食在廣州的一天，從一份早茶開始。談及廣州的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣州人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。
1、白天鵝賓館
作為中國第一家五星級賓館，白天鵝一直帶著驕傲和自豪無愧地傲立在廣州早茶榜單上。白天鵝賓館坐落於廣州市沙面白鵝潭，由霍英東先生與廣東省政府投資合作興建而成，酒店於1983年開業。在白天鵝賓館「嘆早茶」，承載著不少廣州人的美好回憶，就連蔡瀾也曾公開表示白天鵝是其最愛的廣州早茶餐廳。
不接受提前訂位，現場取號排隊，基本上是一小時起。有人為了吃早茶特地住白天鵝（住店可以提前預定），白天鵝的受歡迎程度，已經不僅僅是「火爆」這兩個程度可以形容。白天鵝目前共有40多款早茶點心，雖然品種不多，但款款經典。
鮮蝦餃是白天鵝賓館的一絕,不少華僑歸國都指定要到這裡嘗一嘗。一個蝦餃要做足12個褶子,蒸上剛好5分鐘,讓皮呈現半通透的最佳效果才能夠出爐。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。餡心用的是整顆鮮蝦仁，配上少量肥豬肉，爽口彈牙，鮮甜無比。這裡最為特別的是加入了適量的胡椒粉，讓味道層次更加提升。
欖仁薩其馬，製作難度頗高，九成蛋黃加一成全蛋揉面後切成薄條，放置2~3小時讓其「松身」，之後再炸熟淋糖膠。糖膠的煉製成功與否全憑師傅個人功力。葡萄糖和砂糖同置於鍋中加熱，由大泡熬至小泡，當取其中一滴滴手中能成珍珠狀時，這煲糖膠方才合格。最後的成品也確實不負人意，口感鬆化,甜而不膩,一口下去，蛋香、椰香、欖仁香充盈整個口腔。
與如今許多餐廳追求出品快速、標準化不同，這裡謝絕工廠半成品加工貨，每一款點心均為師傅手工製作。化皮雞蛋撻那層鬆化的酥皮很講究用油，而掃酥皮所用的油是師傅們取豬網油自己提煉而成；上湯魚翅餃的湯是用老雞、豬肉、火腿和幹珧柱等熬上6個多小時，撇去油脂後留下的清湯；蜜汁鳳爪由頭至尾全部自己製作，包括粗加工環節……
2、利苑酒家
利苑酒家由有「南天王」之稱的廣東軍閥、國民黨軍政大老陳濟棠的幼子陳樹傑先生於1973年創辦，目前業務橫跨香港、新加坡、中國內地及澳門等地，發展至今，已成為享譽國際的高級粵菜食府，在業界擁有「飲食界少林寺」及「名人飯堂」等美譽。
利苑偏重港式風格又不失早茶味道，雖然價格較高，但每一道出品都是經典。售價高達160元/位的「海鮮湯貴妃泡飯」是絕對的招牌，用蝦肉和蟹腳熬成的湯汁鮮美濃稠，開煲瞬間撒入一碟脆米，撲面而來夾雜著香味的熱氣讓胃口瞬間就被打開了。湯裡加了芹菜和香菜提味，卻沒有掩蓋湯的本味，脆米泡在飯裡也沒有變軟，搭配上炸過的龍蝦等海鮮，口感美妙。上桌最好儘快食用，否則吸湯不斷漲大的米粒就失去了脆度。
鮑魚汁鳳爪是熱銷品種，鮑汁相當濃厚，入口酥爛入味，鳳爪的膠質也被完美的表現出來。
3、炳勝公館
炳勝公館是大名鼎鼎的炳勝餐飲集團旗下品牌，主打高端精緻菜式。炳勝公館也是炳勝旗下唯一一家做早茶點心的食肆。炳勝公館位於繁華的珠江新城，地理位置相當優越，還可以望到小蠻腰，不管是家庭聚會還是商務宴請都很合適。
