拾味劇場No.4期|皮埃蒙特×巴羅洛燉牛肉佐巴薩米可香醋巧克力

2020-12-21 藝視生活實驗室

藝視生活實驗室

在踐行生活美學的路上，你從不孤單

海燕 Moon.Li藝視生活實驗室主理人

本期料理人Vincent.Ren

皮埃蒙特Piedmont位於義大利西北部，被阿爾卑斯山環繞，就好像《權力的遊戲》裡的場景一樣。其南面便是亞平寧山脈，看起來更像是一片片的塊狀丘陵，而不是巍峨的山脈。正是由於這樣的地形，面朝著亞平寧山脈的斜坡上出產高質量的葡萄酒。

皮埃蒙特的葡萄酒釀造歷史十分悠久，可以溯至古羅馬時代。2014年，聯合國教科文組織決定將義大利皮埃蒙特Piedmont產區的葡萄園列入世界文化遺產名錄。皮埃蒙特是義大利最知名的產區之一，官方地理名稱為「Langhe-Roero Monferrato」，其法定子產區多達五、六十個，其中包括16個DOCG法定產區。而在這16個DOCG產區中最為知名的莫過於以內比奧羅Nebbiolo為特色的巴羅洛Barolo和巴巴萊斯科Barbaresco。

既然來到了皮埃蒙特Piedmont，Vincent就為旅伴們帶來這道以Barolo紅酒來提升風味的巴羅洛燉牛肉佐巴薩米可香醋巧克力。

巴羅洛燉牛肉佐巴薩米可香醋巧克力

巴羅洛紅酒與牛肉融為一體

巧克力香淳滑口，更添別樣風味

ARTVIEW LifeLab藝視生活實驗室 出品

份量：2~3人

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配料：

牛肋條1.5公斤培根100克大洋蔥丁1顆胡蘿蔔1根西洋芹1支鹽、胡椒適量紅甜椒1粒大蒜末2瓣布茄(小)1顆濃縮番茄糊1大匙切碎番茄丁400克低筋麵粉1大匙砂糖1/2小匙牛肉高湯塊適量巴羅洛紅酒1瓶新鮮歐芹、新鮮百裡香、新鮮迷迭香巴薩米可香醋85%黑巧克力1塊

做法：

1.牛肋條切塊，加入少許海鹽、適量胡椒，低筋麵粉一大匙，攪拌醃製2.培根切片；幹蔥、洋蔥、西芹、大蒜、胡蘿蔔切碎3.熱鍋倒入橄欖油，牛肋條放入鍋內後，加入切好的培根、幹蔥、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、大蒜翻炒，再加入適量胡椒調味4.加入巴羅洛紅葡萄酒，少量水和一塊牛肉高湯塊煮開5.撈去浮沫，加入適量巴薩米可酒醋，百裡香，迷迭香，適量海鹽，番茄膏，番茄糊，小火燉煮1小時後，加入適量海鹽、胡椒、橄欖油調味6.另起一鍋，把切塊的布茄、甜紅椒快放入鍋中煎制7.燉煮好的牛肉撈出備用，在牛肉湯內加入黑巧克力，再加入煎好的布茄和紅甜椒燉煮8.盛出擺盤，淋上巴薩米可香醋和橄欖油，撒上切碎的扁葉香芹即可

拍攝花絮

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