說到火鍋，各位客官就會想到重慶火鍋和老北京火鍋吧，一想到火鍋我就會想到直咽口水，重慶火紅紅的辣油，上面還飄著一層辣椒，沾上油碟，我的媽呀。口水都要留下來了，但是今天我們講的是老北京的火鍋，它就是用享受兩個字來形容的。
說到老北京的銅火鍋，大家第一下想到的就應該是有一個大銅鍋，這成了老北京火鍋的特色。它作為老北京傳統的美食，又叫做老北京涮肉等等。那它是怎麼來的呢？大家都說是忽必烈發明的，說是當時忽必烈帶領軍隊在南徵的時候，因為有一次他們行軍的時候，突然有了要打仗的軍報，打亂了他們平時吃飯的時間，當時因為來不及吃飯，廚子就急忙把羊肉切成薄片，扔進了大鍋裡，把它放在沸騰的開水鍋裡涮了兩下，用簡單的調料攪和均勻讓忽必烈和士兵們吃飽了去打仗，他們吃完出站，大獲全勝，在慶功會上就把這個吃法叫成了「涮羊肉」。
後來大家發現這種吃法很簡單，羊肉的味道也很鮮美，就慢慢變成了現在這個樣子的涮羊肉。還有一種說法是說它起源於17世紀的，在清朝的時候，宮裡的冬季菜單有關於羊肉火鍋的相關記載，在民國的時候，每到秋冬兩季的時候，人們大部分都會喜歡涮羊肉，在這兩個季節吃火鍋，會覺得很溫暖，加上羊肉是暖胃的好東西，所以它在秋冬季節就是很好的桌上客。
在鹹豐年間，在北京前門有一家叫做正陽樓開業了，這家是第一家賣涮羊肉的漢民館，在民國的時候，東來順涮羊肉花了大價錢把正陽樓的切肉師父請到自己的店裡，專門負責涮羊肉，從那之後，東來順的名聲就越做越大了。
老北京銅火鍋中的火鍋，在古代叫做「古董羹」，因為在把東西放進去的時候，會發出「咕咚咕咚」的聲音。在元朝的時候，火鍋流傳到了蒙古地區，到了清朝，成了宮廷裡的御菜。在清宮的食譜裡面叫做「野味火鍋」。據說乾隆爺特別愛吃火鍋，大家都知道他愛去江南，每次到一個地方，就會備著火鍋。
老北京的火鍋和重慶的火鍋很受現在大眾的喜歡，老北京的火鍋是北方人秋冬季的必選，北方人在這種時候，特別喜歡吃涮羊肉。因為它的精髓就是銅鍋、木炭還有清水以及手切羊肉卷和麻醬小料。這都是必備缺一樣都不完整了。