炳勝的早茶會提供種類繁多的經典廣式點心，其中最不可錯過的當然是菠蘿包，基本是每桌必點,不僅有酥化適口的外層菠蘿皮，還有清甜可口的內在菠蘿餡，一口咬下去，果香四溢，味覺頓時淪陷。
另外涼瓜牛肉腸也值得推薦。腸粉是完完全全用石磨磨出的米漿製成，因而才有綿滑、甘香的口感；牛仔肉不經醃製，才能保持牛肉纖維天然的彈性與肉汁；本地的有機涼瓜，肉質肥厚、爽脆、清甜、無渣，與牛仔肉堪稱絕配。米香、肉鮮、瓜爽，有「原汁」，才有「原味」。
炳勝公館還主推傳統的手工茶點，大多已是坊間少見品種，譬如以麥芽漿調製的「欖仁沙琪瑪」、以南乳開麵團的「西關鹹煎餅」、混入了15年陳皮的「陳皮紅豆小豬包」、以現劏名貴深海魚和生猛海蝦製成的「公館一品海鮮粥」……出品既富有創意，又有很高的性價比，每一次品嘗，都能夠讓食客滿意而歸。
4、廣州酒家
若是想吃點更地道的廣州點心，就要去廣州酒家，但得指明去它的文昌路老店3樓。這家老店已經有將近百年歷史，中庭裡面長了一株枝葉繁茂的三層樓高小葉榕，坐在樹底下喝茶別有一番風味。
廣州酒家，素有「食在廣州第一家」之美譽，代表著粵菜的頂級水平，同時也傳承了傳統粵式茶樓文化，早茶水平也是一流。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。懂行的食客一入門直奔三樓而去，坐下便熟稔的拿起點心單開始點餐。筍尖水晶鮮蝦餃是必吃的，鮮蝦和筍尖的搭配非常妙,餡兒裡筍尖很多,吃起來特別清鮮；至尊鮑汁叉燒包，包面平滑細膩，麵皮吃起來很鬆軟，肉糜和醬汁融為一體，濃稠又不失質感；另外如瑤柱魚籽幹蒸燒賣、八達醬皇豉汁蒸排骨、XO醬炒蘿蔔糕、經典蟹肉灌湯包等都是比較推薦的名點。
5、泮溪酒家
泮溪酒家的環境，在廣州是獨一檔的，它是廣州知名的老字號園林酒家之一，坐落於五羊城西，相鄰風光旖旎的荔灣湖公園。酒家由中國著名園林建築師莫伯治設計。它薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術的精華：外圍粉牆黛瓦、綠榕掩映；內部迂迴曲折、層次豐富。整個酒家由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，其布局錯落有致，加上荔灣湖景色襯託，更顯得四處景色如畫。酒樓還保留了戲臺，偶爾也演幾齣經典折子戲以饗客人。目光所及，亭、臺、榭、廊、軒、閣掩映於碧波綠樹之中，一派嶺南茶室風韻。
早茶時分，泮溪酒家最熱鬧，成群結隊的老廣們往往趕在七點半開市時前來霸位，點壺茶、兩份點心，慢慢悠嘆「一盅兩件」。有一款點心是常客們必點的，那就是綠茵白兔餃。當年由店家特級點心師創新製作的這款點心，把蝦餃造成栩栩如生的小白兔形狀，用火腿點上作眼睛，再伴以碧綠的芫荽或雞蛋絲，尤如一群歡蹦活跳的小白兔在草地上嬉戲，此點心後來成為全國餐飲食肆爭相仿製，在經營中長盛不衰的名點。有經驗的食客說，蝦餃宜放涼一點再食，一方面是怕燙嘴；更重要的是，澄面做的蝦餃皮微涼後更有嚼勁，合著彈滑的蝦仁一併咬入口中，細膩與脆爽在唇齒間交替進行著，蝦餃的粘、爽、鮮香，在這一刻才得以施展得淋漓盡致。
