恭城瑤鄉的瑤民好客，有朋自遠方來，不亦樂乎！生起火爐擺上茶桌，拿出茶具，泡上專制茶葉，備上生薑、大蒜米、花生米、咚咚咚咚茶葉椎敲響，一番熱氣騰騰之後，一碗濃香誘人的油茶就端上了你面前，再配以恭城瑤族特有的各式粑粑糕點，茶過三循之後，保你神清氣爽，精神百倍！恭城油茶最為正宗，從工具、用料的選材到油茶的製作都十分講究。制茶、品茶工具由一個生鐵鑄成、帶有斟嘴的油茶鍋以及一個木製天生的7字型油茶椎、一把竹製的油茶濾，還有一張30公分高的油茶桌與若干張20米公分高的油茶凳所組成。恭城瑤胞天天都離不開油茶。因此油茶的製作特別講究，選用清明、穀雨時節採摘的茶葉炒幹烘製而成，先用少許開水浸泡10分鐘，以減少苦澀味，然後在茶鍋內放少許食用油燒熱，放入生薑、大蒜、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、麻旦果、排散、酥花生上桌即成。在瑤鄉伴以喝油茶的各種粑粑、點心共有100多個品種。
做好的恭城油茶，端上桌後，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口後初覺是茶葉的清苦，過後便是甘醇鮮香，令人回味無窮。還有「一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶」之說。從保健角度來說，恭城油茶具有消食健胃、驅溼避瘴之功效，是世代居住在山區的智慧瑤家根據山地潮溼、瘴氣陰重的地理環境特色發明的一種保健飲品，據說長期的飲用油茶，可以收到奇效。同時，經常喝油茶可以保持身材健美，不易發胖。中國旅遊報的一位記者來到恭城，發現這裡很少肥胖的人，偶爾有之，便去了解詢問，原來是不喝油茶的。茶葉含有豐富的茶鹼（對人體有百利而無一害），起到全身調理的作用；生薑驅寒溼；大蒜消毒；花生米補充能量（含有人體必需的三種微元素）。
恭城油茶有一傳說，很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在「千家洞」，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，並帶來了他們的傳統美食——油茶。為什麼是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，佔著交通便利，人數又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加。廟會規定，本族人不準搶花炮，只準外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。
▲恭城人喝油茶時放的麻蛋、排散、炒米、米花
恭城油茶還有另一傳說，據說當年乾隆皇帝下江南，沿途來到嶺南，進入桂林，見到如詩如畫的山水美景，讚賞不已，而看到羞花閉月的桂林美女時更是龍顏大展。於是乎，當地官員為討皇帝歡心，急忙將美女及山珍海味獻上。不料三五天過去，乾隆皇帝因適應不了山區的寒溼氣候，加之酒色過度，病得臥床不起，連服了十副好藥卻不見半點起色，急得眾官員恐慌不已，急得眾御醫束手無策。這時，隨行的一位恭城籍的夥夫站出來說「此病不過小菜一碟、隨手可治」。眾人見此，以為他是一個瘋子，乾隆皇帝卻說可以暫且一試，就在眾官將信將疑之際，夥夫已做好了恭城油茶，第一碗喝下去，乾隆隨即放了三個響屁，遍體通泰，一身輕鬆，再喝第二碗，頓時口舌生津，胃口大開，喝了第三碗，完好如初，比原來更加雄壯。歡喜之下，御賜恭城油茶為「爽神湯」。亦有了恭城油茶噴噴香，又放茶葉又放姜，當年乾隆喝三碗，給它取名「爽神湯」的打油詩。
1、下鍋開火開始敲打
2、茶葉、姜等打碎後放入少量油，加水、煮沸
3、將煮沸的油茶倒出
4、出鍋的油茶
5、在碗中加入炒花生米、麻蛋、炒米、蔥花、香菜等
6、清香的恭城油茶
