冬至的到來不僅意味著冬天已經過去了一半，對於所有的中國人來說，在這一天又能美美地吃一頓餃子了，人們就像過節似的對待著這個只是個節氣的「節日」，一大家人一起和面、盤餡兒、擀皮、包餃子、煮餃子。或者沒有時間的人也要買些速凍的，或者到街上餃子館……，不管怎麼樣，吃餃子的形式是一定不能少的。
餃子好不好吃味道全在餃子餡兒上，但是餃子好不好看、煮出來破不破皮、口感是否勁道，這些卻全都取決於外邊的那一層餃子皮，我們平時在家包的餃子，只要餃子皮稍微薄一些就很容易煮爛，有時甚至厚厚的餃子皮也會煮爛，而餃子館的餃子不僅皮特別薄，但是幾乎從來沒有煮破過皮，難道做餃子皮還有什麼小訣竅嗎？事實卻是如此，飯店大廚在做餃子皮有兩種方法，和我們在家製作的方法不同，這也是小編在請教過一個有30年經驗的餃子館大廚得知的，今天在這裡就和大家一起分享一下。
第一種，和面的時候放入少量的食鹽
想讓面變得勁道，在和面的時候放點兒食鹽是個很普遍的方法，比如陝西的褲帶面、甘肅的牛肉麵，還有河南的燴麵，都是通過放鹽來讓面增加韌性和勁道的口感。這個方法也同樣可以運用到製作餃子皮上。不過放鹽的方法得掌握好，一般按照一斤面10克左右的用量來放，而且還要讓鹽事先溶解到水中，不然很難讓其在面中分布的特別均勻。
另外，和餃子皮的面一定要軟一些，而且不用像做麵條那樣得經過三揉三醒，初和好的麵團經過醒面後，再揉面到表面光滑即可，然後再醒上20分鐘就可以搓條切段擀皮了。面有了更好的韌性和筋度，就算餃子皮很薄，煮出來也特別不容易煮爛了。
第二種，和面的時候放入一個雞蛋或雞蛋清
過去在做麵條的時候，和面加入雞蛋都是為了增加麵條的營養，與此同時還能增加面的口感，因為雞蛋中含有大量的蛋白，蛋白預熱後會迅速地凝固和定型，同時還會有脆韌的口感，把它放入到面中就能增加面的筋度，餃子皮在下鍋的時候，也會快速凝固不易變形，這自然也就不會煮爛了。其實如果可以的話，只放入雞蛋清的效果會更好，放入的量也按照一斤面一個雞蛋清就可以了。
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