唐人的冰鎮冷飲冷食

北宋文人王讜的《唐語林·豪爽》記載：唐玄宗不堪酷暑，建造了一座涼殿，拾遺陳知節上疏極力諫阻，玄宗便召陳知節進涼殿對話。涼殿內冷風嗖嗖，玄宗讓他坐在裝有冰塊的石榻上，又賜他食用「冰屑麻節飲」。陳知節喝後身體頓生寒意，腹中似雷鳴一般，鬧起了肚子，再三請求如廁，玄宗才允許，不料他剛出殿門便拉了一褲子。「冰屑麻節飲」就是唐朝的一種冰鎮冷飲，其降溫神效可見一斑。

唐朝之所以有冰鎮冷飲可餐，是因為當時的藏冰技術已經很完備了。冰塊冬藏夏用技術遠在周朝就已有之，到了唐朝就更加爐火純青，朝廷還專門設有負責藏冰、用冰事務的機構。民間也出現了一些採冰技術高超的「冰戶」，專門向皇宮進貢冰塊以便儲藏，如陝西藍田的冰塊被稱為「貢冰」。一些財大氣粗的官員也收藏冰塊，以供消夏之用。如楊國忠家族生活奢侈，就用冰山避暑，《開元天寶遺事》記載：「楊氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍於宴席間。座客雖酒酣而各有寒色，亦有挾纊者。其驕貴如此也。」

有了冰塊，在赤日炎炎的盛夏時節，各種冰鎮冷飲冷食也就應運而生，並成為高官貴族的消夏奢侈品。1987年，陝西西安長安縣南裡王村發現的一座中唐時期墓葬中就有一幅壁畫，考古者稱之為《野宴圖》。此圖上長方形食案正中的盤子裡有一道美食，峻峭挺拔，專家考證說這是唐朝流行的一種冰鎮冷食，名曰「酥山」，是現在冰淇淋的雛形。具體做法是將酥加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，再拌入蔗漿或蜂蜜調味，隨後用手將盤中的酥塑造成山巒的形狀，然後放到冰窖裡冷凍，定形之後即可端上餐桌食用了。一些文化人還在盤子上裝飾一些假花，猶如一座鮮花簇擁的雪山，更加秀色可餐了。唐代章懷太子墓中的《仕女圖》中有6位仕女，其中有兩位捧著這樣的「酥山」。另外，還有用染成粉紅色的「紅酥」製作成的「奶油冷凍花點」。據史料記載，公元709年，韋巨源升任尚書左僕射，依照慣例在自己家中設「燒尾宴」請唐中宗李顯，《清異錄》中記載了當時留下的一份不完全的清單，這次宴會共上了58道菜，其中就有一道名為「貴妃紅」的紅酥。

唐玄宗在天寶十一年賜百官櫻桃，王維的《敕賜百官櫻桃》描繪了當時的情景：「芙蓉闕下會千官，紫禁朱櫻出上闌。才是寢園春薦後，非關御苑鳥銜殘。歸鞍競帶青絲籠，中使頻傾赤玉盤。飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」蔗漿，即甘蔗汁。將冰鎮過的甘蔗汁淋澆在鮮櫻桃上食用，心中的煩熱頓時消失得無影無蹤。有一次唐朝詩人劉禹錫在劉駙馬府邸的水亭避暑，碧波漣漪，翠竹、紅蓮環繞，涼爽的河風吹來，地上竹蓆也自然生涼，端起琥珀杯，飲著美酒，品嘗著御廚做的佳餚和用天子賞賜的冰塊冰鎮著的水果，真是愜意又閒適。劉禹錫不由詩興大發，賦詩一首：「千竿竹翠數蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏酒，水晶簾瑩更通風。賜冰滿碗沉朱實，法饌盈盤覆碧籠。盡日逍遙避煩暑，再三珍重主人翁。」

編輯：秦秦