在客家人聚居的粵北、贛南、福建深山裡有一種既苦又美味的筍，它叫苦筍。清明節前後,在大片苦竹生長的地方便會長出苦筍。人們在掃墓完成後便會鑽進竹林內採摘苦筍，過足「苦」癮。客家人將採摘苦筍形象地稱為「拗」苦筍。
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。
苦筍不但是佳餚原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸遊還親自烹製苦筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍在《本草綱目》中記載「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道，客家人最懂得欣賞利用。苦筍有很多種做法，炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
▲「客家苦筍煲」——幾乎家家都喜歡吃這道菜
【註：剝好後的苦筍要先經鍋裡煮過後再用來炒菜或是煲湯，可不是直接切了就可以烹飪】
▲剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉
▲煮過的苦筍
客家人無論走到哪裡，都要努力帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。於是許多人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉延續家鄉的味道！
古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味，最根本的要義在於，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下咽；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。
竹筍是竹的幼芽。春天破土而出的是"春筍";夏秋時節收穫的叫"夏筍";冬季收藏在土中的便是"冬筍"。光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍等，少說也有80多種。竹筍再一加工，又搖身化作筍乾、筍衣、筍絲、醃筍、酸筍、筍脯等，可謂"筍"丁興旺。
筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是客家人最喜歡的佳餚之一。今年的筍，你吃了嗎？
來源：慈嘎您
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