勁抵食!「親民價」吃遍澳門高大上矜貴超旺餐廳!

2021-02-17 發現珠澳

資深吃貨都知道

同樣的價格在澳門可以吃到

很精緻很好的菜色!

而且很有異域風味

這次小編就帶你裝逼帶你飛!!


  如果想要以主題食材來安排這一趟美食之旅的話,那麼本季主角就是波士頓龍蝦!雖說龍蝦全年皆有,不過就以六七月份的最為肉質飽滿,因此不少澳門高檔餐廳會在暑假期間推出龍蝦主題菜式,做法涵蓋中西,新意紛呈。

  在一溜兒以龍蝦為主打的餐廳裡面,做法最齊全、也最合珠海人口味的,首推JW萬豪酒店的萬豪中菜廳。這裡主推傳統懷舊粵菜,以南番順手工菜為主。雖然做法傳統,不過大廚所採用的食材來自世界各地,按時令入貨,所以每季皆有不同的菜式主題,且賣相精緻。

  這一季的主題菜式是龍蝦,做法參考了世界各地的經典菜式,無論是廣式的姜蔥粉絲燜龍蝦,或是新加坡的黑椒炒龍蝦都一一網羅。

  黑胡椒炒最鮮香

  一道「新加坡黑椒炒波士頓龍蝦」,最花大廚心思。傳統的黑胡椒菜式,由於加入了大量的新加坡本地黑豉油,所以味道濃重偏甜,菜式顏色也偏黑。為此,大廚進行了一點改良,他先用新加坡甜豉油、黑胡椒、蔥熬製出濃縮汁醬,再加入特調的卡塔醬,最後以小火燜制炸得略帶金黃的波士頓龍蝦。這樣製作出來的黑椒龍蝦更適合廣東人的口味,辣味溫和又不會過甜。

  當然,如果你們家是粵菜的忠實粉絲,首選「姜蔥粉絲燜波士頓龍蝦」,這道菜一上桌就是滿滿的蔥香,叫人精神為之一爽。原來大廚借鑑了上海蔥燒大排的做法,按照1斤龍蝦8兩香蔥的比例,加入爆香過的香蔥和龍蝦同燜。上桌前,大廚還會下少許香蔥來提香,在大量香蔥的加持之下,波士頓龍蝦自然蔥香透心。

  此外,「大良野雞卷」、「草莓骨」、「蝦籽燜柚皮」也是主廚擅長的菜式。尤其是「蝦籽燜柚皮」,完全按照傳統手法來製作,大廚先把曬乾的泰國金柚皮浸泡在水中,並開著水龍頭不斷衝洗,再把擠幹水的柚子皮用魚湯和蝦籽煨煮入味,和我們童年時吃到的味道有幾分接近。

  B 泰式龍蝦濃墨重彩

  不說不知道,原來泰國人對龍蝦也是頗為熱愛,名菜「炸龍蝦配甜辣醬」還是當今皇室成員都喜歡食用的下飯菜。不過在澳門,就要去到悅榕莊的「尚坊」才能吃到這道皇室菜,因為這裡的兩位廚師都是地道泰國人,其中一位更是昔日的泰國御廚。

  甜辣醬 點睛味

  這裡做的泰國菜包括有南部、中部和北部的風味,其中又以南部菜和中部菜佔多。因為南部菜多用海鮮入餚,偏好使用煉奶、椰糖等調味料,所以做出來的菜式鮮中帶甜,和廣東人平常吃慣的味道比較接近。中部菜則以曼谷菜為代表,其中的佼佼者就是泰式皇室菜,裡面包括了不少經典泰菜,賣相精緻,講求手工,對於醬汁的調校尤其看重,要求每日現制。

  這一點,在時令招牌菜「炸龍蝦配甜辣醬」上表現得尤為明顯。店家特別選用600至700克左右的新鮮大龍蝦,因為泰國菜的龍蝦做法多以炸作為第一道工序,因此龍蝦要去到這個尺寸,肉汁才會夠多,口感才會爽口彈牙。而甜辣醬,則是提升其口感的點睛一筆。大廚用咖喱、芫茜、蒜頭、大辣椒、酸羅望子等香料,加入清水慢火熬成濃稠醬汁,然後根據口感加以調味,令它酸甜中帶有少許微辣,清爽解膩。

