「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌」。
說到做飯，有一樣東西必須有「話語權」——鍋具。
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但鍋具又分為了蒸、煮、燉、炒等不同種類，對於喜歡烹飪的小夥伴來講，那必須統統安排上。
可能很多人都會說「都是燒水煮飯的鍋，能有多大區別？」
最近有位主播火了，因為直播演示的不粘鍋，粘鍋了！
具體情景是這樣的↓↓↓
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這不粘鍋為什麼會粘鍋呢？從網友的評論顯然看不出答案。
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今天我們不討論這位主播「翻車」的原因，就想給大家系統地講講不粘鍋和粘鍋。
不粘鍋為什麼能「不粘」？
不粘鍋，指的是內表面塗覆有防粘性塗層的金屬鍋。
之所以不粘，全靠內表面的塗層材料。
這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。
不粘鍋常見的塗層材料有兩類：
一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；
另一類是矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。
相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
那既然食物不容易粘上去，可以說100%不粘嗎？
不粘鍋真的一點都「不粘」嗎？
由於不粘鍋的塗層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。
日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，只不過一些黏性很強的勾芡澱粉熬幹時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。
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不粘鍋也不是絕對一點都不粘的，只是相比其他鍋具，粘的量很少。
值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。
關於不粘鍋需要注意以下幾項：
1.購買正規商家生產的合格產品
2.避免尖銳物體刮傷塗層
如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，儘量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。
3.儘量不製作酸性食物
酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。
4.不要超過使用年限
一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。
傳言「不粘鍋有毒」是真的嗎？
網上一直有傳言說不粘鍋有毒，是真的嗎？
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事實上，常用的特氟龍塗層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃，塗層熔點為350℃左右，415-420℃會產生熱分解。分解後會產生全氟異丁烯和氟光氣，都是有毒物質，吸入可引起化學性肺炎，肺氣腫等。
而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小於安全上限，相對比較安全。
因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要幹燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之後再放入食材。
正確使用不粘鍋，是不會有中毒風險的！
如何避免食物粘鍋？
澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。
食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊後會發苦，甚至產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。
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如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。
這裡，也為大家準備了一些防止粘鍋的小妙招：
一是炒菜前先加入適量的油；
二是油熱後再放食材，使其能夠在鍋內自由滑動；
三是每炒完一道菜後洗乾淨鍋。
說了這么半天，有的小夥伴可能會問：家裡到底用什麼鍋最好？
家裡用什麼鍋最好？
事實上，沒有哪種鍋是最好的。不同材質的鍋性能不同，各有優缺點，不同的烹飪過程中，根據需求選擇。
不粘鍋：不粘性強，易清洗但塗層不耐刮擦，使用溫度不能過高。
熟鐵鍋：輕薄，導熱快，常用於爆炒但需要開鍋、養鍋，易生鏽，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。
鑄鐵鍋：儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預熱需要一定時間，鍋身較重。
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不鏽鋼鍋：導熱慢，常用於燉煮。耐刮擦，不易生鏽但使用不當易粘鍋，難清洗。
鋁鍋：比較輕，導熱快，不易鏽蝕但不適合長時間烹煮酸鹼性較強的食物。
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陶瓷鍋：化學性質穩定，但傳熱慢，常用於燉、煮。其中，瓷質鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。
綜上所述
無論是不粘鍋還是非不粘鍋
購買正規商家生產的合格產品
並正確使用
是不會中毒的！
來源：科普中國（Science_China）
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