剛過去不久的十一長假，我完成了一次日本旅行，其中一個重要的目的是為了體驗星野集團旗下的幾家虹夕諾雅品牌度假村。離開了幽靜的輕井澤高原與富士山畔的河口湖後，我回到了喧鬧的東京，對於城市酒店，本不應有太大期待，但這次的目的是今年7月才開業的「虹夕諾雅·東京 Hoshinoya·Tokyo」，看看星野怎麼把虹夕諾雅開進大都市中。
如果想了解關於星野集團的介紹以及我所感知的其經營理念，可以查閱我的前兩篇虹夕諾雅報告。
提起虹夕諾雅和星野酒店，似乎和東京這樣的大都市怎麼都沾不上關係。從輕井澤高原，到富士山畔的河口湖，再到千年古都京都的嵐山和遠離衝繩本島的竹富島，每一家虹夕諾雅都佔據著最佳的地理方位，憑藉完美的景觀聞名於世。但一旦脫離了自然，進軍都市時，虹夕諾雅還能保持有它的輝煌嗎？星野佳路給了一個思路，那就是把心目中的日式旅館開進東京。
在多元文化相互衝擊互相融合的今天，日式旅館（Ryokan）依舊保持著它獨有的魅力，處處反應這日本的特色文化，建築，設計，服務，飲食，溫泉，這些日本獨有的元素使得日式旅館成為了體驗真正日本的好去處。但隨著現代化腳步的推進，許多日式旅館也引入了西式的理念，比如建立了官網，效仿起一些西式的服務和理念，另一些則走向衰敗，甚至關門大吉。星野佳路不想讓Ryokan停滯不前，在保留日式旅館最精髓的待客之道與傳統文化的同時提升功能性與便捷性，便是虹夕諾雅·東京的橫空出世。
日式旅館大多開在溫泉勝地，想在東京開上一家就難上加難了。虹夕諾雅·東京開業的2年前，位於東京金融中心地帶的大手町地區發現了天然溫泉，於是一座17層高的高塔式日式旅館拔地而起，毗鄰皇居（昔日的江戶城）和東京站，星野佳路就這麼把他的構想帶進了東京。
從東京站到酒店，步行約10分鐘，如果到大手町地鐵站，則更為便利。這片區域是東京的金融中心，是大型銀行，傳媒集團，商社的總部所在地，因此豪華酒店的競爭也極為激烈。小小的區域內，匯集了安縵，四季，半島，文華東方，香格裡拉，以及LHW成員東京皇宮酒店，聽名字就知道競爭的激烈程度了。從車站一路走來，最直觀的就會路過僅有一兩條街區之隔的東京安縵。
安縵的哲學不是今天討論的範疇，但這麼近必然產生了對比。安縵東京同樣是安縵進駐城市酒店的第一次嘗試，只能說兩家的切入點不同，喜歡安縵的朋友也會對這種一貫的融合風格保持讚賞，但相比安縵無懈可擊的鳥瞰東京景觀，虹夕諾雅則用徹徹底底的私密空間回擊。
看了我前期報告的朋友都知道，虹夕諾雅習慣將Reception和Front Desk分離，給客人先一步的迎賓，在東京沒辦法有兩處建築，於是Reception便被設立在了一進門的玄關。當雙層大門緊閉時，便把旅館與外界隔離開來，而當你穿越門口的樹木景觀，跨進門的一刻，玻璃門與內部的木門便自動打開，服務也在這一塊開始了。
接過手中的行李，服務人員便會核對入住人的姓名，除了入住客人外任何訪客都無法入住。脫下鞋子，踩上榻榻米，仿佛是有一種穿越結界般的感覺，縱使外界再多喧囂，也無煩擾。核對姓名後，便被請到自己入住樓層的Lounge中小憩（每一層樓的專屬Lounge是虹夕諾雅·東京的一大創舉，詳見下文）
除了迎賓的飲料與點心外，還會得到酒店信息與地圖，可能是新開業的緣故，只有日文版。相比之下，輕井澤有中文版本，而富士也至少有英文。不過前來幫我辦理手續的小哥說得一口流利的中文，交流後得知，酒店60餘名服務人員中竟有5人會說中文。
客房完成了餐飲信息確認後，便直接到了客房中完成入住手續。虹夕諾雅·東京共有84間客房，每層6間分部在14層樓中，共有3種房型，本別是基礎型的「櫻/百合」（大床/雙床）和每層只有一間的套房「菊」。
