氣鍋炸豆腐
By rosejyy2000
空氣炸鍋不止可以烤肉，也可以烤豆腐和蔬菜，烤起豆腐來也香香的，脆脆的，沾上蘸汁，美美的吃上一頓。同時也想談談蘸汁，很多朋友都放蔥姜蒜，後來看一視頻，它介紹了以韭菜為主的，再放點香醋香油什麼的，真美味。
原料：中硬豆腐、低筋麵粉、玉米面、玉米澱粉、雞蛋、菜油、紅椒、大幹蔥頭、蒜頭、韭菜、生抽、浙江香醋、檸檬汁、白糖、胡椒粉、辣椒油、魚露、冷開水。
做法步驟：
第1步、把豆腐切成約1公分左右厚的塊。
第2步、把雞蛋打均勻，將裹皮的粉混合。
第3步、烤盤刷一層菜油。
第4步、把豆腐塊先蘸滿蛋液。
第5步、再在裹粉裡滾滿全身，順手抖一抖粉。
第6步、放入烤盤，先不急著烤，要等裹粉層變潮，意為粉被蛋液滲透成一體。
第7步、然後在表面刷一層菜油，用空氣炸鍋功能，高檔，6~8分鐘。
第8步、騰出來手把辣椒、生薑和蒜頭剁碎或用工具切碎。
第9步、把豆腐「炸」至金黃色。
第10步、翻面，再用同樣的溫度與時間也「炸」至金黃色。
第11步、把韭菜剁碎，入一碗，放入剁碎的蔥末、薑末和蒜末，再加入生抽1大勺、浙江香醋1大勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、魚露1/2大勺、冷開水2大勺，調勻，享用。
小貼士：
1、在裹了蛋液後醼滿粉後要等粉吸收了蛋液才炸，此時粉與蛋液混為一體形成一層殼；2、在醼汁裡加適量韭菜會使蘸汁別人風味；3、加適量魚露也能使汁不會死鹹而味道厚重鮮味些；4、以上蘸汁調料的比例不一定符合大家的口味，不管什麼黃金比例，都逃不過舌頭的檢驗，還相信您的舌頭吧，自己調到味道理想為止；5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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