18元/位自助魚頭火鍋的生意經
自助火鍋店越來越多，面積大，裝修高檔，食材品類多，投資自然也多，今天給大家分享的是一家大眾品牌自助魚頭火鍋店，老闆鄧哥依靠18元一位的價格壟斷了大部分普通消費者，生意火爆，每天翻臺5次以上，營業時間從17點到凌晨一點，老店經營了三年，這兩年又投資了五家分店，每家分店都生意爆棚，每次問鄧哥經營的秘訣，他都指著廣告牌說：「18元一位，」，「這麼便宜不虧嗎？」，我一直不太明白。大部分的自助餐廳價位一般都是48一位，有的海鮮自助，牛排自助68元一位，18元一位怎麼算都是虧，直到看了鄧哥的流水單我才恍然大悟。
18元一位只是引流的方法，真正賺錢的是售賣特色菜
顧客最直觀的就是自助餐廳的價格，環境。環境差不多的情況下，哪個店的價格實惠，顧客就會選擇哪一家消費，每個老闆其實都知道，為何只有鄧哥的店生意火爆呢？追根究底還是味道和真材實料，不少老闆為了減少開支，往往打出低價的價格，食材上面採購一些壞掉的食材，鍋底也偷工減料，甚至用回收的鍋底來替換，顧客一旦發現就會把這家餐廳拉入黑名單，低價換來的只是惡性循環罷了，鄧哥雖然用低價吸引顧客，鍋底卻是真材實料，一客一用，蔬菜新鮮乾淨，肉類食材也是每天採購保證新鮮度，顧客在鄧記自助魚頭火鍋店消費後都讚不絕口。飲料，啤酒都是免費，顧客只有在加美蛙魚頭，牛肉，油炸酥肉，小吃幾種指定菜品的時候才會收費，鄧哥採用的是自願原則，18元/位，鍋底38元，一次性餐具免費，配送的蔬菜品類齊全，葷菜也多，基本上其他自助餐廳有的，鄧記也有，大部分顧客都是在配送的範圍內消費，可是總有20%左右的顧客會選擇加美蛙魚頭，加新鮮牛肉，加招牌油炸酥肉，紅糖餈粑，紅油豬耳。這幾道菜品對外單獨售賣每天都有1000的營業額，原來鄧哥經營這個自助火鍋店並沒有什麼利潤，他賺錢的方式其實就是售賣他的這些特色菜，龐大的客流量就是為了增加特色菜的營業額，任何不盈利的項目其實都是為了給盈利項目增加潛在客戶的機率！
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