沙姜鳳爪也是泮溪酒家的招牌，由於廣州地處亞熱帶，溼熱的天氣常常讓人感到乏力和食欲不振，這款點心中的沙姜就發揮了大作用，其味辛、性溫，有祛寒溼、開胃消食、理氣止痛的功效。與常食的鼓汁鳳爪相比，沙姜鳳爪的藥味更濃，加上沙姜開胃，即便是鳳爪輪番下肚也不覺油膩。
泮塘馬蹄糕也是酒家推介。特別是「泮塘五秀」之一的馬蹄糕，從炒糖，開粉漿，攪拌都十分考起師傅的技術，而且製作時的溫度要保持在90度左右，這樣才會令馬蹄糕的熟成剛剛好，好的馬蹄糕味道清香且不粘牙。
泮溪酒家發展至今，雖仍是廣州有名的老字號，但客觀的說，水準已經下滑許多，出品不如昔日多矣。如今仍能前去捧場的，除了慕名而來的一些外地遊客，大多數人大概就是回顧一下舊日情懷了。泮溪酒家是將逐漸沒落還是恢復過去的榮光，如今還沒有答案，只有等待時間來證明。
6、陶陶居(第十甫店)
到了廣州,自然不可以錯過百年老店陶陶居的美食。陶陶居始創於清光緒六年（1880年），是廣州最有名氣的茶樓之一。曾是各方文人雅士、名人商賈聚首之地。清代康有為題字「陶陶居」，寓意來此品茗樂也陶陶。百年傳承，不斷創新，是享有海內外盛名的美食老字號。
不論是在廣州人還是遊客的心目中，「必吃早茶排行榜」中名列前茅的，必有陶陶居。這家常年在水準之上，熱乎乎的榴槤酥、大粒飽滿的蝦餃、鮮蝦韭黃滑蛋腸、流沙奶黃豬豬包、山竹陳皮牛肉球、用料十足的及第粥……閉著眼睛點也不會出錯。
嫩滑牛肉腸是陶陶居來賓桌上的常客。薄薄的米漿皮裹著鮮嫩的牛肉，佐以特製的廣式醬油，在燈下閃著油光。捲成長條，剪斷上碟。甫一入口，米漿的香氣和牛肉的甘味便縈繞於唇齒間，算不上美味佳餚，但香滑可口的腸粉，無論何時都是日常生活裡最為熟悉的一份味蕾體驗。
還有純手工製作的流沙奶黃豬豬包，造型別致可愛，豬豬包的皮是用南瓜汁與面融合，有著南瓜的甜香，餡心則是傳統流沙餡與奶黃的融合，兩半掰開，金黃的餡心就流了出來，真不愧「流沙」之名。酥皮水牛奶菠蘿包的餡料是水牛奶，與眾不同，趁熱咬下牛奶會爆出來，炒雞刺激！金牌叉燒酥，叉燒餡是每天新鮮製作，外面是千層酥，在欖仁點綴下的叉燒酥色澤鮮亮，誘人味蕾。
7、蓮香樓
南方盛產蓮子，廣州人食用蓮子、用蓮蓉烹飪美點的歷史也由來已久。廣州蓮香樓的前身，就是西關一帶以蓮蓉聞名的糕酥館，享有「蓮蓉第一家」的美譽。蓮香樓開業於1889年，1993年被國內貿易部授予「中華老字號」稱號；1998年經國內貿易局批准為「國家特級酒家」。
蓮香樓的招牌蓮蓉包，是一道經典的粵式點心。蓮子經手工去芯，然後與糖、油按照一定的比例混合，熬煮出香滑細膩的蓮蓉。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。而外皮的蓬鬆綿軟，也使得蓮蓉的清甜絲滑更加突出。此外，蓮香樓還在蓮蓉包裡加入了鹹蛋黃，細膩蓮蓉與流沙鹹蛋黃的組合十分討喜，最佳賞味方式就是趁著熱氣入口。
8、南園酒家
在曉港公園左近的南園酒家裡，吃的是美食，也是嶺南文明。小徑、瀑布、亭臺、鏤空花窗……一環扣一環的景色，很天然的就可以讓人感遭到嶺南修建文明秘聞。1963年開業的南園酒家佔地面積達到了1萬平方米, 其中4500平米被鬱鬱蔥蔥的園林所佔據, 是廣州著名的園林酒家之一。南園酒家是中國12家「國家白金五鑽級酒家」之一，1997年被評為「國家特級酒家」，但由於經營不善2005年這裡被廣州幸運樓接管, 成為與廣州老字號陶陶居, 北京路幸運樓以及御彩的"同門"酒家。