房間均為和洋式風格，既有傳統旅館必備的拉門與榻榻米，也配備了現代化的淋浴與聲光電控制設施。此次入住了「櫻」客房，約50平米的尺寸在東京的客房中屬於相當寬敞，房間內部空間的設計相對考究，努力營造出一種舒適的感覺。
對於虹夕諾雅系列的旅館來說，窗外的風景往往來自於得天獨厚的選址，無論是輕井澤的水景還是富士的山景，都令房間本身增益不少。可在東京，本身建築就比周圍的大樓要矮上幾分，因此不僅沒有風景還要擔心被窺視，對此，設計師用精美的江戶小紋給酒店穿上了一層外衣，但就個人的感受來看，只能算是無奈之舉。
拋開風景不談，而更多則要從細節談起。既然是要在大都市中重塑日式旅館，那麼傳統與現代必然要以一定程度很好的融合起來。在室內裝潢設計上，虹夕諾雅·東京選用了不少自然素材元素，諸如榻榻米、竹製衣櫃，經典的藤條沙發等，是為了客人能在充滿日本風情的客房中感受到被自然環繞一般（誰讓窗外的風景實在不給力呢）。在客室中我們可以找到一些這樣的設計，比如日本極簡主義風格的布景，仔細看會發現摩登的B&O藍牙音響也悄悄融入其中。
和虹夕諾雅·京都一樣的藤條沙發，配上半月形的茶几，可以在早上客房用餐時拼接起來，雖然藤條沙發並不如想像般舒適，但在整體的環境下輕鬆把外觀分佔滿。
在浴室的隱私處理上，只需要操作一個簡單的按鍵，就可以瞬間切換成毛玻璃狀態，這個比百葉窗，電動窗簾等設計增加了大量的科技感。
浴室配備了浴缸和淋浴間，洗手間則單獨分離。考慮到這是有大浴場的「日式旅館」，浴缸雖然質感很好，但完全沒有泡的欲望。備品則是常規的配備，沒有其他虹夕諾雅都配備的logo香皂，顯得簡陋了一些。
如同輕井澤一樣配備著精緻的茶具與杯具，隱藏在其中的是mini-bar，與其他虹夕諾雅比起來品類偏少，不過考慮到每一層的lounge都有飲品供應，似乎也說得過去了。
虹夕諾雅系列一直都是拒絕電視的，不過在東京，做了一處獨特的設計，把電視隱藏在鏡子中，也算做了一個小小的妥協。對於追求清淨私密空間的客人來說，也不會被電視這樣的大物件困擾，而對於離不開現代資訊的商務客人來說，終於也有一家虹夕諾雅配備電視了。
此外還有為商務客人準備的文具，但並沒有舒適的辦公桌
與一般的日式旅館不同，虹夕諾雅·東京提供了獨特設計的旅館休閒和服而取代簡單的浴衣。對於外國客人來說，酒店提供的特色服飾，好穿好看是第一位的，在這一點上確實不錯，有彈性的舒適面料穿著舒適。和服的設計，也可以很舒服的穿著外出散步。
酒店的門禁系統採用的是電子鑰匙，做的很厚重而不是我們一般用的房卡，以極具日式特色的布套包裹，很有意思。如果不想拿著鑰匙，房間門上還有一個門禁按鈕，可以臨時關閉門禁，使得來去同層的lounge時變得很方便。
另一處有趣的細節當屬燈光的控制系統，電子的燈光控制系統在酒店中本不是稀奇事物，但在上面加上了月相圖，至少在這點上，我看到了傳統與現代的融合，並不違和。
當按下自動窗簾的按鈕，合上紙門，不用考慮風景的問題，說它是一個不錯的日式旅館也沒有問題，沒有比較就沒有傷害，畢竟服務和絕對的私密感才是星野要呈現給各位的。
由於是酒店而非度假村，客房是一個非常重要的部分，但就城市酒店來說，待在客房的時間也有限，從這個角度來看，虹夕諾雅·東京的客室憑藉上乘的硬體設施和日式風格的裝修，可以拿到一個良好的分數，只是可惜了皇宮區域的風景。
