澳門座標美食之明星打卡聖地 米芝蓮推介《皇冠小館》

鄭冠之先生創辦的《皇冠小館》

澳門座標美食之明星都打卡的米芝蓮《皇冠小館》

鄭冠之先生澳門皇冠小館創始人！

廣州老西關人

1979年入籍澳門

師從廣州雲吞麵鼻祖黃煥枝，師傅1950年在廣州梯雲路挑擔做竹升面，當年入屋經營不準擺攤，隨後移民澳門，鄭冠之跟隨師傅黃換枝三年後。

開枝散葉，與志同道合的朋友一起開店，積累經驗，20年後，鄭冠之就自己獨立創辦巜皇冠小館》總店

短短6年時間的打拼，又成功開立銀座分店。又一個五年計劃。又增加創立百老匯加盟店。

米芝蓮皇冠小館

皇冠小館於2000年由擁有三十多年傳統竹升製面經験的師傅鄭冠文先生一手創立・其以精益求精的態度將超卓製麵及烹飪的技藝全數施展，使皇冠小館在澳門獨樹一幟，他堅持將特有的獨家秘方與傳統美食相結合，滿足食客獨特的味蕾・因而開業以來一直口碑載道、媒體報道不斷

2013年至今皇冠小館入選「香港・澳門米芝蓮指南」，這亦與鄭冠文先生從創立皇冠小館之初即堅守「貨真料精，匠心細作，一絲不苟，持守食德」的理念分不開，皇冠小館一直用材唯鮮並嚴格監控各項食品製作工序，務求精益求精

2013年，被香港米芝蓮推介為澳門特色美食

澳門座標美食之明星都打卡的米芝蓮推介餐廳之一

已創立三間皇冠👑小館

澳門比廣州少了一點匆忙，多了一點浪漫。在廣州實體店被網絡購物，東京，淘寶等等，令到實體店非常尷尬的今天，澳門依然保留著不少老鋪。

來到澳門，最好往小街巷裡鑽，才能找到澳門人的日常：賣雲吞麵的面家、制蠔油的蠔油莊、手作杏仁餅的餅鋪···大街小巷裡都是臥虎藏龍，保不齊哪個不起眼的小檔口就是幾十年的老鋪，或是米芝蓮推薦。皇冠小館就是其中之一。

每次來澳門，而我最喜歡搜索澳門當地人的熱愛的美食，這間皇冠小館！就係我的仲愛之一。

澳門人生活節奏很慢，才有人願意花時間費功夫用心做美味

皇冠小館三大招牌中的👑皇牌

一碗地道的雲吞，不僅承載了美味，還包含了一份市井氣息。

一，竹昇麵製作技藝

麵條作為主食，在中國已傳承數千年，因各地製法和材料不同，形成多樣不同的品種，其中廣東全蛋麵細如銀絲，口感爽滑有蛋香，因以竹昇打麵而成，故稱為竹昇麵，是珠三角地區的傳統特色麵食。

竹昇麵的製作，是以高筋麵粉，加上鴨蛋、鹼水作為材料，經搓粉、和麵的工序搓成麵糰，使用鴨蛋和鹼水為使麵條更富蛋香和嚼勁口感，麵糰再以竹竿（因竿粵音同乾，有乾枯衰敗之意而改稱竹昇）壓打，打麵師傅騎在竹昇一端彈跳重覆壓打（此工序行內術語稱坐昇、跳昇和連昇），

使麵糰更加密實有筋度，接著將壓平呈布狀的麵皮來回摺疊並過生粉，然後切成條狀，再執麵成團；在製作過程中，打麵師傅需要熟練掌握麵的材料比例、乾濕、軟硬及厚薄程度，全憑經驗和技巧。傳統食法是將煮好的竹昇麵，加上雲吞、水餃、牛腩等配料，以及由大地魚、銀蝦、豬筒骨等熬成的湯底一起品嚐，亦可做成撈麵。

