隨著飲食文化的發展，食物的多元化和多樣性，只是普通的醬油已經難以滿足所有的烹飪情況了。所以熬製複合醬油就成了很多餐館師傅的獨門小訣竅，這次我們就來解答一下這個問題吧。醬油本身就是一種提供鮮香的調料，不過這種豆類發酵而來的鮮香難免風味比較單一，所以我們可以通過添加其他物質對醬油進行二次加工，賦予醬油更加豐富、飽滿、回味的香氣和滋味。如果想讓熬製醬油更香，那麼以下幾個關鍵點十分重要。
醬油要全黃豆釀造
醬油最早被發明出來的時候是用肉或者魚類作為原料的，就類似於現在的魚露。後來傳入民間之後開始轉為用豆子做原料，但是不管哪種醬油，它的本質都是用真材實料的食材釀造而來的，而並非是調料和添加劑勾調出來的。而醬油的鮮美和醇厚，就是通過高蛋白高脂食材被發酵、水解之後產生的胺基酸等鮮味、香味物質帶來的。
糖的添加不能少
幾乎在各種版本熬製的醬油當中，糖的添加都是必不可少的，可以為醬油帶來香甜的氣息和醇厚的回甘。而且根據個人不同的需求，選糖的種類和比例也有所差別，一般情況下糖的添加量在醬油的10%到20%之間都可以，基本上就是對於香甜滋味需求越大，那麼糖就酌情多一點。糖的添加除了影響滋味和回味，還可以用來調節色澤，所以熬製醬油最常用的組合都是白糖、冰糖和紅糖混合使用。一般來講就是白糖偏香甜、冰糖偏清甜，而紅糖的風味最盛，對色澤的調節作用也最明顯。所以熬製醬油的時候可以根據自己的具體需求來添加糖、調節不同糖的使用比例。
適當的香料輔助
既然要熬製複合醬油，那麼目的肯定是除了醬油的本香之外，還要額外補充一些香氣，所以各種香料就是這些香氣的主要來源了。其實很多香料都可以按照自己的喜好加入到醬油的熬製當中，但是普遍來講有以下兩個重點。
其一
是有過於明顯辛辣刺激氣味和味道的香料，不太適合用來熬製複合醬油。因為這種組合的局限性太強了，「辣」與醬油的「鮮」本身就不是最合味的，所以全國這麼多美食佐料，也只有上海菜等少數早期就融入了國外飲食文化的沿海地區，才會有食用辣醬油的飲食習慣。
其二
是香料總量要少，畢竟我們要熬製的還是醬油，所以還是以醬油發酵而來的香味為主。香料只是輔助，不能太搶味了，如果太多了還會有苦味、藥味，基本上香料的總量有醬油的3%左右就夠了。具體還得看選擇的香料的特性，畢竟不同的香料差別還是蠻大的。說了這些可能還不夠詳實、缺少細節，那麼下面我們就分享一個簡單的在家熬製複合醬油的方法，用來拌麵、拌涼菜、蘸食的時候用都是不錯的。
熬製醬油的實際操作
【主料】
：釀造醬油1升、清水150毫升、紅糖100克、冰糖60克。
【香料】
：八角2個、桂皮1小塊、山奈2個、草果1個、小茴香3克、香葉2片、甘草1片、陳皮1塊、生薑10克。
【製作步驟】：
第一步（處理香料）
：所選的香料都用溫水浸泡、漂洗乾淨，草果先拍一下去籽，陳皮如果內裡有白膜先撕掉，生薑不用溫水洗，去皮拍散即可。
第二步（開始熬製）
：鍋中加清水100毫升開始加熱，然後把醬油、紅糖和冰糖都加進去，接下來再放我們準備好的所有香料。大火燒開之後轉小火熬製，時間大約是25分鐘左右；
第三步（醬油出鍋）
：熬煮好的醬油香味濃鬱、質地略微濃稠，總量會只剩下原來的75%到80%左右。關火靜待半小時放涼，將香料都過濾出去就得到我們想要的複合醬油了。
除了熬製之外，其實也可以選擇更保險更簡單的蒸製方式，這樣可以避免焦糊產生異味，適合偶爾的少量製作使用，這種蒸製的方式就不用額外在裡面加大量清水了。