馳名世界的法國大菜以海鮮為最，其中最值得稱道的是俗稱「蠔」的牡蠣。早在中世紀時，蠔已是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蠔是一種有「海中人參」之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏幹的白酒，生蠔的味道會更臻鮮美。
什麼時候吃生蠔為最佳季節呢？也許你會說夏天度假的時候啊，那就大錯特錯了！暑假後的9月，才是生蠔季的開始.
像法國人賣雞蛋一樣，生蠔也是要12個為一打賣的。這是因為古代文化才用的是十二進位記數方式，有人認為是由於一年中月球繞地球轉十二圈，也有人認為這和人類一隻手有十二節指骨有關。
這種記數方式會被用到衡量長度和金錢的單位，例如，1法尺（法國古長度單位，相當於325毫米）=12法寸，1蘇=12貢金。古代的港口也會用到這種記數方式，自然而然地生蠔也就變成12個一打的賣了。
如果你想去沙灘度假的時候可以狼吞虎咽地享受生蠔的美味，那你就大錯錯了，因為這根本就不是吃生蠔的季節。甚至你可以看到很多生蠔分泌出乳白色的液體--精液, 這是他們繁殖的季節，味道並不可口。
路易十四在1759年定下了一個規矩：只有法語發音中帶《R》的季節可以吃生蠔，也就是1-4月（janvier、février、mars、avril、），9-12月（septembre、octobre、novembre、décembre），據說目的是為了避免在夏天不小心吃到不新鮮的生蠔導致中毒。
生蠔裡面常存在一種「致傷弧菌」細菌，當人們生吃了後，就可能感染病菌。除此之外，在養殖、運送及製作過程中，生蠔還可能受其它汙染。例如大腸桿菌、A肝病菌等，造成腸胃不適。這些病症在夏天尤為常見。
在運輸保鮮技術發達的當代，吃到腐敗生蠔導致中毒的機率已經相當小了。人們保留這個傳統，主要是為了要避開生蠔的繁殖期，一來口感不好，二來也是為了生蠔的繁衍著想。
這是很罕見的現象，但是不是不可能。在生蠔裡發現珍珠的可能性幾乎為百萬分之一。珍珠，來源於海裡的沙粒。珍珠質包圍該異物，形成珍珠囊，一層層包圍，久而久之，就在沙粒等異物外面包上一層厚厚的珍珠質，於是就形成了一粒粒圓圓的漂亮的珍珠了。
2013年02月27日 英國男子詹姆斯吃生蠔解酒，竟意外發現一枚小珍珠。
這些珍珠一般都是賣個做珠寶的，成品價值不菲，最多高達幾百歐。但是可食用的生蠔相對於其他軟體動物的珍珠來說，價值就會低了許多。市場上大部分的珍珠都是人工培植出來的。
在法國吃生蠔或是海鮮拼盤避免在一般的法國餐廳，最好還是選啤酒屋類型的，叫做brasserie。如果不知道怎麼區別餐廳和brasserie，簡單，看看門口有沒有海鮮，還有幾個年輕人一起看生蠔的場景。以下幾家巴黎昳海鮮冷盤出名的brasserie，前三家可以吃到少見的記來多生蠔。
Brasserie La Lorraine
地址：2 place des Ternes , 75008
電話：01.56.21.22.00
Le Garnier
地址：111, rue St-Lazare, 75008
電話：01.43.87.50.40
Brasserie L』Atlas
地址：11, rue de Buci, 75006
電話：01.40.51.26.30.