南園不僅在園林上保留了當年的風貌, 在傳統的點心上的造詣也值得來這裡一嘗。去吃的大多數都是帶著老小的一家人，要麼趁早去，要麼就得排幾百個號......最中意流沙包，爆漿的流動感十足，甜鹹掌握的也很不錯。乳香鹹煎餅，坊間已經很少見到了，南園卻依然將它保留了下來，傳統油器裡加入了南乳香，看起來小小一個非常樸實，吃在嘴裡卻是外香酥內甜軟，驚喜十足。
9、北園酒家
北園酒家開創於二十世紀20年代末期，至今已有70多年的歷史。北園酒家因地處羊城北郊，毗鄰白雲山麓，樹木茂盛，環境清靜，更有小河從前面流過，故有"山前酒家、水尾茶寮"之稱。酒家以出色的烹飪技術、嶺南風味的佳餚，良好的服務而深得食客的好評。
不僅景色優美，北園酒家的菜餚點心亦有獨到之處。郭沫若曾經到北園酒家飲早茶，並贈詩一首：「北園飲早茶，仿佛如到家，瞬息出國門，歸來再飲茶」。藝術大師劉海粟87歲高齡時，曾到此宴飲，對北園酒家的菜式大加讚賞，並即席揮毫書寫「其味無窮」四個大字相贈。紅米腸是北園酒家招牌特色，用紅米漿做的腸粉，顏色十分誘人。最外面一層是紅色糯米包裹，第二層是炸得香脆的粉絲，第三層是超級新鮮的蝦，口感層次真是豐富到極致。
古法皮蛋酥色澤金黃，外皮酥軟之極。蓮蓉裡放了姜，餡料混合起來產生了奇妙的味道。帶有微熱的溫度送入口中，一定是你吃過最軟滑的了。芥末三文魚撻也是北園的特色，三文魚沙拉上蓋著一層黃芥末，爽滑鮮嫩相當刺激惹味。
10、幸運樓
幸運樓也是廣州的老字號了，名為「幸運」，因此愛討好彩頭的廣州人特別愛到這裡來喝早茶。如今雖然泰康路老店已經結束營業，只剩下北京路的分店，但在不少老廣的心目中，幸運樓依然承載了許多的珍貴回憶。
幸運樓的特點是出品穩定，品種繁多。推薦點心雲吞麵、XO醬炒蘿蔔糕、排骨蒸陳村粉、桂花糕、牛雜湯、上湯牛肉丸、腐皮卷等等，人均不過五六十，就能美美的享受一頓質量不錯的早茶，性價比不可謂不高。
11、銀燈食府
位於廣州賓館三樓的銀燈食府,算是頗有歷史的老餐廳了，雖然好似名氣不大，但真正去吃才發現，店裡常常是座無虛席，看來真正好的餐廳，不用宣傳也能得到大眾的認可。
「每次去銀燈食府喝茶，都覺得生活很幸福」，是的，銀燈食府的美食，絕對有這種魔力。有兩種甜品是這裡的招牌：綠茶桂花糕和香芒夾心椰汁糕，兩款的造型非常精緻，特別是桂花糕，以椰汁和抹茶相間為糕體，桂花清香，甜而不膩。香芒夾心椰汁糕則是兩片椰汁凍間加著芒果碎,很有南亞風格,入口即融,奶香濃鬱。
蝦餃幾乎家家都有，但是銀燈食府的水晶蝦餃皇依然有獨到之處。皮薄勻稱，吹彈可破 還保留著韌度，可見師傅的功力，內在的餡料方面，整隻大蝦已經是當代蝦餃的標配，豬肉量恰到好處，不會搶去蝦仁的風頭，入口的一瞬間鮮味四溢，那滋味不說了，美翻了！
12、蝦餃妹
在眾多老字號中間，蝦餃妹絕對是小字輩，然而憑藉著簡潔別致的環境、高品質的出品、實惠的價格，蝦餃妹在廣州嶄露頭角，並漸漸開創了屬於自己的一片天地。
