算一算，再過20天，
各種野菜就要大面積上市
對於春天的饋贈
很多人都會去田邊、山間轉轉
採摘新鮮美味的野菜
而帶著家人好友郊遊踏青時
賞花+挖野菜
也是一種不錯的選擇
徐州春天常見的野菜有哪些？
這些野菜又該怎麼做，到哪裡找呢？
下面小編就為你整理出了
2019徐州最全挖野菜攻略
嫩在清明前 隔壁小孩饞哭了
採挖地點：田間地頭、山腳下、樹林裡
推薦地點：燕山、呂梁風景區
推薦理由：三月三，薺菜當靈丹
地處蘇北平原的徐州地區，薺菜可謂是地產野菜，驚蟄過後，在春天的田野裡隨處可見。
想吃它，一定要在清明節之前，因為過了彼時，再無嫩薺菜可挖，只好用老薺菜煮雞蛋。而用老薺菜煮雞蛋，是徐州人在清明節的傳統食俗。
「三月三，薺菜當靈丹」。徐州民俗，農曆三月三，家家戶戶採薺菜，此時薺菜已老，那還採來幹什麼呢？煮雞蛋。根和花都不要丟棄，整棵薺菜煮雞蛋，據說在這天吃了薺菜煮蛋，可不頭疼。不少老徐州人家還保留著這道食俗。要問薺菜哪裡找？河道邊、山腳下、地間田頭，有綠色的地方，基本上都能找到薺菜。
民間春食薺菜的傳統已沿襲了數千年。《本草綱目》載：「薺菜煮粥，明目利肝。」春天正是陽氣升發之時，吃點薺菜粥，能有降火作用。
＞＞或加肉成餡，包出美味的薺菜餃子；或燙了切碎，與花生碎一起涼調；再簡單點，直接在煮大米粥時，放一把薺菜，或者煮個薺菜豆腐湯；
＞＞早晨，把切碎的薺菜葉和雞蛋和在一起，做菜盒，既美味又營養。還可以做成薺菜丸子，也可以加點面打上雞蛋，入鍋煎後，燒野薺菜餅子……
好蒸菜的，怎能錯過這一口
採摘地點：徐州周邊山上
推薦地點：楚王山、泉山，沈峪
推薦理由：活血通絡，可治手腳麻木
徐州人擅做蒸菜，市面上常見的蔬菜幾乎全都能蒸了吃。每年春季，「蒸菜達人」心念念的就是蒸「毛毛蟲」、洋槐花、榆錢兒、野蒜，當然還有蒲公英嫩苗。
先說這「毛毛蟲」。你可別望文生義，以為徐州人生猛，把毛毛蟲蒸了吃，實際上它只是一種植物的種子，因為外形像毛毛蟲而得名。
清明過後，就是上山採摘「毛毛蟲」的時節了。「毛毛蟲」實際上是楮樹的種子，楮樹也叫褚桃。每年清明節後一周，褚桃樹開始結穗，這就是「褚桃子」，採摘期約為7天，只有鮮嫩時才可食用，能吃到它的時間其實很短暫。
褚桃子在徐州周邊山上比較常見，尤以徐州西郊楚王山上較多，泉山也有，但大都不在景區內，多在驢友常走的野外線路上。
記者探訪發現，往皇藏峪景區去的路上、沈峪一帶的山上，褚桃特別多。這裡沒有工廠，沒有汽車尾氣汙染，特別純淨，吃起來更放心。
據說，褚桃子有活血通絡的功效，可以治手腳麻木，對人體有一定的保健功效。
每年清明節前後，到此旅行的驢友們都會帶個袋子，邊爬山邊留意尋找褚桃，回家就能做一鍋美味的蒸菜。出鍋的熱氣中，帶有春天特有的清香，搗點蒜泥、放點辣椒醬，那味道，太美了！
透出大自然原始的香氣
採摘地點：拉犁山
特別提醒：爬山加挖野韭菜，強度有點大，
請帶上足夠的水和能量補給
韭菜也有野的？有！就在拉犁山。
山上的季節要比山下慢幾拍。眼下，露天地的韭菜剛剛發芽，山上的野韭菜，要等到四月底五月初的樣子。
整個拉犁戶外線長約7公裡，不是每個山頭都有，北面靠近市區的幾個山頭基本沒有，可能是離人煙太近的緣故吧。總要歷盡艱苦，往南爬好幾座山頭才能遇到成片韭菜。
跟種植的韭菜比，野韭菜的味道沒有那麼衝，香氣沉穩低調，有種原始的大自然香氣。最重要的是，完全不用擔心農藥化肥殘留，一家人吃得放心。
韭菜雞蛋餡餅，燙麵的，一咬軟和和香噴噴滋滋冒油
挖回來的野韭菜配上肉餡、蝦肉，包餃子那叫一個鮮！簡單點，就直接炒雞蛋。或者做韭菜盒子。
80度左右的熱水，倒入麵粉裡。邊倒邊用筷子把麵粉攪成雪花片狀，然後揉成光滑的麵團，放入保鮮袋中，蓋塊溼布，餳一下。
接下來準備餡料:韭菜與煎好的雞蛋切成丁，用鹽拌勻即可。將和好的燙麵分成均勻的劑子，包法和包包子一樣，只不過收口要捏緊。稍微按扁，擀麵杖輕輕擀幾下，平底鍋微熱後倒油，熱鍋涼油中小火，煎至雙面金黃即可。麵粉與水的比例:2:1。
可以炒雞蛋，也可當作香蔥用來調味
野蒜有特殊的香氣，可以蒸了吃，也可以當作香蔥用來調味。野蒜以泉山最多，每年春季，泉山各山頭上都有挖野蒜人的身影。
小蒜為百合科蔥屬植物，外形與大蒜相似而較小，營養價值非常高，具有消脹止痛、通陽散結、強健筋骨的功效。
野蒜有很多種吃法，可以生吃，也可以醃著吃。將野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻，油燒熱倒上炒熟，即是鮮美可口的家常小菜。
推薦理由：口感好、香氣濃
要問春季蒸野菜哪個最香？褚桃子之後，榆錢兒、洋槐花、紫藤花。洋槐花和紫藤花最好選還沒有開的花骨朵，蒸出來口感好、香氣濃。
由於榆樹、洋槐樹較高，需要特製工具，採摘難度較大，建議到市場上購買。
榆錢兒當然也是嫩的好，老了就無法入口。榆錢兒有著一種綠色的清香，還有一絲絲甜。嫩榆錢兒蒸出來吃到嘴裡，有點粘滑。除了蒸了吃，榆錢兒還能做成窩窩頭，也很美味。
有人愛不釋口，有人避而遠之
香椿因為具有極濃鬱的特殊香氣，有人愛不釋口，有人則避而遠之，但愛吃這一口的資深吃貨在當季絕不會錯過它。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐這兩道菜最常見。
