說起泰國大家都會想到是熱帶水果的天堂，香蕉，榴槤等熱帶水果在這裡屢見不鮮，椰子也是名列前茅的水果之一，不僅可以用來喝椰子汁還可以吃到椰果，但是這次給大家介紹的不正經椰子樹卻不長椰子。
一般大家看到椰子樹的時候都會看到在樹幹上結著密密麻麻的椰子，可是有一種椰子樹卻做起了不正經的工作，不長椰子長起了西米，這種樹叫西谷椰子樹，樹幹中含有大量的澱粉，提取出來就成了大家喜歡吃的西米。
這種樹非常喜歡溫度高且潮溼的地方，通常會長到10-20米，表面和其他的椰子樹沒什麼區別，但是西谷椰子樹的壽命卻是非常的短，一般不會超過20年，但是他產出的西米卻養育了百萬人。
加工西米也是非常有講究的，首先就是需要在西谷椰子樹開花前就開始加工，因為西谷椰子樹在開花後樹幹中就沒有澱粉了，這時候就加工不了西米了，所以要十分注意加工西米的時間。
西米的加工也是比較繁瑣的，需要在20米左右高的樹幹上把樹枝取下，鋸成短，磨成粉，溶於水之後沉澱，過濾雜質再把水蒸發，剩下的就是我們所說的西米了，西米在泰國是非常珍貴的，就如同我們國家的小麥和大米一樣。
所得的西米用水煮開之後就會膨脹一些，不管是做水果撈還是做西米露都是很美味的，入嘴之後非常的Q彈爽口，入嘴後也是粒粒分明，不粘牙，尤其是在炎熱的夏天喝一杯冰爽的西米露簡直太舒服了，是不二之選的盛夏飲品。
西米主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱還可使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士和小孩們的喜愛，同時西米不是易消化物質，吃多了會加重腸胃負擔，引起腹脹和消化不良的問題，長期下來就會損害到腸胃健康了。