增城客家特色小吃被列入非遺名錄

2021-01-13 東方財富網

原標題：增城客家特色小吃被列入非遺名錄

　　記者從有關部門獲悉，在廣州增城，有一種客家特色小吃叫鵝湯餈，最近被列入第五批區級非物質文化遺產名錄。鵝湯餈，糯米粉做成簡易的餈粑，與之搭檔的是鹹鵝肉、鵝血，配上芹菜蒜苗，放入煮沸的鵝湯內，鹹香粉糯、老少鹹宜。

　　據了解，遷徙過來增城居住的客家人，充分利用增城當地自然環境資源，採用客家族群自家廣泛種植的糯米，碾成糯米粉，做簡易餈粑團，用煮年鵝熬出來的湯做湯底，製作成鵝湯餈。鵝香濃鬱且糯米餈粑軟糯爽滑，具有濃厚的客家傳統飲食文化特徵。

　　增城區級「非遺」鵝湯餈製作技藝傳人蔣永亮向記者介紹，增城客家鵝湯餈歷史悠久，在中新鎮福和、永寧街、荔城街一帶比較流行。而增城不少客家人過春節都有吃鵝、吃糯米糕的習俗，全鵝代表周全，糯米糕代表團圓，兩者搭配的鵝湯餈更有吉祥的寓意，是客家人團年飯的一個主食。

　　記者看到，製作鵝湯餈需要的原料不多，只有糯米粉、鹹鵝和鵝血三種，但製作工藝相當考究，包括藏鵝、選鵝、煲鵝、醃鵝、煮湯、搓粉、揉面、捏團等8道工序，歷時三四個小時。「藏鵝這個步驟尤為關鍵，可以讓鵝肉吃起來更具口感。通常我們會把從市場採購回來的老鵝，通過餵養稻穀、蔬菜等來改變飲食習慣，讓鵝排出體內的飼料後不斷地長出結實的肉，從而在烹飪時能提升鵝肉的口感。」而鵝湯餈的小配菜也相當講究，記者見到，用於提鮮和去油膩的芹菜和蒜苗必須是香芹和紅頭蒜，因為這樣更香更壓腥。

　　蔣永亮說，以前，和家人一起做鵝湯餈主要是喜歡吃和感受團聚的氛圍，現在，更多的是為了堅守傳統手藝。蔣永亮的手藝是跟著母親學的，他表示往後也會傳授給後代，也算有了傳承。為了擴大鵝湯餈這一傳統小吃的知名度，蔣永亮近年來積極參加各項美食非遺展演。每次展出，鵝湯餈都供不應求，深受廣大群眾歡迎。

（文章來源：增城日報）

(責任編輯：DF318)

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