存續狀況：

昔日廣東全蛋麵全憑人手製作，以竹昇打麵，工序繁複。行內一般以師徒制傳承打麵技藝，學徒需數月至一年不等才能掌握技藝，視資質而定。20世紀70年代，澳門製麵行業機械化，部分或全部工序改以機器生產，以提高產量並降低成本，致使竹昇麵製作趨向式微，再加上此技藝易學難精、需較大體力，其傳承亟待扶持。本澳現今僅有數間麵家仍有製作竹昇麵，但竹昇麵仍是市民和旅客喜愛的地道特色麵食。

重要價值：

竹昇麵是本澳具有特色及代表性的傳統麵食，其製作技藝是中華飲食文化在本澳傳承發展的重要體現，其技藝特色是本地傳統製麵方法的精髓，對研究本地飲食文化及製麵行業之發展具有一定價值。

二，蝦子撈麵

三，奄仔海蟹粥

臺臺必點，爽爽滑滑的雲吞餃

澳門美食之明星都打卡的米芝蓮《皇冠小館》

珠江順流而下，入海口左香港，右澳門。飛機上看，江水和南海交界處涇渭分明。淡海水交接處，海產品資源十分豐富。每年十二月，五月，八月，水蟹、奄仔蟹黃滿膏肥。

澳門有一名吃，海蟹粥。得天時地利，粥香味鮮，澳人及尋味人，爭相嘗之。

澳門百老匯美食街皇冠小館老闆，鄭冠之先生，中央4臺正在播放的電視劇，

任達華拍的「澳門人家」原型人物就是他，60歲，看著像40歲。

皇冠小館有澳門最好的海鮮粥和蝦子面。

鄭先生賣的水蟹粥，是添加了膏蟹的海蟹粥，粥底用了上等瑤柱和腐竹，香滑鮮甜，透滿了蟹黃的甘香。而最重要的，他選用的蟹都是新鮮上等貨，所以造就了這窩的鮮甜味美的海蟹粥。

鄭冠之的祖輩做手打面，他接過先輩的手藝，還在手工打面。

他用鵝蛋打面，不下鹼水，打出來的面，幼滑勁道。再加上一把好蝦子。吃在嘴裡鮮盈滿口。

鄭先生今年六十歲整，去年過完鼠年，精精神神。卻有一些憂慮，就是現在年輕人，不太願意做餐飲，覺得這行太辛苦。他的這老輩傳下來的手藝也面臨失傳的囧地。

中央電視臺拍攝《澳門人家》就是取材於《皇冠小館》作為拍攝原原本本來自於真實題材！

《澳門人家》裡有這樣一位主人公，原原本本就來自於真實的生活。他不是別人，正是熱情大方，又講義氣的皇冠小館老闆鄭大冠。

「對於梁家人來說，大冠是個特別可愛的街坊鄰居，在澳門當地，這個人的原型就能找到。你後面會發現，其實，他有一個皇冠小館。

就記得當時在一次採風過程中，我們得知皇冠小館是澳門當地特別有名的一家米其林三星餐廳，所以選擇去拜訪，碰到的老闆叫鄭冠文。

在之後的聊天接觸中，我發現這個人太有意思了。他經常沉浸在自己的世界中，生活過得非常逍遙自在。平日裡，每天都要到澳門的碼頭上去尋找軟殼蟹。儘管從事餐飲行業，鄭老闆卻能讀懂海上的潮汐，知道什麼時候海上能有最好的螃蟹，什麼時候能有最好的魚蝦。

喜歡廣結天下朋，誠交四海友，告訴過我自己最開心事的就是宴請身邊的好友，在他的皇冠小館裡大吃大喝，藉機再給他們科普各種餐飲文化。他身上的豁達樂觀，還有散發出的那種匠心精神，一直讓我印象深刻。

」對於劇中鄭大冠原型的由來，梁振華娓娓道來。

眾所周知，在澳門這座城市，支撐本地經濟發展的第一行業是博彩，第二是旅遊，第三是旅遊帶來的餐飲。「鄭大冠這個人物角色，可以說把澳門人生活中的活色生香，在他一個人身上就淋漓盡致地展現出來了。

隨著《澳門人家》劇情的漸入佳境，身為一個大廚，他精湛的廚藝和對生活豁達的態度，重情重義的性格，都會漸漸凸顯出來。」

想了解更多的美食故事       請關注我的公眾號

商業廣告合作      請☎️13570362181微信同步