在這個炎炎夏天，感覺這條命都是空調和冰箱給的，但是夏天還有必不可少的就是冰涼的飲品和水果，那麼夏天最幸福的事情就是，待在空調房裡啃冰西瓜。西瓜簡直是解暑神器，吃上一口感覺整個人瞬間涼了下來，最近吃到一款西瓜慕斯蛋糕卷，不僅外形是西瓜，口味也是濃鬱的西瓜味，經過幾次探索，將作法分享給大家。
首先準備好半個西瓜，把西瓜肉挖出來，選用中心籽最少最甜的瓜肉，大概一百八十克西瓜，放進攪拌機裡打成汁，過一下篩，可以得到差不多一百五十毫升的西瓜汁，然後兩片吉利丁片泡在水中泡軟，一小鍋開水，上面架一個碗，放入馬斯卡彭芝士，這樣隔水加熱到它比較順滑，可以攪拌開沒有顆粒的時候，把泡軟的吉利丁片攢幹水，加進去攪拌，接著把西瓜汁倒進去，把碗拿下來停止加熱。
攪拌到西瓜汁和奶酪都混合均勻，稍微有點溫度讓它冷卻一下。奶油和糖打發到可以形成硬挺的花紋，然後確定奶酪糊已經冷卻到室溫的前提下，分兩次把它倒入到打發過的奶油中，低速攪拌，現在西瓜慕斯糊已經有淡淡的粉色了，拌勻之後蓋上保鮮膜，要加入冰箱中冷藏。接著來做抹茶戚風蛋糕，烤箱預熱到一百七十度，蛋黃蛋清分開，蛋黃中加入一點白砂糖，打蛋器充分的打散，打到它微微有點發白，接著倒入植物油四十克，慢慢倒慢慢攪拌，直到混合均勻。
放入兩小勺抹茶粉到碗中，拿一個迷你的打蛋器，慢慢加入牛奶，一開始量一定要少，要讓抹茶粉先形成這種均勻細膩的糊狀，然後再慢慢加入牛奶，每次都要很少量，直到全部加入八十毫升的牛奶，抹茶牛奶中不可以有明顯的抹茶顆粒，再把抹茶牛奶慢慢的倒入蛋黃液中攪拌均勻，把八十克低筋麵粉分三次過篩加入蛋黃糊中，每次篩完都低速拌勻，直到最後形成很濃稠細膩的蛋黃糊。
蛋清中加入三十克白砂糖，用打蛋器打發，不用打到完全的硬性發泡，大概八分左右就可以了，加一點點鹽，三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，刮刀攪拌均勻，一個方烤盤中墊上烘焙紙，拌好的麵糊倒進去，表面抹抹平，磕兩下，震掉氣泡，放入預熱好的烤箱，一百七十度烤二十分鐘，在等待蛋糕的時候，把慕斯拿出來，每隔半個小時重複一次攪拌，如果希望顏色更好看一點，可以加一滴粉紅色素，再放回去繼續冷藏。
這樣隨著吉利丁片的融化，慕斯糊會越來越濃稠和順滑。蛋糕烤好之後，立刻取出來。把它翻轉到墊了一張烘焙紙的晾涼架上，趁熱脫模，然後剛才墊在底下的那張烘焙紙，也要儘快的把它拆開，揭起來，就這樣放在一邊，等它晾涼。剛才的慕斯糊已經攪拌過兩次了，最後拿出來它已經變成類似的果凍質地，在卷蛋糕之前要最後打發一次，蛋糕片底面要朝下，在兩端都斜著切一刀。
把蛋糕糊抹上去，稍微抹平整，慕斯糊不像奶油那麼好抹，但是沒有關係，讓它稍微有一點中心多，兩頭少就好，直接提起下面的烘焙紙，讓蛋糕卷自然成型，包緊之後，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型，可以選擇冷凍半個小時，最好是冷藏四個小時以上，這樣口感會比較好，因為裡頭的慕斯餡主要是靠吉利丁定型，定型的時間久一點，它的形狀會穩固一些，而且吃起來會更有果凍的Q彈口感。
蛋糕卷冷藏之後，已經不像之前軟趴趴的，可以輕鬆的切片，在中間撒上一些尖尖的巧克力豆，假裝西瓜籽，現在裡面的慕斯已經完全定型凝固了，吃起來是介於奶凍和奶油之間的口感，非常的清爽又入口即化，第一口是西瓜淡淡的清香，而回味是濃鬱的奶香味，配上清新抹茶香的戚風蛋糕，在這種炎熱的天氣吃一口會有一種吃到西瓜棒冰的蛋糕版本的感覺，真的是非常清新，喜歡的朋友可以在家試試看。