你無論是南方酸菜還是東北酸菜，都是當地的特色食材，大家都非常喜歡吃，而且經濟實惠南北的酸菜有所不同，但是都是酸酸的開胃菜，東北喜歡做酸菜燉粉條，做法上相對比較單一，沒有南方酸菜做法種類多，今天我們來分享，一道南方酸菜做法。酸菜水煮肉片，這道菜是根據酸菜魚改進而來，顏色潔白細嫩，搭配酸菜酸爽開胃，特別適合夏季吃，在沒有胃口的時候可以做著試一試，瞬間可以打開你的味蕾。
下面說一說製作酸菜肉片的材料，裡脊肉，蔥，姜，蒜，酸菜，小米辣，幹辣椒，花椒，我們先將食材改一下刀，大蔥斜刀切成小段，生薑切成薑絲，大蒜先去掉根部，將蒜拍散，然後剁成碎末備用，小米辣切成小段，酸菜用刀切成三段，酸菜根部用，刀片成薄片，酸菜葉切成片備用，裡脊肉洗淨後，切成厚薄一樣的小肉片，切好後我們用清水清洗一下，洗乾淨之後，我們用手攥去水分，攥幹水分後的肉片，我們放入一個容器中，然後加入鹽適量的料酒，胡椒粉抓拌均勻，抓拌均勻後，再加入適量的蛋清，然後撒上少量的玉米澱粉，肉片上勁兒後，放一邊備用，
然後起鍋，鍋中加入適量的清水，水微開後，下入切好的酸菜焯一下，焯水可以去除酸菜的雜味兒，焯水後我們到出酸菜控水，然後用清水清洗一下，鍋上火，加入適量的色拉油，熱鍋涼油，滑一下鍋，鍋內再次加入適量的色拉油，加入小米辣，蔥姜蒜爆香，爆香之後我們下入焯好的酸菜，然後快速翻炒，將酸菜炒香，炒酸菜的時候注意，要炒的時間久一點，將酸菜炒熟炒透，這樣酸菜的味道才好吃，接下來鍋中加入適量的老湯，沒有老湯可以用清水代替，下面我們開始調味，鍋中加入鹽，胡椒粉，根據酸菜的酸度，再加入適量的白醋，燒開後鍋離火，用漏勺將酸菜撈出，將焯好的酸菜放入大碗中墊底，將鍋上火，下入之前掛漿的肉片兒，肉片下鍋後，我們用勺子輕輕推散，肉片潔白嫩熟，即可撈出出鍋。
然後將鍋洗淨，加入適量的色拉油，油熱後下入花椒炒香，然後下入幹辣椒蒜末，炒香之後將油倒入菜中即可。注意事項：切肉片的時候要薄厚均勻，因為是湯菜，所以肉片儘量切得大一些，酸菜一定要用鍋炒一下，炒出香味後再加湯，在調製味道的時候，我們可以根據個人的口味，適量加些白醋，胡椒可以根據個人的喜好添加，不喜歡的可以不用加，最後淋油前小料要炒香，製作總結完畢。