我們都知道現在街上有各種各樣外。貌迥異並且內容也十分豐富的餐飲店，而這些餐飲店都以自己的特色菜為主，但人們卻最近發現有一種餐飲店非常受歡迎，那就是能夠自助飲食的各種各樣的餐飲店，比如麻辣燙店，串串店或者是火鍋店，以及各種烤肉自助餐店等等，他們的生意都異常火爆，並且廣受消費者的好評，而裡面的菜色的新鮮程度也直接決定了消費者對這家店的印象，那麼我們通常能夠看到一般的海鮮自助是最昂貴的，通常都會在300到500元一位之間，而下面的一些烤肉店就相對便宜，通常在上百元或是接近100元1位，而有一些火鍋店的自助價格非常便宜，大概是50元1人，這些火鍋店裡面的菜色也有肉有菜，那麼他們一般都是靠怎樣的方式來盈利呢？
我們都知道一般在火鍋中所出現的菜色，我們能夠想到的是很多，但實際上在這些比較便宜的自助餐店裡並不一定會供應我們知道一些蠻之類的葷菜和香腸類的葷菜，在超市中所出售的價格也是比較便宜的，因為他們所使用的並不是動物身上最好的那一部分肉，而是各種各樣的肉碾碎了壓在一起，所以說他們的質量不一定能夠得到最好的保障，而且它們的口感相對來說也比真正的純肉要差一些，所以說在火鍋店裡很多供應的肉類中大部分都是這種類型的菜品。不過這種類型的菜品用火鍋的方式去煮卻很好吃，所以也比較受消費者的喜歡。
其次就是一些比較昂貴的所以說猜測，通常都是會限制時間或者定量供應的，比如說一些純的牛羊肉或者說是一些海鮮類的產品，因為我們大家都知道海鮮如果在不新鮮的情況下讓人食用之後，通常都會導致腹瀉或者是其他中毒現象，所以為了自己餐飲店不招上更多的麻煩，大部分餐館也都會非常限制自己店鋪內所供應的海鮮量。
還有原因，就是因為店內所供應的澱粉物品以及各種甜品的數量非常多。比如說各種粉絲或者麵條或者是其他一些麵食，這些麵食通常都會很容易讓我們感覺到吃飽了，而糖也會加速我們釋放出吃飽的信號，所以說結合上這些甜品和澱粉質物品。，就會讓人們在拿取其他菜品的時候，往往拿不了那麼多，而且很多女性朋友的質量都是非常小的，所以有時候雖然使用的是50塊一個人的價位，但是並不一定能夠吃滿這個價格。