天氣越來越暖和了，萬物復甦。春天正是挖野菜的好季節，今天小編帶大家看看挖到了什麼野菜？
田地裡，大樹底下，撥開厚厚的落葉和乾草，就能看到這種嫩綠的野菜，還伴隨著泥土的芬芳。乍一看，這葉子和菊花的葉子這麼像啊。是的，這是野菊花的嫩芽，所以在我們農村，都叫它菊花芽。菊花芽就是野菊花的根部，在春天時發的芽，它一般三月初發芽，中下旬菊花芽正好大小，食用最佳，到了四月下旬，就會竄的很高了，不再那麼鮮嫩，但是它 的葉子依然還是可以吃的。
菊花芽多生長於北方，喜歡在陰面樹葉下，也屬於生命力很強的一種植物。採摘菊花芽也不需要什麼工具，因為它不需要挖出來，只需要用手把它的嫩葉部分掐下來就可以了。它 的做法有好幾種，生吃、涼拌、煎炒都可。小編給大家簡單介紹一下常見的吃法吧。
首先注意的是菊花芽的清洗方法，菊花芽很嫩，清洗手法一定要輕柔，不可大力，儘量清洗3遍以上，把泥土清洗乾淨。參考河南蒸菜的做法，我們先說一下蒸菊花芽的做法。
清洗好以後用水焯一下。燒開的熱水澆在菊花芽上後馬上倒掉，加涼水降溫。千萬不能焯太長時間，因為菊花芽太嫩了。接下來把菊花芽的水輕輕擠幹，加蔥花和鹽，放置二三分鐘讓其入味，也可根據個人口味加其他輔料。然後就可以上鍋蒸，蒸之前在鍋上抹一層薄薄的油防止粘鍋，整出來的菊花芽香味也大。最好使用熱水蒸製，等水開鍋再放上，菊花芽上鍋要均勻的平鋪開，不可以鋪太厚哦。水開後改小火繼續蒸15分鐘即可，裝盤後撒上蔥花、香油、芝麻。
再一種做法就是炸菊花芽了。菊花芽洗乾淨晾乾，加適量鹽、味精、胡椒粉花椒粉醃製幾分鐘，打兩三個雞蛋攪拌，將菊花芽均勻的沾乾麵粉後蘸取蛋液就可以炸制了。炸的時候油溫不宜過高，否則容易炸糊。用筷子夾著下鍋後馬上翻轉菜，外面裹的一層糊糊一旦膨脹開馬上出鍋。如果想吃很酥的菊花芽，那就讓它在鍋裡稍微多待一會兒。
菊花芽的做法還有很多，比如煎雞蛋，生吃蘸醬，下火鍋等。
其實新鮮的菊花芽就有很好的食療作用，菊花芽做成的菜，可謂一舉兩得。而在我們農村還有一種做法，就是大家會在三四月份採摘足夠的菊花芽，曬乾後收起來，留作日後使用，那就是因為它有很多的藥用價值了，簡直堪稱一寶了。
菊花芽能消腫解毒。它對癤腫和腫毒類的疾病都有明顯的治療作用。治療時把葉子搗碎後取出其汁液加熱酒調服，也可以直接塗抹於患處會更快好轉。菊花芽也可清肝明目。使用菊花芽能保護肝臟，減少病毒對肝臟的傷害，提高肝臟的解毒功能，同時還能有效的預防視力下降，清肝明目的功能十分強大。
好啦，今天介紹菊花芽就到這啦，小編還得趁著今天天氣好再去挖一些送給城裡的親戚呢。春暖花開的季節，你也走出來，尋找大自然的饋贈吧~