大手町，是東京的黃金地帶，也是昔日江戶城（如今的皇居）大手門的所在地。在江戶時代，幕府將軍近臣的領主多在此建立自己的官邸，而現在，大手町作為日本的經濟中心發展至今，聚集了大量金融，傳媒，商業企業的總部。這裡作為東京中心部的都市景觀保護區域，建築物層數一度設有限制，如今已放寬，摩天大樓也紛紛拔地而起。
上文說了，大手町區域合計了東京幾乎最高級的豪華酒店，而星野佳路以日式旅館的概念進軍於此，與國際巨頭們決一死戰。星野的日本旅館用高塔日式旅館作為理念，沒有採用傳統的日式庭院與平房建築，而是在從地下2層到地面17層的縱向空間內，展開日式旅館元素。在東京這樣寸土寸金的地方，這也是唯一手段了不是麼，笑。
在內部裝潢和外觀設計的合作，依舊還是所有虹夕諾雅的老朋友東 利惠，在上文提到了房間內尷尬的景觀情況，這也是東 利惠想出的解決方案。難為這位一直在為地處絕景的虹夕諾雅做設計的大師了，據她的說法，用江戶時代的花紋把這處建築物打造出日本風格的外觀，也像一個日式的飯盒放進了商務區，這麼一想著實有趣。上班族每天出入寫字樓，中午拿出日式風格的餐盒吃著妻子製作的便當，是不是就是東京的一個縮影呢。
上圖源自星野官網
除了「蕾絲」的外觀之外，在景觀方面也與老搭檔，日本景觀大師長谷川浩已繼續合作。而在東京虹夕諾雅的設計上，不像以往有廣闊的空間進行設計，在東京的中心如何打造出虹夕諾雅的獨特魅力呢？長谷川給出的答案是建造一個通往「虹夕諾雅」這一空間相應的玄關口，同時又能夠通過其存在貢獻出東京新的都市風景。使得無論在什麼地方，「虹夕諾雅」都能夠聯繫其所在的場所魅力，而這裡的魅力就在於，即使在東京的一小片土地上，也能夠成為在大都會中的一片開闊的空間。
上圖源自星野官網
在長谷川的打造下，虹夕諾雅門口的庭院，成為了一道都市風景，也是酒店的整體環境的引子。穿過戶外的庭院，一個重要的儀式是脫鞋，客人脫下鞋子，踏著榻榻米、由侍者引導著進入客房，整個過程是日式旅館非常珍貴的文化體驗，用雙腳而不是拖鞋感受榻榻米的舒適，也讓客人體驗到了日式旅館純粹質感。
住客的鞋子都會被收進獨立的木箱中保管
玄關的布景也會隨季節而改變
除了進門時營造的私密空間感，虹夕諾雅·東京另一處設計是將每層樓的客人單獨分隔開來，營造出更私密的感覺。其中，客人只能進出自己所在的樓層與公共區域，沒辦法見到其他客人，保持了相當高的私密和專屬性。而每一層樓都配置了一間「Ochanoma Lounge」作為樓層的專屬Lounge，這一設計甚至是把酒店的每一層都變成一間小旅館了。
對於Lounge，大家並不陌生，行政酒廊是高級酒店的必備之物，但對於大多數酒店來說都是高級會員和行政樓層客人專享。而對於擁有14個客房樓層的虹夕諾雅·東京，竟然為每層只有6間房的客房量設置了14個Lounge。
每間Lounge都配備專門的服務人員，作為客房延伸出來的一部分，不僅可以做為休息空間，也使客人在白天能夠享用茶和點心，在傍晚能夠享受美酒。由於Check-in後距離晚餐還有些距離，我選擇在Lounge休息一會，和Staff聊了聊天。從下午3點開始是酒店的日本茶時間，可以享受一下酒店從靜岡、京都、愛媛等地茶園主處採購的日本茶，配上仙貝打發餐前時光。
從五點開始，Lounge會提供酒精飲料，在出門就餐前，喝上一杯日本酒或者燒酒，配上一片梨子，提前為即將到來的晚餐助興。
除此之外，還可以把這個Lounge當成圖書休息室或起居室。在實際的體驗中，雖然一層有六間客房，但虹夕諾雅一般不會將每層樓的客房安排滿，使得客人會顯得更少，讓住客的體驗更加好，幾乎遇不到任何其他的客人。
到了晚上回來後，服務人員已下班，Lounge也便自動變為了自助式的。除了簡單的零食和飲料外，還有泡麵可以當宵夜，當然如果覺得餓，還有24小時的送餐服務，這個是缺乏人手的傳統日式旅館難以做到的。
