一條超柔軟的北海道吐司配方

2021-01-18 烘焙地球村

超柔軟的北海道吐司眾望所歸成為大家最中意的一款吐司，地球村今天會在這裡給大家分享來自吳克己老師《職人手感吐司》北海道吐司的製作方法。


國立高雄餐旅烘焙管理系畢業，曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監，現任臺灣熱門昂舒巴黎烘焙坊執行長和被稱為食品王國的統一企業生技中心專案經理，以及任職臺灣唯一一個公立餐飲大專院校國立高雄餐旅大學的講師職位。著有《chef手感烘焙》、《chef手感烘焙2》、《職人手感吐司》等烘焙熱門書籍，15年被臺灣周刊評論為「九大烘焙職人」，多次被邀請擔任臺灣最高級別技能競賽裁判，在臺灣烘焙界有相當的影響力。



北海道吐司

▼

   北海道吐司最初是在傳統歐美白土司的基礎上，加入大量的牛奶和鮮奶油，使味道清寡的白土司變得奶香醇厚、入口綿軟。據說是因為加入的牛奶來自於北海道，所以就被冠名為「北海道牛奶吐司」。


北海道吐司口感上柔軟綿滑、細緻濃鬱，其飄出的濃濃奶香，讓人驚嘆它香甜醇厚的味道，是熱門吐司之一。



     材料 — 重量（g）

高筋粉

海鹽

砂糖

奶粉

新鮮酵母

水

無鹽奶油（黃油）

2900

58

203

87

72.5

1972

174

●成品分量：330gx4（製作4條）

●吐司模型是1200g不帶蓋吐司模

●如果換用乾酵母，用量減為1/3



此次北海道吐司的製作方法是：【直接法】

直接法適用簡單配方製成的吐司，這種工法會帶出麵粉直接的香氣，口感清爽極具麥香味。

要想了解更多吐司製作方法 

點擊☞這可能是關於吐司最詳細的一次介紹




製作流程


①將除了奶油外的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌4分鐘。





②加入奶油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘，即為「完成階段」的麵團。




③測量麵團溫度為26℃。




④進行60分鐘基本發酵。




⑤翻面後，進行30分鐘發酵。




⑥將麵團分割成200克一顆後滾圓。




⑦進行20分鐘中間發酵。




⑧將麵團擀卷一次，鬆弛10分鐘。




⑨再將麵團擀卷一次後放入吐司模中。




⑩進行60分鐘最後發酵，至吐司模九分滿即可。




⑪入烤爐，以上火170℃/下火220℃烘烤38分鐘




*完成階段：即麵團表面乾燥且有光澤，拉開能形成薄膜。如果在麵團成為完全階段後還繼續攪拌，麵筋可能就會斷裂，失去彈性，所以一定要注意配方中的攪拌時間。




 吳克己老師分享吐司製作——擀卷技巧 




【延伸閱讀】

臺灣吐司烘焙店集錦☞一條壓不扁會彈回來的傳奇吐司

吐司基礎知識☞這可能是關於吐司最詳細的一次介紹


我們將搜尋更多原創配方，如果大家喜歡烘焙地球村的文章，就請在推文底部給我們點個讚以此鼓勵。


▼

烘焙地球村

<Hbdqc_Baked>

相關焦點

  • 和雲朵一樣柔軟的北海道牛奶吐司+肉桂卷
    北海道牛奶吐司。非常經典的一款吐司了，我相信很多人都聽說過它的大名。時間回到十多年前，我剛玩烘焙的時候，做得最多的吐司好像就是它了。那時候我還沒有君焙廚師機這等神器，大熱天揉一次吐司麵團揮汗如雨，累得不行，但是它如雲朵般柔軟的口感還是讓我做了一次又一次。北海道牛奶吐司使用了湯種，它可以讓麵包變得更軟。
  • 「偽」北海道吐司,超級柔軟,吃在嘴裡根本停不下來!
    今天要分享一款「偽」北海道吐司。為什麼叫「偽」北海道吐司？因為北海道吐司，嚴格意義上講，要用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃鬱，是一款以原料地名，來命名的吐司。而國內使用的牛奶和鮮奶油，並非來自北海道，因此加了一個「偽」字，但是味道依然很香醇，入口綿柔，特別的柔軟，吃在嘴裡根本停不下來。以北海道命名的，我之前做過一款蛋糕，沒看過的朋友，可以去我 的 公，zhong，號：烘焙之家，查看這篇《3分鐘學會北海道戚風，不回縮，不塌陷！》。
