這家大理「土豪食堂」，秒殺所有餐廳！

大理的獨特韻味不僅藏在秀雅的山水裡，還藏在琳琅滿目的美食裡。

在大理旅遊時，便聽說廊道邊有一家久仰大名的村民食堂，中午時分，趁著散步的空隙邁開腳步，想要去廊道邊這家「土豪程度」聞名遐邇的食堂看一看：雖然我不是村民，不一定讓我上桌，但是能一飽眼福也是好的。

從大理廊道的海月廣場左拐到龍龕村，兩分鐘的路程就到了位於龍龕村龍下登的村民食堂。

龍下登村的村民食堂由籃球場改建而成，位於村子中央，面積不小。因為今天村裡有慶祝活動，人來人往的食堂門口貼著「房誕喜宴」的紅色貼紙。

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今天龍龕村裡剛好有「房誕」，整個村莊也熱鬧了起來。大理的「房誕」，是指在村裡蓋好的新房即將入住前，房屋的主人會宴請村裡的所有老小一起聚餐，慶祝這樁喜事。

在慶祝當天除了喜宴會外，在主人的新居裡也會請來洞經樂隊和鄉親們，舉行隆重的儀式。

在食堂裡，又是另外一番的熱鬧景象。下午四點多已經有不少村民來到食堂桌上，宴席開始得早，許多人已經三三兩兩在這裡聊天。

新房裡的音樂聲被食堂裡的切菜聲，花生被碾碎的聲音，菜餚在猛火中翻滾的聲音，鄉親們的交談聲代替，是另一副熱鬧卻又有韻律的交響樂。當然，這節奏之外的，是從瀰漫在整個食堂裡的陣陣香味。

食堂裡的每個人都各司其職，人們分散在食堂的各個角落，但都在一絲不苟做自己部分的宴席準備工作。食材與熟菜瀰漫在一起的強烈香味，加上空氣中瀰漫著淡淡的柴火氣息，一副煙火氣濃重的畫卷在我眼前緩緩鋪開。

大理煙火

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一位奶奶告訴我，今天這裡的菜，有好幾道都是白族名菜「八大碗」裡的菜式。不過今天的宴席每桌的菜餚有十二道，其中一些是「八大碗」裡原有的菜式，有一些是主人家點的菜和經過改良的「八大碗」。

說起大理的傳統美食，白族八大碗是繞不過去的，「八大碗」可以說是白族傳統飲食的集大成者。白族美食文化經過多年的歷史沉積，在民國時期形成了以「八大碗」為特色代表的風味宴席。

我沒想到能在這裡能偶遇白族八大碗的經典菜式，對今天宴席的菜色突然有了興趣。

八大碗裡的「紅燒肉」選用肥瘦相間的豬肉切塊，然後根據各個村落不同的特點，選擇用白酒浸泡的紅曲米或紅糖將肉染紅燉熟，紅白相間，寓意著喜氣。這碗紅燒肉旁邊的是一碗加蓋肉茸和蛋屑的扁豆，也在今天的宴席上出現了。

「千張肉」是用酸菜和扣肉製作而成，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，看上去令人食慾大開。

「拼盤」是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將滷熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿蔔墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，味道酸辣，非常能提起人的食慾。

「酥肉」是將半肥半瘦的豬肉切塊上調料，用蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色，冷卻後再煮，裝碗後撒上些芝麻，黃白相間香氣十分誘人。

不過「八大碗」中剩餘的粉蒸肉，豬肉香乾，素菜為主的雜碎和竹筍都沒有出現，而是以更「高端「的魚肉，雞肉等等替代。可以看出，今天房誕的這家人一定也算是村裡的大戶人家，對菜式做了許多改進。

其實八大碗中的菜除了品種均衡，色香味俱全以外，有一些菜式也有特別的含義：例如雞和魚兩道菜有「雞飛魚走」的說法，意思是宴席上了雞肉你就要放下筷子，上了魚肉，宴席就完畢，客人就應該陸續離場了。

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種類繁多的菜色製作接近尾聲，幾位一直忙前忙後的大廚也終於可以坐下來休息一下。

餐桌這邊也早已經高朋滿座，穿著傳統服飾的村裡老人們互相交談，也有長假期間從外地趕來回來的朋友，或是當地人的外地朋友，也被邀請一起在這裡坐下來，分享主人的一份喜悅。

村民非常熱情地邀請我一起坐下來吃飯，但因為我們還有後面的行程，婉言謝絕了村民們的邀請。現在回想起來，我們沒有品嘗到這一桌佳餚，還有點小小遺憾。因為雖然在路邊的許多白族特色餐廳和農家樂裡都能吃到「八大碗」，但不論是口味還是氛圍，遠不能跟龍龕村這原汁原味的煙火氣息相媲美。

這用金錢無法買到的體驗，在大理洱海廊道周邊的寶藏村莊裡就能信手拈來。

從「八大碗」看大理的白族菜，我最大的感受是：白族傳統菜式沒有華麗的包裝和炫目的技巧，但你真的能從每一道菜中看出大理人與當地環境的水乳交融。大理最有煙火氣的美食，背後是一顆顆最樸實熱情的靈魂。

龍下登便民食堂

地址：龍龕村內環海西路東200米

備註：便民食堂不定期會有村內的宴請活動，遊客也可以進入參觀，如想品嘗白族八大碗（土八碗），龍龕村裡的白族菜餐廳和大理古城的白族菜餐廳都能吃到部分菜式。