導讀:煮鹽水蝦時,用冷水還是熱水,很多人都錯了,難怪蝦肉老柴不好吃。
大家都知道蝦有營養,一隻蝦體內20%的營養物質都是蛋白質,比雞蛋、牛奶和魚高出好幾倍。蝦的做法有很多種,比如「鹽焗蝦」,「糖醋蝦」,「油燜大蝦」,還能做成「蝦滑」、「蝦餃」等等,不過這些做法都過於複雜,大蝦最簡單最營養的做法一定是鹽水蝦。
前兩天,孩子的奶奶送來了一箱青島大蝦,說要給孩子補身體,叫我一定要做鹽水蝦給孩子吃。我們家住在江南,很少能買到新鮮的大蝦,所以我自己根本就沒有煮過鹽水蝦,於是我就問我的朋友們,煮鹽水蝦是冷水煮還是熱水煮呢,然後就有的說冷水,有的說熱水,這下可愁壞我了,找不到答案我就上網搜,結果還是有人說用冷水,有人說熱水。
最後我只能自己試一試了,第一次用冷水煮出來的蝦,口感很老很柴,還有點腥味,一點也不好吃,於是我排除了冷水煮蝦的做法。第二次用熱水,嘗了一個蝦,比冷水煮的好一點,但還是有點柴的感覺,然後我發現還沒有煮的蝦,裡面的冰凍沒有完全融化,最後一次我等蝦完全融化了,瀝乾水分後,倒進鍋中煮了1分鐘,大蝦終於不柴了。下面為大家分享鹽水蝦的處理方法、做法以及注意事項。
鹽水蝦這樣煮,肉質Q彈,鮮嫩無腥味,做多少都被吃光了。
【鹽水蝦】
食材:蝦一斤,花椒少許,老薑一塊,鹽5克。
做法
1、用剪刀把蝦的鬍子和觸鬚全部剪掉,然後從背部挑開,取出裡面的蝦線,再放水裡衝洗乾淨,最後瀝乾水分,蝦的水分一點要瀝乾,這樣沒有冷水的蝦進入鍋中,蝦子就能夠以最快的速度煮開,體內的蛋白質就能夠全部鎖在一起,不容易流失,煮出來的蝦QQ彈彈,一點也不柴。
2、鍋中倒入大半鍋水,水一定要多哦,這樣可以很大程度地減少腥味,然後放入花椒、老薑和5克食鹽煮開,花椒、老薑的去腥效果好,味道也不衝,不會影響蝦本身的味道,食鹽除了調味,還可以殺滅蝦體內的寄生蟲,讓蝦在水裡受熱均勻。
3、等水開了之後,把蝦倒進去,煮到蝦體彎曲,湯的顏色發紅的時候,把蝦單獨撈出來,然後把湯放涼,再次把蝦倒進放涼的湯裡面,泡20分鐘,這樣做出來的蝦,不老不柴,鮮嫩無腥味,做多少都被吃光了。
娟媽媽有話說
1、蝦子一定要等冰渣完全融化哦,放進鍋之前的蝦,水分也要瀝乾。
2、煮蝦的水要多放一點,這樣蝦受熱更均勻,而且可以減少腥味。
3、煮好的蝦放在已經晾涼的湯水裡面泡一會更好吃哦。
作為一個南方人,我把我做鹽水蝦的經驗在這裡分享給大家,如果有在海邊的朋友有什麼意見補充,歡迎評論區留言哦,我是娟媽媽說美食,讓我們下期再見吧!