  • 一次發酵,柔軟拉絲,超簡單超實用的吐司配方,值得分享一千次
    其實這個故事還得從3年前說起，先生去麵包店買了一個吐司，放在角落裡忘記吃了，結果半個多月過去了，大夏天的溫度特別高，麵包看著一點沒有變質的意思，這是放了多少的防腐劑，驚出了一身冷汗。從那時候，我開始苦學烘焙，再也不出去買麵包了。今天分享一個超級簡單實用的吐司方子，一次發酵特別省事兒，家裡有寶寶的學起來吧。
  • 早餐好營養,北海道吐司的配方步驟分享!
    北海道吐司：此款吐司口感細膩柔軟，奶香濃鬱可以直接幹啃，也可以手撕吐司配方適合450克的吐司盒模具，1份的量一、冷藏中種麵團高筋麵粉175克，牛奶120克，酵母2克（好處：控制面溫）二、主麵團高筋麵粉3.烤好出爐後取出吐司震出熱氣，然後側放晾涼，完全冷卻需要一小時以上。感謝觀看！後期還有更多的配方步驟分享！歡迎關注！@寶寶烘培配方步驟分享！
  • 湯種北海道牛奶吐司,雲朵般柔軟的口感
    湯種北海道牛奶吐司湯種北海道吐司做過無數次了，「雲朵般柔軟的口感」源自君之老師分量是450g吐司兩條。技巧：和面時麵團溫度不能超26度，溫度過高會破壞麵筋組織。如麵團溫度有些高，可以將麵團放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘降溫。第5步、將和好的麵團放入面桶中，蓋上保鮮膜。第6步、餳發至兩倍大小，手指戳麵團，不塌陷不回縮為好。第7步、將麵團排氣後均分成6份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。
  • 柔軟耐撕的北海道吐司,瞬間治癒!
    北海道吐司，由於加入大量的淡奶油和牛奶，因此奶香味特別醇厚，組織也非常柔軟，口感上綿滑濃鬱，味道令人回味，是吐司中的經典！@Eva小佳老師這次採用了70%中種法做的北海道吐司。中種法，是需要將麵團分成兩部分發酵，中種麵團要提前冷藏發酵12-17小時，這種方法可以延長麵團發酵時間，提高麵團的水合作用，進一步提升吐司的柔軟性，整體風味會更佳。70%中種法北海道吐司會比100%中種難度低些，操作起來更容易成功，卻不影響口感，放置三天依然柔軟，奶香十足，口感細膩潤滑，非常好吃。
  • 比棉花還柔軟的中種北海道吐司,拉絲柔軟三天都不硬
    在烘焙界中，「北海道」是一個很有逼格的名詞，就如同包包中的愛馬仕一樣閃閃發光。現在做個吐司、戚風或者杯子蛋糕，如果不帶個「北海道」，感覺檔次都上不去。為什麼北海道系列甜點這麼火呢？我想除了某些商家的營銷外，還在於日本的北海道地區盛產高品質的食材，比如牛奶、小麥、紅豆等，這些原料都可以用於烘焙，加上日本人的匠人精神，確實能把這些甜點做到極致的地步。
  • 煉奶北海道吐司,口感很綿實很柔軟,做法更加省時
    煉奶北海道吐司By 小瑤的美食經典流傳下來的北海道吐司，奶香濃鬱，得到所有做麵包的朋友的一致厚愛，這樣經典的吐司，在我一直的麵包之旅中，是最為常做的一款吐司，對於這樣一款吐司，一直深受我家小寶的至愛，寶寶都是牛奶控，對這種奶味十足的甜吐司，一直都是偏愛的。
  • 零基礎北海道吐司,像雲一樣柔軟手撕著吃,新手在家也能做
    今天給大家做個吐司界的「大哥大」北海道吐司。因為油脂含量高組織順滑，口感才會非常的柔軟。今天這個做法是用了中種法攪拌製作，比起正規的包油製作來說還是差一些的。畢竟包油的手法還是有點難度的。成品出爐後奶香味十足非常柔軟，手撕著吃也特別方便。
  • 好吃的北海道吐司會呼吸!超強配方+圖解、5個疑難解析輕鬆拯救
    據說是因為加入的牛乳來自於北海道，而北海道恰恰正好是日本著名的奶源基地！（原來吐司好吃的秘密也有先天優勢）完美的北海道吐司拿在手裡如雲朵般鬆軟，口感細膩、溼潤，甚至可以~~拉絲~~wow~光是看圖都忍不住的流口水先別著急流口水！今天，就跟著小編一起來學一下，美味的北海道吐司在家裡怎麼做！
  • 分享一款柔軟拉絲的煉奶吐司,手撕吃最好,詳細配方建議收藏
    天冷的時候，我最喜歡做麵包，一次做2個吐司，吃一個冷凍一個，一周的早餐都有著落了，吐司的吃法多種多樣，可以連續一周不同的花樣，三明治、口袋麵包、抹果醬等等。想吃麵包不用買了，教你簡單易做的煉奶吐司，做法超詳細。自從雨媽學會了烘焙，我家麵包蛋糕，都是自己做，再也不買蛋糕店帶有添加劑的甜品了，自己做食材簡單，用料方便，家人吃的健康又安全。