  若是喜歡吃濃味,還可以選擇以黃咖喱製作的波士頓龍蝦。這裡的黃咖喱系列是鎮店之作,據說不少香港明星都過來大快朵頤。「黃咖喱龍蝦」屬於南部做法,咖喱是大廚用黃咖喱粉、燈籠椒、煉奶等材料,加入雞湯、蠔油和蔥蒜自製的,除了稠滑之外,還能吃出甜、辣、鮮等層次,口感比較複雜。

  C 日式鐵板龍蝦

  小孩子的最愛

  成年人都愛吃味道層次多變的菜式,但未必適合孩子們的口味,他們似乎更鍾情於香口的龍蝦做法。譬如「澳門銀河群芳自助餐廳」在晚餐時段推出的「鐵板牛油蟹籽波士頓龍蝦」,就受到了小食客的追捧。

  這是一家以環球應季海鮮和時令食材為主題的自助餐廳,近期同樣主推波士頓龍蝦,店家選用一斤左右的遊水龍蝦,即點即制。由於牛油下得夠多,師傅在製作龍蝦時,香味已經遠遠飄出,勾得人食指大動,更別說孩子們了。

【米其林餐廳不容錯失】

  對於熟諳門路的老饕來說,去澳門覓食,當然不能錯過米其林餐廳。澳門同等級的米其林餐廳出品,一點也不比香港遜色,而且價格會比香港便宜。特別是那一批憋足了勁頭想要一星升二星的餐廳,對於食客更是殷勤,不僅推出超級划算的tasting menu,而且服務細緻體貼,絲毫不會予人有壓迫感。

  由於暑期檔的客人皆以合家歡為主,因此澳門的米其林餐廳大多都適合全家大小去用餐,不少餐廳還自帶露天花園或是毗鄰遊樂園。

  D 非比尋常的星級家常味

  今年剛剛摘了米其林一星的「TERRAZZA庭園義大利餐廳」,隱藏在銀河酒店二樓的僻靜處,入口仿似藝術博物館,低調雅致。若非有心經過,任誰也想不出這是一家連蔡瀾也會專門前來幫襯的義大利餐廳。

  南意風格的輕鬆雅致

  在你落座的一刻,侍應便會送上自家烤制的新鮮麵包,並配上大蒜橄欖油、紅椒醬和青醬。其中最不能錯過的是「意式麵包棒Grissini」,它是拿破崙最喜歡的麵包品種,微暖的麵包外脆內軟,溫度剛剛好,叫人不知不覺在上菜前已經連吃幾根。

  餐廳主推義大利家常菜,略偏託斯卡納風味。打開菜單便見匹薩、意粉等常見品種,吃到嘴裡卻會發現內裡自有乾坤。這裡的匹薩用傳統磚爐烤出,意粉全是手工製作,連芝士、橄欖油、調味料都從義大利進口。義大利人最喜歡即磨即吃的Permigiano硬芝士、配紅酒最佳的Gorgomzola藍芝士,還有別處少見的Peconino羊奶芝士,都能在菜單上見到。

  創意蘊涵家常中

  義大利人的主食以面類為主,像義大利雲吞「Tortelli」可說是主食的常見品種。大廚將它搖身一變,做成了「開放式」的意式龍蝦菊芋餃,而非像傳統做法那樣裹入餡料,雲吞皮直接蓋在了菊芋泥龍蝦的表面,烤熟後再放上龍蝦籽和冰菜。當你舀起一勺入口,帶了滿滿龍蝦味卻不失清新的醬汁,立即讓你知道這是典型的義大利菜。

  E 四川風味也能摘星

  在珠海,提及川菜,大抵只能想到麻辣火鍋、乾鍋蝦和酸菜魚等幾樣,但其實川菜的講究之處不在粵菜之下。在澳門星際酒店的米其林一星餐廳「風味居」,做的正是精細川菜,餐廳請來川菜老師傅做班底,謝霆鋒、劉青雲都是這裡的座上常客。

  蒜泥白肉顯心思

  所謂越是平凡,越見工夫。即使不知道這是一家米其林餐廳,只要你點上一碟所有川菜館都會有的「蒜泥白肉」,立即就能看出高下。先不論那每一片都切得只有2毫米厚、紋理分明的白肉,以及薄得幾可透光的青瓜片,光是用筷子蘸少許陳醋蒜泥汁入口,便會發覺它黏稠潤香,蒜味鮮而醇,比例調配得恰好,一吃就知道是現調。

