解決嘴饞的吃貨欲望:教你動手DIY印度飛餅
2021-02-27 海南吃貨團在海口的朋友一定聽說過印度飛餅吧？泰龍城、騎樓小吃到處都有它的影子。「印度飛餅」（又稱「拋餅」、「薄餅」）是享譽印度的一道名小吃（印度稱之為「加巴地」），是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成，成品外酥裡潤、口味眾多、濃鬱香酥、工藝奇特的特點，其操作過程富有很高的觀賞價值。品種有原味、甜味、鹹味、麻辣味等四大類型。
下面給大家介紹一款製作印度飛餅的方法，如果想吃印度飛餅，不必專門跑到外面去，在家自己也可以嘗試DIY出自己喜歡的味道。
配方：低筋麵粉1000克、牛奶400克、煉奶 150克、鹽30克，糖50克，香蕉1隻，雞蛋5隻，牛油（植物油也可）適量。
工藝流程：調製麵團→拋餅成型→烤制裝盤
工具：飛餅機、按臺、不鏽鋼託盤、烙餅用的鏟子、取麵團用的油刮子、油刷子、調料合、刀、切板等。
質量標準：外層淺黃鬆脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。
任務1製作麵團：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入麵粉、蛋黃拌勻成麵團。用攪面機將麵團打至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑，靜置醒10分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內，醒發3小時。
任務2拋餅成型：取小面坯，放在特製案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木製），抹油，拍成餅，慢慢擴大，然後拽住麵餅的邊緣進行甩動，利用重力把麵餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。撒上香蕉片（可以依照不同口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃鬱的咖喱等），淋澆上少量雞蛋液，最後餅一層層疊起。
任務3煎制裝盤：餅做好後，在平底鍋內抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色，即可用鏟刀分割成小塊，形態可以各異。
製作秘笈：
來源：一周老師的博客
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作者 | 俊哥 郎務你 -
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