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今天中午公司聚餐，偶然間聽到旁邊的同事說哪家飯店什麼菜好吃。一聽到好吃的，我便豎起耳朵來聽。因為隔得比較遠，在旁邊一桌的朋友說的，人多嘴雜我聽得不是太清楚。就聽到說螃蟹沒想到也可以這麼好吃，雞爪能做的這麼軟爛入味等等。聽到這裡我差不多明白他們說的是什麼了。這道菜在普通家庭一般很少做，因為有的人認為這道菜太難了，而且需要的食材太多，害怕做不好就浪費了。
說到這裡有的朋友應該能猜到，那就是肉蟹煲。梭子蟹和雞爪的組合，當時可是很受歡迎的，被一些飯店當作招牌菜來宣傳的。吃過肉蟹煲的朋友應該知道，不僅食材豐富，老少皆宜，而且口味也很適合大眾。沒做好的朋友肯定會說這個比較難做，其實很簡單的，下面我來分享給大家。我們需要梭子蟹四隻，雞爪半斤，基圍蝦半斤，喜歡吃雞爪的可以多買一點。配菜的話土豆準備一個，年糕適量，大蔥，生薑等。調味的話需要黑胡椒，熟芝麻，小蔥。香辣料需要牛肉、雞油、花椒粉、大蒜、幹辣椒、豆瓣醬、冰糖、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香葉等。可能有些沒聽過，乾貨店問一下基本都有的。
首先把梭子蟹洗乾淨，去掉鰓和胃。然後從中間的位置切一刀，一隻梭子蟹切成兩半，或者橫豎四半也可以。接著清洗雞爪，要把直接都去除，從中間一切兩半。基圍蝦洗乾淨把須剪掉就可以了。拿來一個乾淨的碗，放入一適量些澱粉備用。起鍋燒油，油熱以後吧梭子蟹拿過來，用切開的那一面，有肉和黃的那個裹上一層澱粉，放入油鍋中，梭子蟹炸制變紅以後撈出來控油備用。雞爪清洗乾淨以後冷水下鍋，在鍋裡倒入適量料酒，三四片生薑大火煮開三四分鐘就可以撈出控幹水備用。基圍蝦裝碗裡，倒少許料酒，鹽和兩片生薑攪拌醃製一下就可以了。
這裡說下醬料，我們用湯匙來估量。如蠔油兩湯匙、海鮮醬兩湯匙、黑椒汁半湯匙、一品鮮半湯匙、雞精適量和胡椒粉適量。準備一個乾淨的碗，把這些放入碗裡混合攪拌均勻備用。然後把幹辣椒洗乾淨，起鍋燒水，把幹辣椒煮軟放到料理機裡面攪碎後倒出備用。最後把肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香葉放在鍋裡烘炒一下，炒出香味就可以了。記得鍋裡要幹，不能有水有油。烘炒以後也倒入料理機攪碎成香料粉。
起鍋燒油，油溫六成熱的時候放入牛油和雞油，翻炒融化後加入生薑片，大蔥片和大蒜。炸制金黃以後撈出，這時加入攪碎的辣椒粉翻炒至沒有水分後加入適量豆瓣醬和花椒。炒出紅油後加入冰糖，融化後加入做好的香料粉。等香味撲鼻以後關火，把做好的香辣料放在乾淨的碗裡冷卻備用。
最後起鍋燒油，油熱放入適量生薑片、大蒜花椒和幹辣椒，煸炒出香味後倒入雞爪，炒香後倒入梭子蟹。然後加入調好的醬料，雞爪和梭子蟹都上色以後加入適量清水沒過食材。大火煮開後，加入少許蠔油和白糖翻炒一下轉小火蓋上蓋子燜半個小時。快出鍋前十分鐘土豆片和年糕，稍微燜一下。最後大火收汁，加入少許的香辣料，翻炒一下。撒入小蔥花和熟芝麻即可裝盤。
總體來說可能有些麻煩，不過肉蟹煲的食材確實很豐富。梭子蟹的蟹黃吃到嘴裡是非常的Q彈，蟹肉鮮美。雞爪軟爛入味，加上土豆片糯糯的，味道真的好極了。家裡來客人，不妨露一手讓他們嘗嘗鮮，豈不快哉。
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