酸甜苦辣鹹,合稱「五味」,在中國烹飪文化中,五味調和適口為珍。醬不僅聚五味之精髓,更有獨特醬香,因此色、香、味俱全的醬料及相衍而生的醬油,自古便是中華菜餚不可或缺的美味至寶。
選擇好醬油的方法
醬油分成很多品種,不同的醬油用途也不一樣,比如有吊鮮、上色和入味等不同的烹飪妙用。根據醬油不同的特點,可以根據菜品的需要選擇不同種類的優質醬油來給菜餚入味上色。
廠家及發酵工藝,選擇正規廠家的高鹽稀態釀造醬油；
原料:非轉基因脫脂大豆和小麥；
等級:胺基酸態氨含量 0.70g/100ml 以上為一級以上醬油；
認證:通過ISO9001、ISO14001、ISO22000體系認證企業。
自然發酵醬油呈鮮亮的紅褐色:由胺基酸和糖發生美拉德反應自然形成;醬油體態澄清。
在製作紅燒菜品的時候, 「味達美冰糖老抽」則是最佳選擇,產品足期發酵精釀而成,獨家添加晶瑩剔透、口感細潤的冰糖作為原料之一 ,使得產品顏色紅褐光亮,且色澤穩定,長時間放置色澤紅亮不變化,菜品著色力強且上色均勻,炒燉滷燜均適宜;
自然發酵醬油含乳酸、乙醇、酯、呋喃酮、胺基酸等多種自然成分,醬油香氣濃鬱自然,柔和無異味。
用優質的原料發酵後的「味達美剁椒魚頭鮮豉油」除了具有濃鬱自然的醬香味,還有純正的豉香味道,在烹飪菜品時,有利於輔助食材本味的萃發,使菜品的豉香更具有層次感;採用高鹽稀態發酵工藝的「味達美味極鮮醬油」,聞起來有醇脂香味,回味鮮香,自然濃鬱,回味悠長,在烹調過程中,主要用於煎、炒、蒸、煮、做湯等增加鮮味的作用。醃、拌、蘸只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
自然發酵醬油含有機酸、醇類、酯類、酮類、鮮甜胺基酸、少量糖等各種不同風味物質, 融合了鮮、鹹、酸、甜、香等各種自然口味, 柔和而持久。
（視頻在4分鐘左右，建議在WIFI環境下觀看）
為什麼優質醬油和酒精混合後有沉澱物的產生，而劣質醬油卻沒有呢？
專家告訴我們，原來醬油是大豆做的，大豆富含蛋白質，蛋白質碰到酒精會發生化學反應並產生出沉澱物。而劣質醬油主要是用焦糖色素、苯甲、鹽、味精和水等物品勾兌出來的，其中沒有蛋白質，也就不可能跟酒精發生化學反應。
據了解，有些廠家由於生產的醬油裡面胺基酸態氮含量不足，為了給醬油增鮮、提個等級買個好價錢，會往裡面添加水解蛋白質，穀氨酸等等物質。有明顯的分層並且有掛壁現象的才是好醬油，這就是我們為什麼可以用酒精檢驗醬油好壞的原因了。
那麼是不是用這種方法就能完全判別醬油的優劣了呢？購買醬油時要注意看標籤上的兩個信息，「一是胺基酸態氮的含量，含量越高的醬油營養成分越高，另外還要看添加劑的數量。」
讓我們來仔細看一下味達美醬油的標籤：