恭城美食中光粑粑就有十數種之多，有水浸粑、餈粑、芋頭粑、蘿蔔粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚葉粑、桐子葉粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭（粽子）、黃毛粽、粟粉粑、印子粑、發糕粑、水糕粑、燈盞粑（鬥鬥粑）等等。
恭城人對粑粑情有獨鍾，俗話說，「油茶當飯，莫忘粑粑。」講的是很多人雖然是幹體力活的，但早餐一般只喝油茶不吃飯，靠幾個粑粑抵擋飢餓。做粑粑吃粑粑當作過節的一種象徵，每逢過節家家戶戶必做粑粑吃粑粑，而且每一個節氣的粑粑各有不同。
清明節做艾粑：在恭城的田間地頭，用來做艾粑的艾葉隨處可見。這種艾葉與端午用來避邪的艾蒿相似，但沒有硬而高的莖稈，做出來的艾粑沒有絲毫的纖維，整個綠而晶瑩剔透，吃在嘴裡散發出艾葉特有的清香。恭城人做艾粑，一是用來供奉祖先，二是利用艾粑這一具有藥性的野菜來清涼解毒、祛病強身，三是利用做艾粑使全家老少聚在一起，增進家庭成員之間的感情。
▲恭城艾粑
端午節做羊角扭以及黃毛棕：因為恭城捆綁棕子的材料是恭城本地特產的一種叫做黃毛葉的草。恭城黃毛棕的個頭很大，這與其他地方做的棕子有很大的不同，一般直徑達10釐米，長度為30至40釐米。恭城黃毛棕是用純糯米做的，一般蒸熟後橫切成約1釐米厚的片狀蘸黃糖水吃，別有一番風味。恭城黃毛棕還有一個用途就是給年輕的男子拿到未來的嶽丈家「撂節」(送禮)。
▲恭城羊角扭
▲恭城黃毛粽
七月半做狗舌粑：恭城人在農曆七月十四日或者從七月初七到十四日隆重紀念祖先，每年這個時候，家家戶戶就要把祖先的魂靈「請」回家中供奉，而供奉的一個主要食品就是狗舌粑。狗舌粑因形似狗舌而得名，一般是將糯米磨成粉，加入黃糖，拌水後做成一個個狗舌頭模樣的餈粑團，然後裹上黑芝麻粉，再用粑粑葉一個個地包好，用大鍋蒸熟。狗舌粑有一個很大的特點，就是在溫度很高的七月天裡不容易餿。
▲恭城狗舌粑
中秋節做大肚粑：大肚粑可以說是「超級湯圓」，因為它的做法與吃法和湯圓極其相似。不同的在於大肚粑個頭是一般的湯圓的數倍甚至十倍，餡更是豐富得多，一般有香菌、木耳、、檳榔芋恭城山貨和土特產。中秋佳節在我國講究月圓人團圓，一家人團聚在一起吃上兩三個大肚粑，那個場面絕對不會比元宵節一家人在一起吃湯圓遜色。
▲恭城大肚粑
除此以外，恭城人還會在春分、六月六、冬至、小年夜、春節等節日裡做羊角扭小粽子、發糕粑、水糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、蘿蔔粑、茜子粑、芋頭粑、糖粑、籠粑(年糕)等。隨著恭城旅遊業的不斷發展，粑粑這一恭城特色小吃與恭城油茶已逐漸被世人所熟知，成為到恭城旅遊的人必嘗的風味食品。
▲恭城蘿蔔粑
▲恭城船上粑
▲恭城芋頭粑
▲恭城燈盞粑
▲恭城三色粑（從左至右：芋頭粑、糖粑、船上粑）
▲恭城糖粑
▲恭城印子粑
▲恭城熟粉粑
▲恭城水浸粑
▲恭城打餈粑
▲恭城發糕粑
▲恭城水糕粑
恭城月柿，又名恭城柿花、曬乾後稱柿餅。柿果實色澤鮮豔，味甜汁多。除供鮮食外，可製成柿餅、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替糧食制醋、釀酒。柿的果實及其加工品，還有醫療作用，可治腸胃病，可止血潤便，對降低血壓有一定作用。恭城月柿是廣西傳統出口創匯的名優產品之一，果型美觀，色澤鮮明；脆柿味甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴。形似圓月的柿餅，肉紅透明無籽，凝霜後，白裡透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。
▲曬乾後的柿子：恭城柿餅
恭城椪柑果大皮薄，果皮橙紅美觀、易剝離，果肉脆嫩，汁多化渣，清甜濃香可口，可食率高，耐貯運而聞名中外。經常食用可降低人體中的膽固醇含量，排洩體內的有害物質，能促進人們的身體健康。1996年恭城獲"中國椪柑之鄉"榮譽稱號。
