造型，成品很好看哦，一盤漂亮的紅糖麻醬花卷一出鍋就被家裡的小朋友們消滅了一大半了，是不是可以證明它很好吃呢！
紅糖麻醬花卷
By 多幸福多快樂
配料：
中筋麵粉 250克、酵母粉 3克、水 120克、紅糖 35克、低筋麵粉 5克、純芝麻醬 70克、白砂糖 10克
烹飪步驟：
1.把清水和酵母粉一起放在一個小盆裡，攪拌均勻；
2.把中筋麵粉倒進小盆裡；中筋麵粉就是普通麵粉，我們在超市經常能見到的那種，用來做饅頭、包子、花卷之類的麵粉；
3.用筷子先把麵粉和清水攪拌成絮狀，再用手揉成一個柔軟光滑的麵團；麵食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至麵團光滑筋道；
4.我這裡用的是一次發酵法，所以不需要發酵麵團，揉好麵團以後直接檊成薄片，儘可能的檊成一個長方形；
5.調拌醬料，調醬的時候一定要注意，芝麻醬打開以後會發現是油醬分離的狀態，用家裡喝湯的勺子從瓶底部挖出兩大勺成膏狀的芝麻醬，差不多有55g左右，再來一勺表面的芝麻油（約15g），一起放在大碗裡，攪拌均勻，再把檊碎的紅糖和白砂糖放進去，一起攪拌均勻，再來一小勺低筋麵粉放進去攪拌均勻。攪拌好的醬料比較濃，拎起勺子後醬料會滴落，而不是成線狀的滑落，就調好了；
6.把醬料塗抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；
7.從上往下捲成一個長長的卷子，我這個太長了，都拍不出全景了，只好讓它彎一彎了；
8.用刀切成小段，不要太大，小一點，我做的這個寬度約4CM寬；
9.把兩個小面卷摞在一起；
10.中間放一根筷子，按住筷子兩端，使勁壓下去，面卷的切面會自然向上；
11.把筷子抽出來，整理下底部，花卷生胚就做好了；這個整形方法是為簡單最保守也最容易成功的做法了；
12.盤子上鋪上油紙，把做好了花卷生胚擺放大上面，中間留有空間，因為花卷還會再繼續發酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷，如果換成蒸鍋，請將花卷擺放在蒸屜上）
13.把花卷放進蒸汽烤箱，水盒裡注水，使用烤箱的發酵功能發酵15分鐘，發酵好的麵團不會變大特別多，但是麵團能看到是蓬鬆了一些了；
14.蒸汽烤箱的水盒裡注入足量的純淨水，安裝好水盒；
15.設置蒸製功能，100度25分鐘，然後就可以不用管啦；（提醒：如果換成蒸鍋，開水上鍋蒸25分鐘即可）
16.蒸好以後先別著急開門，燜3分鐘左右再打開，紅糖麻醬花卷就蒸好了；
17.取出花卷的時候記得戴著隔熱手套，因為蒸汽烤箱裡的溫度還是比較高的，另外還有水蒸氣也會燙著，一定要小心；
18.香噴噴的紅糖麻醬花卷就製作完成了，趁熱吃特別的香甜鬆軟，我蒸的這個花卷個頭不算大，幾口就能吃完了，小朋友也是邊吃邊說好香，隨手拍了幾張照片發到朋友圈，都誇我做得好！
19.小夥伴們覺得我這個花卷蒸得怎麼樣呢？
烹飪小貼士：
1、調拌好的紅糖麻醬醬料比較濃，拎起勺子後醬料會滴落，而不是成線狀的滑落；2、紅糖不夠甜，最好加點白砂糖，既能增加甜味，也能豐富口感；3、蒸好的花卷不要著急取出來，關火後燜3分鐘再打開，花卷不會回縮。4、麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫均能使麵粉變質。5、麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。6、正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
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