La Cale aux Huitres
地址：136, rue St-Maure, 75011
電話：01.48.06.02.47
L』Huitrier
地址：14, rue Saussier-Leroy, 75017
電話：01.40.54.83.44
芝士焗生蠔
材料：
生蠔4隻、淡奶油100ML、蒜末2大匙、洋蔥末1/2個、檸檬汁1大匙、鹽適量、黑胡椒適量、披薩奶酪適量、黃油適量
做法：
1、將生蠔殼打開，取下蠔肉衝洗乾淨，留一半的生蠔殼也洗乾淨做為容器。
2、鍋中加入水煮沸，下入蠔肉燙一下後撈出瀝乾水分，擺入蠔殼中。
3、鍋中加入少許黃油化開，下入蒜末和洋蔥末炒香，加入淡奶油煮開
4、加入適量鹽和黑胡椒，煮至濃稠後離火，加入檸檬汁拌勻後澆在蠔肉上。
5、將披薩奶酪切成絲，撒在生蠔上面，烤箱180度預熱，烘烤15分鐘即可。
生蠔石鍋飯
材料
生蠔100公克，麵粉少許，白飯適量，韓式泡菜50公克，黃豆芽拌菜50公克，菠菜拌菜50公克，香辣茄子60公克，香拌金針菇50公克。，韓式辣醬1中匙，沙拉油1中匙，胡麻油少許，鹽1小匙，白胡椒粉少許，20度料理米酒少許
做法
1.生蠔洗淨去殼瀝乾水份後，再加入鹽、白胡椒粉、20度料理米酒一起拌勻，再沾裹上麵粉備用。
2.取一鍋，放入沙拉油熱鍋後，再放入作法1的生蠔，以中火煎至兩面呈現出焦黃狀後取出。
3.取一石鍋碗放在爐臺上，以中火燒熱約10分鐘，待石鍋碗變熱後轉中小火，再用筷子夾取餐巾紙沾取適量胡麻油，於石鍋碗內塗抹均勻，再把白飯盛入石鍋碗內，轉小火再繼續加熱約6~7分鐘熄火。
4.在作法3的白飯上面，依序放入韓式泡菜、黃豆芽拌菜、菠菜拌菜、香辣茄子、香拌金針菇，並於中間處放入作法2的生蠔後，最後再加入少許的市售韓式辣醬即可
小白菜金菇生蠔湯
材料
生蠔 8隻，小白菜 400克，金菇 300克，水 2公升，鹽 1茶匙
做法
1. 將所有材料洗淨，將水倒在鍋裡燒開，將小白菜撕開成小條。將金菇切去根部黑色部分。
2. 將小白菜和金菇加入燒開了的水裡煮15分鐘。再加入生蠔煮到再次燒開，下鹽調味即成。
繆斯卡黛 Muscadet
繆斯卡黛產自南特地區， Muscadet是公認跟生蠔最搭的一款葡萄酒，味道強烈並且芳香。它會把海鮮的肉質的纖細還原出來，喝之前最好冰一下。但是不要加冰塊
如果在羅亞爾河谷產區來挑選，那麼Muscadet-Sèvre-et-Maine產區出產的酒泥培養法釀製的繆斯卡黛葡萄酒（Muscadet sur lie）肯定是最佳的選擇。
索翁酒莊旗下的克勒雷城堡（Château du Cléray de la maison Sauvion）是上佳之選，花香馥鬱且帶有碘酒和礦物的獨特味道，湊近聞是藻類、獼猴桃、蘋果的清新，入口輕柔、回味無窮。這款繆斯卡黛（Muscadet）幹白不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的鹹味。
西萬尼 Sylvaner
如果生蠔佐以檸檬，那麼產自阿爾薩斯的西萬尼（Sylvaner）葡萄酒有點酸澀，卻不失淡淡的水果香氣將是最絕妙的搭配，這是一款與生蠔融合的很好的幹葡萄酒。它產自富含礦物的地區--阿爾薩斯，生蠔配著它，可以讓你體驗海味的新鮮。
比如奧斯特塔莊園（Domaine Ostertag）的西萬尼老藤幹白就是很好的選擇。
Sancerre
這款白葡萄產自羅亞爾河谷，乾澀與果香並存。它的葡萄都培植於蘇維翁，這也使它註定成為與生蠔契合的很好的一款葡萄酒。（歐洲時報/ 陳昳琳 編譯）
編輯：飛刀、陳昳琳