恭城沙田柚是恭城縣傳統的名特優果品之一，至今已有120年歷史。果實呈梨形或葫蘆形，果頂有金錢印，果皮油胞細小，金黃色，果肉晶瑩透明、脆嫩化渣、清甜爽口、香味濃，經測定，可食部分47.7%以上，可溶性固形物高達13.7%，含糖量12.4%，含酸量0.36%，100克果汁含維生素C71.7毫克，含胺基酸739.4毫克。具有養顏、潤肺、利便、降低膽固醇之功效，享譽為「天然水果罐頭」的稱號。1994年在福建省平和縣召開的全國第三次柚類科研生產協作會被評為全國優質產品金牌獎。在1996年和1998年的第四次、第五次全國柚類科研生產協作會上連獲3個優質產品金杯獎，1999年獲全國柚類商品評比金杯獎。
馬蹄是柑桔黃龍病之後，成為恭城北部地區重要轉型農產品之一，近幾年發展己成規模，品質，口感好，暢銷福建，浙江，廣東，湖南，越南，等國內外市場。逐漸成為農民支柱產業。
恭城瑤鄉甜酒非常有名，是當地人愛喝的一種含酒精飲品，一般為2度左右，小酌無礙，但是喝多了也會上頭。甜酒以女性為主要飲用群體，它通過糯米發酵釀製而成，甘甜、醇香，一般可直接飲用，也可加熱放入姜、枸杞、紅棗、蛋一同食用，城裡多用它給坐月子的女性飲用，有調節精氣神、祛寒的用途。
在風景如畫的廣西有這麼一句話：桂林山水甲天下。我們（桂林恭城）那不僅山青水秀景色迷人，還有著一種獨特的菜餚烹製方法：釀。所謂的「釀菜」是桂林的一種特色吃法，就是把各種調料加入到肉餡裡，然後填入不同蔬菜做成的外殼中，或蒸或燜就做成了不同的「釀」了，其中以恭城縣的釀有名，好吃的有十幾種，就取名「恭城十八釀」吧。
恭城的各種釀菜，口味獨特鮮美，用料別致新穎，品種極多，包括田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等等，總之給人的感覺就是幾乎所有的食材到了我們那人的手裡都可以「釀」。來到恭城，一定要嘗一下那些別具風味的釀菜，才能品味出「山水與心靈同美」的心靈手巧恭城人的飲食文化精髓。
田螺釀不僅味美，還有藥食之功效。此菜的特點：螺趣，還具有清熱明目，降氣平喘，療熱醒酒，化痰鎮咳等功效。製作此菜是很費工夫的，製作時必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、馬蹄、蔥（根據個人的口味），剁碎調成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子裡，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。
豆腐釀是恭城非常受歡迎的一道菜，做這個是個技術活，在嫩豆腐上挖坑填肉餡，用鍋煎，都得小心翼翼的。豆腐釀也是一道著名的漢族小吃。這煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鮮美，老幼鹹宜。做豆腐釀，首先要準備好肉餡，肉餡可以用豬肉、雞肉、魚肉、牛肉（吃起來會比前面三種幹一些）或者是其它的肉類，可根據個人的口味，不過大多人是用豬肉做餡的。肉餡也可根據各人的愛好添加韭菜、胡蘿蔔或蘑菇等等，可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然後把豆腐橫切成許多半釐米左右的薄片，兩片豆腐中間夾著餡，然後就可以把豆腐釀放進鍋裡了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透後，可在其上面放些蔥花、香菜。
柚皮釀是用柚子皮加肉餡和糯米飯做出來的，首推恭城沙田柚的柚子皮。把柚子皮洗淨，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝乾水份；豬肉餡放入鹽、料酒、蔥薑末調成餡；在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中； 坐鍋點火，待油熱後，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。
