紅薯蒸排骨的做法大全家常
糯米蒸排骨別有風味，亦飯亦菜，相當好吃。糯米蒸排骨的正宗做法如鮮嫩的肋排外裹著軟軟的糯米，糯米飽吸了肉的滋味和油份，晶瑩剔透，十分誘人。金瓜食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。金瓜無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。金瓜還具有較高的食療營養價值。[原料]豬肋排500克長糯米300克小金瓜1個香蔥少許[調料]鹽少許澱粉1小匙雞粉1小匙料酒1匙李錦記特鮮醬油1匙胡椒粉少許[做法]1.將糯米泡發（4~5小時）待用；小金瓜切塊備用；2.將豬肋排截成5釐米長的段，衝去血水，加調料、澱粉一起拌勻，醃製10分鐘左右；3.切好的小金瓜鋪放在盤底；糯米泡好後瀝乾水分；蔥切成蔥花；4.將醃好的排骨裹上泡好的糯米，放在小金瓜上上蒸鍋（或蒸籠）蒸1小時即可出鍋，撒上蔥花即可。[備註]1.豬排骨最好是選用豬肋排，最好是帶點脆骨的那種，吃起來口感也好。2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。4.這道食譜用長糯米比較好，長糯米則比較硬一點、有型，所以要看你做什麼東西決定用哪一種。比如說，做麻薯、艾窩窩這種糯米點心，要用圓糯米，否則黏性不夠。蒸八寶飯、做江米藕也是用圓糯，因為要求口感軟黏。但是做珍珠丸子就用長糯米比較漂亮，因為蒸好會一顆顆米粒立起來，很美。還有包北部粽也是用長糯，蒸好之後顆粒分明，味道很香。長糯米難消化是因為米粒較硬，即使經過烹煮還是形狀完整，對於很多口感需要軟黏的菜式就不太合適了。5.根據自己的喜好，還可以把金瓜換成荷葉，就是荷葉糯米蒸排骨。或者換成紅薯、紫薯、香芋都可以。[特點]金瓜的香甜綿軟滑口，加上糯米排骨的滑嫩。[食譜營養分析]小排小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。金瓜金瓜色澤金黃、自然成絲、清脆可口，是色、香、味、形俱佳的瓜中珍品，享有「植物海蜇」之美稱。金瓜營養豐富。金瓜含有豐富的人體必需的腺嘌呤、瓜氨酸、天門冬氨酸、精氨酸等多種胺基酸。除此之外，金瓜還含有一般瓜類蔬菜所沒有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸等物質，具有調節人體新陳代謝和抑制糖類轉化為脂肪等功能，因此金瓜還有「天然健康食品」和「天然減肥美容」食品之稱。金瓜性涼味甘，具有補中益氣，利溼消渴，健脾潤肺，消食清火之功效。可以治療風熱或肺熱咳嗽，痰出不暢，痢疾，食積傷中，不思飲食，腸鳴洩瀉，小兒積食等病症或症狀。經常食用金瓜對高血壓、冠心病、肥胖症等具有一定的輔助療效，因此金瓜是一種食療兼備的蔬菜。
紫薯蒸排骨的做法
排骨到底有多少種不同的做法，我沒有統計過，所以不清楚。但是我知道全國各地的人對於排骨的喜歡都是一樣的。為了將排骨燒的更加美味，廚師們也做出了各種的嘗試了所以才會有紅燒排骨，清燉排骨等等不同的做法。而今天我們就給大家介紹一種很少人知道的小米排骨的做法。
但在國外，骨頭類的食物在高級餐廳是不受待見的，最貴的是無骨雞胸。
然而啃才是中華美食中最纏綿、最讓人回味的一招齒尖術。
而南方人，則最鍾愛小排，燉個湯，紅燒下，糖醋勾芡，炸一炸，或者沾醬來吃，味道都是極好的。
不過，今天要教大家做的這道菜，則是排骨的創新做法，用紫薯來配小排。
開鍋瞬間，紫薯的清香撲鼻而來。紫薯吸收了濃濃的肉汁，綿軟甜香，入口即化，加之排骨的嫩滑，口感非常美炒。
主廚：川味觀趙主廚、小璇
主料：小紫薯200克、仔排250克
配料：味精少許、料酒少許、雞精少許、排骨醬（2湯匙）、海鮮醬（2湯匙）、白糖少許、醬油少許、棕葉一片、高湯半斤
1、起油鍋，燒至80度左右，倒入小紫薯炸至外酥裡嫩後待用。
2、鍋中倒入少許植物油，放入薑片和蔥段，加仔排後煸炒。
3、放入2匙的海鮮醬和排骨醬，再放2匙料酒和醬油，以及1匙糖，加入高湯燜燒至小排酥而不爛。
4.將事先炸好的紫薯倒入鍋中，少許生粉勾芡後，起鍋裝盤。
小米蒸排骨的做法：
所需食材：
豬排骨，南瓜，大黃米，小米，土豆
所需配料：
精鹽，蠔油，辣椒醬，白砂糖，生抽，料酒
1、首先將土豆清洗乾淨後切成塊狀備用
2、然後將小米淘洗後用清水浸泡大約三小時備用
3、鍋裡放水，冷鍋放排骨稍微焯水，主頁可以去掉血水
4、將焯水後的排骨放入3g左右的白砂糖，精鹽5g，生抽20g，料酒20g，蠔油10g，辣椒醬15g，用來醃製排骨大約小時，這樣會特別入味
5、醃製兩小時後將浸泡好的小米放入排骨裡面一起攪拌均勻
6、將切好的土豆塊放入容器的底部
7、再將小米排骨倒到土豆塊上面，上籠蒸大約40分鐘左右即可。
小米排骨在南方食用的機會比較多，但是現在我們北方的人也已經慢慢接受了這個口味。大家在有時間的時候可以準備好做小米排骨的食材，進行嘗試。剛開始做小米排骨的時候，我們大家做出來的口味不是很好，但是只要經過幾次嘗試，相信美味的小米排骨一定可以成為我們餐桌上的大菜。