像法國人一樣浪漫地吃蠔

談生蠔就像在高級餐廳吃一頓大餐，上菜有著嚴格的先後順序。前面我們已經介紹了開胃菜《法國生蠔的種類》，現在就請允許我優雅地端上主食，接過法國生蠔的話茬——來聊聊法國的生蠔吃法。

生蠔在各個國家都有不同的吃法，美國人喜歡很勁爆地將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進嘴裡，讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴裡翻天覆地；日本人則會把生蠔裹面來炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎；而法國人崇尚原汁原味的生吃方式，有時候以美酒佐餐，就像他們骨子裡的浪漫一樣，吃生蠔一樣是件很講究的事情。

原汁原味的生吃方式

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要充分感受生蠔的魅力，法國人認為，生食才是最佳方式。想像一下，在戶外海邊將鮮活的生蠔打開，水分飽足，肉汁飽滿。柔滑的蠔肉順著舌頭下滑時，一種說不清的感覺會溫柔地升騰起來。你也可以根據自己的口味，在生蠔上滴幾滴檸檬汁，或者紅酒醋、薄荷汁、薑汁來勾味，以不破壞生蠔本身的鮮甜為準則，這便是法國人喜愛的生蠔原生態的吃法。

這種看似簡單直接的吃法，其實也大有乾坤。生吃美味，但如何打開生蠔卻是個難題。每開一隻生蠔，其實就是一次與蠔的搏鬥，你要打開，它要關緊。因此開蠔真的是個技術活，靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚布。

開蠔刀最重要，可供選擇的樣式很多，你可以盡情挑選。開蠔，關鍵是要找準切入口，直接從蠔口進入，環切一周，切斷連接蠔殼的肌腱（即帶子位）以及蠔肉和蠔殼之間的連接。開蠔武功唯快不破，乾脆利落、用勁得道才是重點。生吃生蠔已經成為常事的法國人，開蠔的技術也是爐火純青，優雅快速地開蠔，是個不可多得的魅力點。

▲ 不鏽鋼開蠔刀

假如在餐廳吃生蠔，不必自己動手開，聽著動聽的音樂，等服務生把生蠔和裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和 tabasco辣椒醬的盤子端上來，你可以講究地向服務生另外要幾顆有著「新娘之鹽」之稱的鹽之花，撒在生蠔上，再滴幾滴檸檬汁，然後把蠔肉和殼裡的海水一起滑進嘴裡，會讓傲慢的服務生立刻恭敬起來。

生蠔搭配佐餐美酒

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海明威說：「當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒衝淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。」好的生蠔如果遇上了搭配得當的美酒，一經潤色，就如同乾柴遇上烈火，能以燎原之勢將你味蕾的體驗拉高數個檔次。

▲ 生蠔與美酒的完美搭配

法國人在生蠔佐酒的搭配上也有很大的講究，法國生蠔種類眾多，與其相對的佐酒也各不相同，在法國人看來，佐餐酒不需選太高級的，生蠔與酒搭配能達到適宜美妙的口感才是最佳，因而在選擇佐餐酒時，一定要抱有酒都是生蠔「背後的男人」的心態。

「背後的男人」就意味著生蠔和酒搭配的時候，生蠔的味道必須比酒強勢，酒不能喧賓奪主，應默默做好佐餐工作，這是這對CP中不可忤逆的準則，也就是說，生蠔主外，酒主內。法國夏布利產區的霞多麗幹白與生蠔相戀最長時間，是最傳統的佐餐酒，與生蠔來自同一個「故鄉」的酒也是不錯的佐餐選擇，但要注意，選葡萄酒作為約會對象時，必須挑不經霜凍的「小鮮肉」，晚熟的酒最好還是不要了。

▲ 夏布利的霞多麗幹白是生蠔的傳統佐餐酒

▲ 美國生蠔搭配本土灰皮諾是不錯的選擇

當生蠔碰上適宜的美酒，

所誕生的便是

初次約會時的美好滋味了

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在西方，法國生吃生蠔或者以酒佐餐的吃法一直都是備受推崇的經典方式。但在中國卻截然相反，假如說法國人喜歡會面「素顏」的生蠔，那麼中國人更喜歡將生蠔多捯飭捯飭。想知道生蠔的花樣料理吃法嗎？下一篇，我們一一為你呈上。