  更難得的是白肉,大廚選用肥瘦比例為四六的新鮮五花肉,原塊用草果、甘草等調配的白滷水蒸熟,再加入花椒等香料進行滷製,入口鮮香,猶帶肉味。吃的時候,記得讓白肉在陳醋汁或是辣醬裡盡情翻滾,入口才會更惹味。

  沸騰魚香飄一室

  若是說到鮮香奪人,非「水煮飄香沸騰魚」莫屬。這道菜要想做得好,一在於紅油,二在於湯底。紅油需自煉,將蓽撥(胡椒近親,帶有松木香)、姜等十幾種香料,與郫縣豆瓣醬等七八種川式底醬一起炸香後,再慢火推制6小時而成,小小一勺已經香辣逼人。湯底則是師傅每天早上回來現煲的鮮魚湯,兩者配合煮沸後,澆到起片的桂花魚身上,那種嫩滑鮮香的口感讓人慾罷不能。

  最後別忘了來一碗「擔擔麵」,它所用的麵粉從內蒙古運來,人手和面,再搓成麵條擀成麵皮兒,勁道筋鬥,和南方的細膩軟滑迥異。澆頭是用肥瘦均勻的豬腿肉製作,將其手剁成細肉末,再用師傅自家配方燜煮成茶褐色,肉香面滑。

  F 需要提前半個月預約的一星餐廳

  創新菜不易做,尤其是那些歷史悠久的菜系。不過「81/2 Otto e Mezzo BOMBANA Macau」餐廳,卻是明知山有虎,偏向虎山行,店家玩的就是新派義大利菜,還因此摘取了米其林一星。

  澳門的這家分店是一星米其林餐廳,走的是高端路線,以頂級新鮮食材為主角,注重拿捏食材之間的平衡感,在傳統基礎上大玩創新。澳門的米其林餐廳消費水平要比香港親切,這家餐廳也不例外。尤其在中午,人均三四百元已經能讓你嘗到它的精髓。

  刁鑽原材料取勝

  這裡的菜式做法和調味都相對簡單,食材配搭簡潔,也沒有太過複雜繁瑣的醬汁,可以說突出的是原味天然,這恰恰對食材的質量要求更高。

  因此,你在餐牌上會看到法國南部百年牧場Greffeuille的3A級羊肉、義大利Fassone牛仔肉、Mara des Bois草苺等,就連榛子也要選擇義大利北部Piedmont產區的,主廚對食材之認真可見一斑。

  做法簡約有回味

  餐廳這一季推出的拿手菜式有「香煎紅吞拿魚」、「吉他面」和「M9西冷牛排」。其中的紅吞拿魚做法樸素,用的是日本吞拿魚的拖羅位置,將打碎的義大利水欖、小茴香花、橙皮鋪上表面後,略略煎香,最後澆上義大利西紅柿、橄欖油、紅酒醋等打成的醬汁,略略偏酸,以消解吞拿魚的油膩。

  至於看起來簡單的「吉他面」,則用上了義大利00號麵粉製作。麵條用海鮮湯煮熟,因此入口自帶濃鬱的龍蝦香。

 

 【其他美味】

  澳門好吃的餐廳星羅棋布,大致以凼仔、路環、新馬路為三大中心,無論是米其林餐廳還是街邊小店都有不俗出品。

  喜蓮茶餐廳


  地址:飛能便度街

  老牌茶餐廳,是當地人愛吃的街坊飯堂,紅豆冰咖啡、牛尾湯通心粉和牛肉三明治最受歡迎。

  葡多利正宗葡國菜

  

  地址:買賣街

  正宗的葡國菜餐廳,以八爪魚沙拉、 海鮮飯、橄欖油煮蜆聞名。

  御膳房

   

  地址:新濠天地皇冠度假酒店內

  全部食材連同調味料,基本都從法國進口,菜式根據時令設置,一月一變。

  譽瓏軒

  

  地址:新濠天地新濠大道

  點心做得很是精巧,設有開放式廚房,可以看見師傅在裡面用荔枝木烤爐做燒臘。果木燒雞、龍蝦汁水晶蝦球、譚師傅老火湯都是招牌菜。

  8餐廳


  地址:南灣葡京路新葡京酒店內

  三星米其林餐廳,是一家混合廣東菜和淮揚菜的新派中餐廳。它以原只乳豬焗飯、脆皮柚子手撕雞、廣東式炒龍蝦和霸王淡水鮮蝦金魚餃聞名。

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