薺菜也是一種極常見的野菜，在田邊、野地、甚至小區公園草地都能看到，但廈門的野生薺菜不像黃鵪菜那麼常見。
野地裡的薺菜。野蓮 攝
薺菜的花。野蓮 攝
野生薺菜滋味比黃鵪菜更為清甜甘爽，但清理工作很煩人。薺菜怎麼做都好吃，薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹、薺菜粥，都很美味。
中國最常見到薺菜是在上海的餐館，但上海的薺菜已經不是野菜了，為了供應市場，上海每年都大量栽培種植薺菜。
不過要注意，要挑選不帶花的薺菜，這樣比較鮮嫩，同時不宜久燒久煮。
薺菜餃。珠珠 攝
馬莧菜為藥食兩用植物，多生于田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處。中國各地均有分布。
馬莧菜性寒、味酸，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子可明目，可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也可作飼料。
洗淨的馬莧菜切段，下開水煮1分鐘，撈出來在冷水中衝過，（用過的水可以用來洗浴，對痱子有治療和預防效果），加適量鹽醃半個小時，擠出水分，如果過鹹就再過一次冷水，加芝麻油、糖醋、蔥之類的調料拌勻，就能食用了。
灰條菜別名狗尿菜、豬菜、灰莧菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰條草、灰菜。
灰條菜性味甘平，具有清熱、利溼、殺蟲的功效。治痢疾、腹瀉、溼瘡痒疹、毒蟲咬傷。
將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出放清水中多次洗淨，擠幹水放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。
在春天，如果你看到一叢花莖纖細的紫花，也許你就來到了紫花地丁的秘密花園入口。
紫花地丁。野蓮 攝
紫花地丁。（資料圖）
紫花地丁屬於堇菜科，種子在成熟乾燥時會急速開裂將種子彈出。種子落地後又成為新一撥的植物居民。民間不少人俗稱它為犁頭草，不過有植物專家說，紫花地丁與犁頭草其實是不同種的植物。
野蓮 攝
紫花地丁有清熱、消腫、消炎等作用，除了根，它的葉子和花都可以吃。但是紫花地丁有微毒，不能多吃。吃的時候一定要用水焯過。
紫花地丁的吃法也很簡單。將幼苗或嫩莖採下，一定用沸水焯一下，換清水浸泡3～5分鐘炒食、做湯、和面蒸食或煮菜粥均可。
魚腥草又叫折耳根，是一種具有腥臭味的草本植物。在廈門的很多菜市場和超市，我們都能看到魚腥草在售。
魚腥草性微寒，味苦。有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋之功能。
魚腥草可生拌、炒食等，但虛寒症及陰性外瘍忌服。
每一年到了清明前後，山上就會冒出很多的小筍，小筍不像冬筍一樣藏在地裡，需要挖掘才能找到。小筍通常都是露在地面上，一根一根的，很好找，也不需要什麼工具，徒手拔就能獲取。
小筍的食用方式很多，可炒、可做湯，也可以醃好做鹹菜。通常用來熱炒比較好吃。
初春的繁縷葉子很嬌嫩，還沒開花，有股淡淡的腥味。
像春天一樣柔嫩的繁縷。宋俏梅 攝
繁縷是石竹科繁縷屬，愛生長在溼地溝渠旁邊，一長就蔓生出一大片。它性味甘、酸，涼，也有清熱解毒的功效。民間將它稱為鵝腸菜，也有一說鵝腸菜是指它的親戚牛繁縷。
繁縷（資料圖）
繁縷和牛繁縷很像，開的也都是極細小的白花，比較明顯的區別是繁縷的莖是綠色的，而牛繁縷的莖為褐紫色。牛繁縷也是一種野菜。
牛繁縷（資料圖）
開水焯過，用蒜蓉、豬油、醬油拌勻，吃起來鮮嫩可口。
至於它的口感，像豌豆苗，比豌豆苗嫩。甚至愛吃西洋菜的人在繁縷裡也能吃到西洋菜的滋味。
鼠麴草又叫清明草、菠菠草、佛耳草、軟雀草、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩等、田艾。
鼠麴草。（資料圖）
鼠麴草莖葉都可入藥，為鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用藥， 內服還有降血壓療效。
國內各個地方的做法，基本是把清明草壓碎或者煮水，然後加入糯米或者粘米製成小吃。
不少地方有用清明草做青團的習俗，一般在清明節前後，從田間採摘回來新鮮的帶花清明草，然後切碎，加入糯米和大米碾成的粉，各種揉搓，最後做成一個個圓形的糰子上鍋蒸，很好吃。
廈門這邊做的是鼠麴龜，那Q彈的口感，簡直不要太美味~
少花龍葵有名白花菜、苦菜、菜葵等，為茄科一年生直立分支的草本植物。多生長在路邊、荒地和田邊。野生少花龍葵含有豐富的礦物質元、維生素和多種營養素，其嫩莖、嫩葉可食用。
野蓮 攝
少花龍葵略苦，可焯水後加蒜蓉、薑絲清炒也可直接做肉片湯。少花龍葵的果實也可以吃，但要熟透至黑色才可以食用。
不過，脾胃虛弱者勿服。
牛膝菊在原產地南美是可食用蔬菜，近年來也開始登上國內的餐桌。
野蓮 攝
採嫩莖葉焯水漂洗後，可炒食、做湯、涮火鍋，是營養豐富的野菜。
牛膝菊全株可入藥，有止血、消炎之功效。
小藜俗稱小灰菜，開花前它的細嫩莖葉也可作藜（灰灰菜）食用。
宋俏梅 攝
要吃小藜，焯水和浸泡是很重要的工序。開水燙後，要經清水浸泡幾小時，去掉「卟啉」，才能涼拌、炒肉絲或作湯。
挖野菜的注意事項
1.小區、路邊或公園裡的草坪經常有野菜的影子，認識野菜的人會眼尖地發現它們，但這種野菜很可能被噴過殺蟲劑。汙水溝、化工廠附近的野菜也不宜採摘。
2.不認識的野菜不要挖，更不能食用，有可能因誤食有毒的野菜而中毒。
3.野菜挖回來，最好先在清水中浸泡半小時再洗淨，吃之前最好用開水焯一下，這樣既降低毒性又能除去附著的汙染物。
4.別忘了保護環境，挖過的地方野菜還要長，所以別一古腦全耨回家，記得留下一些根、苗、種子等。
趁著春色正好
趁著野菜正嫩
趕緊出發採野菜去咯~
綜合廈門晚報、小魚網及網絡等 編輯：林聿晶 值班主任：蔡萍萍
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