「用香椿芽拌豆腐，不能用香油，一定要用豆油。」資深吃貨劉先生說，這是口口相傳的烹飪訣竅，如果不相信，可以試驗一下，用豆油拌出來的，確實香；而用香油拌出來的，則掩蓋了香椿所特有的濃香。徐州人最喜歡的一道菜———烙饃饃卷饊子，搭配小香蔥、玫瑰鹹菜和香椿芽，一口下去，滿口香。從養生角度來說，「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」。香椿芽歷來都是春蔬之王，剛上市時往往每兩賣到10元、8元。
除了上面的兩種常見吃法，香椿還可以醃著吃。香椿芽剛上市時價格比較貴，等它再老一點，價錢也便宜了，買回家用鹽醃上，就著白米粥，那滋味別提有多美了。
以下幾種野菜採摘不必這麼費勁
田野屋後，只等你細細發現
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枸杞你熟悉，可枸杞頭你吃過沒有？這是一道每年春天不可錯過的美味。現代人依賴手機、電腦，經常看得頭暈眼花，再加上春節易上肝火，一道涼拌枸杞頭，既美味，又可治病，是一道不可多得的春季美味野菜。
枸杞頭，就是枸杞在春天萌發的嫩尖，稍微有點清苦，但苦不至難以入口，反而有回甘，有點像綠茶的感覺。
涼拌枸杞頭，根本不需要任何廚藝，也不用擇，洗起來也很容易，開水一燙即熟，撈出後，放點鹽、糖、醋調味食用，清香可口，還具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。
每年櫻花盛開的時節，也正是採摘枸杞頭最好的時候，早了，嫩芽尚未萌出；晚了，枸杞新芽木化，這個道理跟香椿芽是一樣的。
馬齒莧，徐州話叫「馬馬菜」，有點像太陽花。據說馬齒莧用蒜泥涼調，可以治腹瀉。
在我國多部藥典中，它的藥用價值都有記載：全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用、種子明目。
馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。最常見和最可口的吃法，還要數用蒜泥涼拌。
俗話說「藥食同源」
野菜是大自然的寶藏之一，品質純淨
也是食補的選擇
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1
柳葉柳芽•敗火
優點：有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。【具體做法】：柳芽用開水後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽曬乾到夏天用豆油炸著吃。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。2
蒲公英•緩解消化不良
優點：消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點「婆婆丁」。徐州人管沒開花的嫩蒲公英叫「婆婆丁」，是一道名野菜。專家介紹，婆婆丁尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。【具體做法】：先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。3
灰菜•清熱敗火
優點：又名灰灰菜、灰條。除食用外，灰菜晾乾還可以入藥，藥用價值非常高，具有消炎止瀉、清熱敗火、祛溼止癢減肥通便等功效。灰菜還有對口臭、口腔有異味有一定的緩解作用。【具體做法】：把幼嫩的灰灰菜清洗乾淨，放進沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好,營養豐富。具有清熱、解毒作用。吃野菜時要注意，安全第一，不認識的不吃。
毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。
野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
曼陀羅全草有毒，以果實特別是種子毒性最大，嫩葉次之。其葉片表面粗糙，開白色花。曼陀羅中毒，一般在食後半小時出現症狀，主要表現為咽喉發乾、脈快、瞳孔散大、抽搐等，嚴重者會發生昏迷及呼吸衰竭而死亡。
商陸誤食會導致體溫升高，心動過速，呼吸頻數，噁心嘔吐，腹痛腹瀉，繼則眩暈，頭痛，言語不清，胡說躁動，站立不穩，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷。大劑量可使中樞神經麻痺、呼吸運動障礙，血壓下降，心肌麻痺而死亡。
蒼耳子又名耳棵，三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年後粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
看完以上內容，你對野菜了解了多少
下面這些野菜都叫什麼名字？
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來源：徐州玩樂團
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