陝西的麵食種類繁多,你吃過幾種呢?

踅面

踅面[xué miàn]，是陝西合陽獨有的傳統特色麵食是陝西合陽獨有的漢族特色麵食。有的人寫成"旋面"，是因為"旋"字在合陽方言裡念"踅"。踅面是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年(公元前 204 年)，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的"方便麵"踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆裡倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名字就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把"踅面"寫作"旋面"的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋裡滾一下即可。面原產地在合陽，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陽侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏玉豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信怎麼發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃鬱，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆裡倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名字就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把「踅面」寫作「旋面」的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋裡滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

蕎剁面

蕎剁面是陝西定邊、靖邊漢族傳統小吃。食之別有風味。隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎麵食品之稀罕。這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。剁面手藝精者，剁的又細又長又快，一人剁可供數人吃，屬傳統待客人上等佳餚，今為糖尿病患者必食品.

銅川大刀面

銅川大刀面是陝西銅川著名的漢族小吃，主料是豬肉，麵粉。工藝採用熬煮氽燉燴燜等方法。麵條筋道，細長光綿，香味濃鬱，製法精堪。麵條筋道，細長光綿，香味濃鬱，製法精堪。