如果要把虹夕諾雅·東京的日式旅館屬性迸發出來，就不得不提溫泉了。在東京17層的樓頂體驗露天風呂是怎樣的體驗？這是周邊的安縵再怎麼布置房間內的浴缸也沒法做到的，至於體驗究竟孰優孰劣，不想比較，但至少在虹夕諾雅·東京，能泡到真正的溫泉。
2014年7月開挖出的溫泉，也是東京第一次在市區發現天然溫泉，虹夕諾雅便抓住這個機會在溫泉上興建了旅館，如今不需要到遙遠的深山老林也能泡到溫泉了。
我對溫泉是相當熱愛，相信和我一樣的朋友不少，在東京竟然能泡上溫泉，著實非常激動，入住的下午便迫不及待的要泡湯了。聽到露天風呂和頂層溫泉的時候，有著不少疑惑，比如溫泉抽到這麼高的地方還能泡嘛？周圍的樓都比旅館要高，難道露天要變露出？不過體驗過後，一切都明了了。
和普通的大浴場一模一樣的設計，溫泉的體驗感也沒什麼區別，說明了水沒問題，趁著沒人偷偷拍了幾張照片。從這個角度看，也真的發現酒店的客人被隔離的很好，即使賣出大量客房也有很私密的感覺。至於怎麼一個露天風呂，請看下面這張照片。由於周圍的樓宇都高過旅館，於是採用了「煙囪」的設計，也泡出了「露天」的感覺。實話實說，效果不敢恭維，但考慮到這份稀缺資源，也該知足了，畢竟不是無邊泳池。
酒店在宣傳上也只有這一張溫泉的圖片，不知道考慮的原因是什麼，但對我來說，一個城市酒店有溫泉泡，已經相當滿足了。溫泉旁還有SPA中心，此行沒有機會體驗。
上圖源自星野官網
酒店唯一的一個面向全體住客的公共區域就是大堂區域了，兼具了前臺，商店，展覽櫃，小型圖書館等功能，盡頭的舞臺偶爾會舉行小型的音樂和傳統藝術表演。
江戶總鎮守的守護神：「神田明神」在幕府開設以前就存在於大手町，因此大手町可以說是神田明神的發祥地。在這裡開設旅館的星野集團也經常到神田神社參拜，下圖也能看到亮點。
也可以在這個區域閱覽不少關於東京和地區的特色書籍，商店也售賣這各類的星野紀念品。
最令我親切的要數前臺的設計，與虹夕諾雅·輕井澤遙相呼應，如同一葉扁舟的半開放式的設計拉近了服務人員與客人之間的距離，雖然背後沒有了景觀，但利用了畫作彌補，同樣令人愉悅。
東京的餐飲界競爭有多激烈，從米其林星級餐廳的佔比比例就可以一見端倪。虹夕諾雅·東京和其他虹夕諾雅一樣，即使想強調日式旅館的概念，但並沒有將一泊二食的規矩列入進來。另一方面，不像其他虹夕諾雅，在這裡出去就餐實在太便利了，反而更難把自己的餐廳做的很好。
也許意識到了困難重重，星野佳路把輕井澤Bleston Court著名的法餐廳yukawatan的主廚浜田統之請到東京，打造虹夕諾雅·東京的法餐廳，曾經拿過Bocuse d'Or的銅牌的浜田統之，一直在追求用日本食材打造出不一樣的新式法餐。之前在yukawatan的一頓飯吃的很愉快，可惜由於時間有限，無法在本次入住在此體驗他的料理，只好期待下次。他也又把他的經典菜式帶到東京來了，這道名為Stones的菜式，正如其名，圓球上頂著不同的餐點，根據食材的溫度不同，圓石有冷有熱，依順序就餐，十分新穎。
上圖源自星野官網
入住期間的晚餐，我請酒店幫我代為預定了青山えさき，雖然多年評為米其林三星餐廳，但十分低調加上是主打有機蔬菜，在國內圈內依舊屬於比較冷門。如果入住虹夕諾雅·東京，不妨讓他們協助幫忙預定一些比較難定的餐廳，說不定會有意外之喜。
考慮到不能在酒店吃晚餐，於是預定了第二天的早飯。如果不選擇在酒店用早餐，客人可以在lounge享用免費的飯糰與味增湯，其實吃下來後，普通食量的人還是比較飽的，都可以不必再用早餐。