生竹筍去殼後放進盛半滿水的鍋裡用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進冷水浸泡約五小時，然後就可將竹筍撈起放到竹篩裡用手揉搓，去掉其苦澀味。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
香菌釀味鮮，拿來燙火鍋吃非常好吃。
南瓜花湯喝起來就很安逸，這個肯定也好吃。將南瓜花洗淨，並去掉花蕊，絞肉再剁細，將南瓜花梗剁細，同料酒、雞精、鹽、雞蛋一起調勻拌成肉餡。豆腐洗淨，擠幹水分，與肉餡拌勻，將其放入南瓜花囊中，填至花朵往外延伸處，將外伸的花瓣往中間折回，倒翻放入鍋中。釀完之後煮約10～15分鐘，出鍋。
葛麻蟲是生長在葛麻藤上的的蛹體，異名葛麻藤蟲。葛麻蟲含有豐富的蛋白質和多種胺基酸，有「五顆葛麻蟲等於一個雞蛋」的說法，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。
【吃法】油炸葛麻蟲、鹽焗葛麻蟲、辣椒炒葛麻蟲、葛麻蟲雞蛋餅等
【小提示】不新鮮、變顏色、有異味的葛麻藤蟲不要食用。也可生吃，但不要食之過多。患有腳氣病和有蛋白質過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應少食，以免過敏。
據說在恭城，蜂子米每公斤售價高達180元。蜂子米富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩衝貧血等作用，有利於生長發育。被譽為「天上人參」。
【吃法】蜂米煎蛋、姜蔥炒蜂米、椒鹽蜂米、煎荷包蛋蜂米、油炸蜂蛹、香辣蜂米、鹹焗蜂米、脆皮蜂米等。
【貼心小提示】一般人皆可食用，蛋白質過敏者、糖尿病患者不宜。
此物恭城盛產，曾經風靡各大夜宵攤，油炸狗婆蛇，味道甘美，具有祛風，活絡，散結。骨髓炎，淋巴結結核，腫瘤。定驚，解毒。治中風癱瘓，歷節風痛，風痰驚癇，瘰癧，惡瘡的功效。常吃狗婆蛇對降低膽固醇、防治高血壓、肥胖症、腎炎等有良好的效果。
【吃法】油炸狗婆蛇和火煨狗婆蛇，瓦渣熾狗婆蛇等。
恭城搞螞蟻泡酒的歷史蠻悠久了。具有補腎益精、通經活絡和解毒消腫等功效。
【吃法】蟻粉炒雞蛋、螞蟻燉豆腐、蟻骨湯和螞蟻泡藥酒等。
很多人眼裡吃胎盤是件不雅的事情，胎盤的醫學名稱加紫河車，是氣血雙補的良藥，補肺氣，治療哮喘的良方。
【吃法】燉胎盤、豬肺炒胎盤、黃燜胎盤、胎盤炒幹磨粉等
【溫馨小提示】要注意胎盤母體的體質，預防傳染病。
這號重口味菜品是恭城520微信群裡的一位網友提供的，口味之重冠絕恭城，反正小編目前木吃過"。
【吃法】爆炒，椒鹽，油炸均可。
數百年來，恭城人民一直把寡雞蛋當做「營養佳品」補身體的民俗習慣，寡雞蛋含有五種人體必需的維生素，15種游離胺基酸和鈣、鋅。這可是恭城人的特色菜。
【吃法】油炸、爆炒
【溫馨小提示】孕婦忌食
恭城人總說老鼠肉臘起比狗肉還香，恭城農村尤其是瑤山人在農閒日子，總會上山放些夾子，夾些白肚鼠回來臘起。這可是招待上賓才會有的特色佳餚。估計外地人會很不習慣，這種老鼠生活在山裡，不同於家鼠的。
【吃法】油炸、紅燒、燒烤、爆炒
幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、胺基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分。
【吃法】清炒竹蟲、燜竹蟲、椒鹽竹蟲
屬於高蛋白，低脂肪、低糖食品，和知知蟲、螞蚱一樣都是一種美食。
【吃法】油炸
知知蟲可以健脾養脾、補血養血、調理腸胃、增強記憶力、開胃消食、清熱祛風、抗衰老。另外，人們常用知知蟲殼治療外感風熱、咽喉腫痛、風疹瘙癢等症狀。
【吃法】油炸、燉湯、燒烤
恭城520社區綜合整理（轉載請註明來源）
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