翻開菜牌，過百種點心，蝦餃燒賣，粥粉面飯，煎炸蒸煮，樣樣齊全。既有常見的舊式點心，也有季度新品。既然以「蝦餃」為名，這裡的蝦餃當然是不可錯過。「巨無霸蝦餃」是蝦餃妹的一絕，個頭大，蝦餡多。透明的表皮隱在繚繞的熱氣之中，整蝦被包裹在內，隱約露出點淡紅，猶如少女臉上的紅暈。輕輕咬開潔白晶瑩的餃皮，清甜的湯汁直湧而出，先啜一小口，繼而連皮帶餡一起細嚼，舌頭馬上被蝦肉的鮮甜和芹菜的清香包裹著，蝦肉甜爽、餃皮軟韌，妙不可言。獨此一家的避風塘蝦餃，一口咬下真的會爆出滾燙的熱汁，超級過癮！
13、溫祈福酒家
不是每一家粵菜餐廳都能對傳統廣府味有準確的把握,而「溫祈福」酒家從掌舵人到廚房班底再到樓面服務人員,都出身於大型粵菜酒樓。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。掌舵人溫祈福有著「粵菜泰鬥」之稱,樓面經理、營銷經理也是最早的一批廣州餐飲業「廣州服務」的踐行者,而大廚更是入行數十年的資深粵菜師傅，讓你能夠感受到最傳統的廣式早茶。
溫祈福的筍尖水晶鮮蝦餃是招牌，半透明的餃皮中包裹著整顆的鮮蝦仁，個頭相當令人滿意，入口鮮味十足，蝦多肉爽，皮薄汁香。
除了蝦餃，幹蒸、、鹹水角、叉燒酥、黑椒牛仔骨等傳統粵式早茶點心都很地道。叉燒酥的酥皮有濃濃的芝士味和牛油味，吃起來挺香口，黑椒牛仔骨十分入味，下面墊著用咖喱汁炆的馬鈴薯，肉質鮮嫩，伴著黑椒汁十分惹味。
14、祿運茶居
祿運茶居，這家店藏在六運小區裡,號稱「廣州首家社區茶樓」，據說是三個大學生開的店，主要是為了還原傳統的味道，所有點心出品從內餡到外皮均由手工製成，要的就是那份情懷。
祿祿椰汁金球是每桌必點的，一個個圓滾滾的大麻球，裡面是空心的，裝了甜度適中的椰汁。吃的時候先喝椰汁，麻球因為椰汁的浸泡而變得鬆軟，更好出口。整體而言，這道點心造型比較有創意，很能吸引眼球，但味道上並沒有給人太大的驚喜。
脆皮有機紅米腸，色澤豔麗，讓人一看就很有食慾。腸粉皮很薄，很軟韌，裡面包裹了大蝦和脆條，吃起來外面軟糯，裡面酥脆，口感層次豐富。
如果想一次品嘗多種口味，祿運茶居很貼心的準備了迷你點心拼盤。小小一籠可以嘗到5個口味，有蝦餃、蘑菇包、黑米糕、蟹黃包、芥菜蝦餃，對於第一次想嘗鮮的客人來說是很好的選擇。
15、陶然軒
「陶然軒」始於茶藝坊，2010年沿用這個名號，涉足飲食界。短短幾年間，陶然軒已經做得風生水起，榮獲最佳嶺南餐飲名店稱號，是國家五鑽級酒家，食品衛生也達到了少見的A級。
陶然軒早茶走的是親民路線，飽含著西關人的情感和傳統。「炸兩」，將新鮮炸脆的油條，用熱辣辣的腸粉包起來，內脆外滑。老廣州對這道點心情有獨鍾，據說「炸兩」是在物資匱乏的年代，餐廳為了讓食客花最少的錢，同時吃上腸粉和油條而誕生的一道小吃。蒜蓉蒸肉排也是一道精點，肉排新鮮，蒜味輕淺恰到好處，沒有蓋過肉的鮮味。
值得推薦的還有這裡的瀨粉、紅棗糕和流沙包。陶然軒的瀨粉加入了少許豬油渣，豬油讓粉愈加香滑，不吃上一碗決不罷休。紅棗糕看起來沒什麼異樣，但吃上一口，棗味甚濃。流沙包味道上乘，裡面的蛋黃汁甜蜜入嘴，滿滿的是幸福感。
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