為了體驗一下早餐，我只好痛苦的又吃一餐。早飯應是送至房間，只不過由於在lounge和值班的臺灣小哥聊的開心，於是便詢問可否在lounge用餐，因為沒有其他客人，所以便在lounge用早餐。雖然看起來非常精緻，樣式也很多，不知道是不是飯糰吃多了的緣故，早餐的口味感覺相當普通。
城市酒店自然不如度假型酒店可以提供許多類型的戶外和體驗活動，虹夕諾雅·東京提供了一些諸如城市Tour，夜遊包船，健身設施等等的體驗活動。只是對於來東京的人來說，這些都提不起興趣，可以直接忽略了。
上圖源自星野官網
我對虹夕諾雅·東京的好感更多的來源於許多個細節，和其他虹夕諾雅不同，沒有美景的支撐，要讓客人留下深刻的印象就必須靠日式旅館的誠心待客之道。
由於整個旅行都入住了星野集團的酒店，服務人員了解我的行程我並不覺得奇怪，畢竟高端酒店集團內對住客的出行和喜好有內部記錄很正常。但和lounge的日本姑娘交流時發現，竟能與我交流我在輕井澤入住的房型的信息，詢問後得知原來她也曾在輕井澤工作，而當時帶我check-in的小哥曾和他是同事，便有所交流。也可能是巧合，但給我的感覺非常舒服，無需尋找話題，便能和客人愉快的溝通起來，這樣的事情可能不是簡單的CRM系統能夠做得到的。
而令人感動的是，晚餐結束後，lounge的員工為我詳細的查詢好了明日啟程去日光的交通信息，本來期待的也許是一張列印紙，手寫的卡片以及注釋讓人感受到了服務的溫度。從日光回來取寄存行李時，我也特意帶回來一張明信片作為感謝，我想這就是所謂的待客之道吧。
在第二天早上與lounge的臺灣小哥攀談時，了解到了一些酒店運作的有趣故事。比如會根據入住客人的國籍和偏好進行區分樓層，讓不同的客人有最好的體驗。而當每層樓只有一間的套房被賣出時，哪怕一層樓只有一間房的客人，也要運營專屬lounge，為了保障客人的體驗，犧牲酒店的運營成本也在所不辭。
日式旅館的服務員並非在不同的崗位上各司其職，而是為客人提供一條龍服務，因此每一位服務員都必須學習多項技能。有些服務員熟知包括書法、插花、茶道等在內的日本文化精髓，在待客時甚至會加入自己的創意，提供別具一格的款待，而這也是日式旅館的一大特色。服務員除了作為前臺接待外，還會負責客房的清掃，提供餐飲等服務。無論是虹夕諾雅·輕井澤，還是虹夕諾雅·富士，這樣的服務精神也一直伴隨著品牌讓我感受到星野在服務上所花下的成本。
而有些服務的本質，可能很難靠物質的投入換取。臨走時，想拍一張自動門都打開的玄關照片，無奈兩扇門開合的時間不同步，送迎我出來的小哥來回跑著用手人肉幫我控制，還要躲到我的鏡頭外，幾番下來我才拍成功一張。在這裡的一切仿佛都是客人與主人之間的互動，而不是中國式思維理解的服務與被服務，純粹的舒服。
總結
當年，星野佳路在創造虹夕諾雅輕井澤時，設定了「另一個日本」這個主題。把輕井澤建造成了一個幻想的世界，如果日本在邁向近代化的同時保留了應保留的「日本性」，該演變的方向是什麼。而在東京，星野集團在2016年提出的「另一個日本」，是一間進化了的日本旅館。
日本旅館為什麼能夠得以保留？是因為日本旅館在不斷的進化過程中，變得比西洋式酒店更為舒適和實用，日式旅館也能成為酒店的風格之一。而旅客選擇日式旅館的原因，不再是入鄉隨俗，而是為了體驗更舒適貼心的服務。
這樣的想法在實現起來可能有些難度，但看看和食在世界上的力量，又有什麼理由小巧日式旅館呢。如果下次來東京，住厭了千篇一律的城市酒店，不妨考慮一下這裡，給一個款待自己的機會。
地址：〒100-0004 東京都千代田區大手町一丁目9番1