  • 北海道吐司真的好柔軟,放了3天還是那麼柔軟拉絲,吃起來特細膩
    在家最喜歡做的麵包之一就是吐司了，這樣每一天的早餐就都有了，可以在吐司上直接抹了醬就吃，或者做成三明治火燒雲什麼的等等，只要有吐司就能翻出好多種不同類的早餐，吐司的做法也有好多種，直接法、中種法、湯種法，這次我用的是直接法，吐司同時也分好多種，什麼軟綿綿吐司、北海道吐司、全麥吐司等等
  • 它是我吃過最柔軟的吐司,沒有之一,相信配方做就對了,值得收藏
    它是我吃過最柔軟的吐司，沒有之一，相信配方做就對了，值得收藏。這麵包柔軟如雲朵，拉絲與蟬翼，奶香十足手撕過癮吃不膩，方子棒。野餐要準備的東西很多，其中麵包是不能少的，這次我做了超柔軟又拉絲的奶油吐司，朋友們都說太好吃了，比某某麵包店的好吃多了。味道好不是我王婆賣瓜自賣自誇，這配方都是真材實料，一點防腐劑、添加劑都沒有，都是最好的奶油，最純的雞蛋，最用心的製作。
  • 超好用的麵包機吐司配方,細膩柔軟,放兩天也不幹硬,快收藏!
    幸而我是一個不甚挑剔的人，早餐只要能地吃上一片自己做的麵包於我便足矣，即便是麵包機做出來的懶人吐司，只須夾上一顆煎蛋兩片培根便是極致美味。麵包機版蔓越莓淡奶油吐司對於麵包機製作的吐司，很多朋友並不買帳，總抱怨組織粗糙、又幹又硬。
  • 如何做出柔軟、奶香濃鬱的北海道吐司?詳細教程輕鬆get起來
    北海道吐司，由於組織非常柔軟，口感上綿滑濃鬱，味道令人回味，堪稱是吐司中的經典！所以今天烘焙君就來分享的一款北海道山形牛乳吐司，超級柔軟，用手按壓下去，馬上就可以彈回來恢復原樣，咬上一口，那滋味真的是無法形容啊~北海道山形牛乳吐司by：大妮兒湯種
  • 北海道吐司—附視頻
    瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放北海道吐司是用妃娟的配方，北海道是一種牛奶，在吐司中加入牛奶與淡奶油，是吐司奶香味十足，綿軟且溼潤，這個吐司是家裡人最最喜歡的吐司，如何做好一個吐司，揉面的程度和發酵溫度很重要~（其實對於麵包我也一直在摸索中）配方：（2個吐司）高粉：440克低粉：48克牛奶：200克淡奶油：120克
  • 宅家做吐司,這個配方最簡單,柔軟拉絲像棉花,出爐就吃一大半
    宅家做吐司，這個配方最簡單，柔軟拉絲像棉花，出爐就吃一大半女兒想吃吐司麵包，那就動手做一個吧，反正宅家，時間很充足，多做點孩子愛吃的。做過很多配方的吐司，中種、湯種需要提前做「種」，現在準備，明天才能做；還有些配方要用到淡奶油，特殊時期家裡存貨不足，肯定用不了。那就找一個最簡單的白吐司配方吧，只要有吐司麵粉就可以開工了。做吐司比較耗時間，但並不需要你一直守著它，和好麵團讓它發酵，發好後整形，再發酵，然後 烘烤就可以了，真正操作的時間並不長。
  • 全麥吐司也能超柔軟,掌握正確配方比例一次就成功,秒變烘焙達人
    今天就來推薦一款全麥吐司，別看加入了全麥粉，口感卻沒有因此打折，依然細膩柔軟不粗糙，這個配方比例我已經用過多次了，成功率非常高，就算是烘焙新手也能輕車熟路，值得一試喲！【超軟全麥吐司】所需食材：高筋麵粉180克 全麥麵粉40克 糖24克 鹽2克 乾酵母2克或鮮酵母6克 水140克 黃油20克製作步驟：1.將除黃油外的所有食材按照先液體後固體的順序放進麵包桶內
  • 千萬不要錯過的經典配方,北海道吐司
    北海道吐司奶香濃鬱，口感鬆軟，特別喜歡的一款麵包。採用美食天下博主薄灰的配方，直接法也非常出眾！原料：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、牛奶、淡奶油、白砂糖、食鹽、酵母、全蛋液。
  • 柔軟又拉絲的「吐司麵包」配方來了,做起來成功率極高,香氣濃鬱
    hello大家好，今天給大家分享一個吐司麵包的做法，配料及成分都比較簡單，油、糖、雞蛋的含量相比其他配方也要低一些，所以成功率更高。下面我們就開始吧，我們先在麵包機中倒入一百五十克清水、二十克雞蛋液、兩克鹽、四十五克白糖、二百七十克麵包粉。