冬天最常見的菜莫過於大白菜了，做法也是有很多，如白菜豆腐湯、醋溜白菜、豬肉白菜包子、涼拌白菜、醃泡菜等等。可都是家常菜，難免上不了臺面。一是白菜過於普通常見，二是白菜價格便宜給人廉價的感覺，可在我國頂級飯局—國宴上有一道名菜便是以白菜作為主要原料，周總理招待外賓時極力推薦這道菜餚，並且在2018年9月份被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一。名字聽起來平淡無奇，「開水白菜」。「開水白菜」到底有什麼魅力登上國宴並成為一道名菜呢？看小編為大家一一道來。
「開水白菜」顧名思義就是水煮白菜，可偏偏這個水煮白菜就是國宴名菜。相傳此菜是慈禧的御膳房大廚黃敬臨師傅所創作，據說在當時各大菜系群雄爭鋒，許多人評价川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，黃大師作為川菜代表人物自然是不服氣的，於是他苦思冥想，經過多次嘗試，終於創出了「開水白菜」這道菜。然後黃大師將此菜做法傳授給川菜的廚師們，過了這麼些年成為了四川十大經典名菜之一。說了這麼多大家可能還在責怪小編沒有說出這道菜的特點，接下來小編便為大家介紹一下「開水白菜」的做法。
「開水白菜」開水其實是清湯，這個清湯可不是清單的湯，而是顏色清澈的湯。我們看一下百度百科的介紹
開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用「開水」狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳餚。
想必大家看到這個做法就知道此菜並不像想像中的那樣簡單吧，每一步的做法都要精選食材，烹飪方法也是耗時耗力，各種食材慢燉4小時到最後只為了取一碗湯，可想而知這碗湯究竟有多鮮美。
這兩張圖片便是60年代定下來的製作方法，選料都精確到年份、重量。烹飪方法也極為講究。
看了這麼多你知道為什麼水煮白菜可以登上國宴，並且成為了一道名菜。把極繁和極簡放在一起，造就了這道經典川菜。