小時候的年是姥姥給做的花棉襖，小時候的年是姥姥包的餃子，小時候的年是姥姥做的那一手好菜。今天小編就把姥姥做了幾十年的這道虎皮鵪鶉蛋燉肉分享給小夥伴們。這道菜，我敢說比紅燒肉要好吃100倍，吃了定會讓你忘不了，味道那真是讓吃過的人絕口稱讚！五花肉相信大家都不陌生，平時的吃法除了滷肉就是紅燜肉了，可紅燜肉的湯汁那濃鬱的滋味總是讓我每辦法忘記，但是吃的多了，這肉哇又膩膩的。但是姥姥巧妙的在這裡加入了虎皮鵪鶉蛋，這鵪鶉蛋你可別小瞧了它，炸過後的表皮保留了蛋裡的鮮嫩，外皮又裹住肉的濃鬱，再放入素雞，瞬間吸滿湯汁，配上一碗熱乎乎的米飯，相信誰都不想錯過吧！姥姥的拿手菜，比紅燒肉好吃100倍，吃了你會忘不了，味道絕了。
虎皮鵪鶉蛋燉肉
By 璐瑤20082008
配料：
鵪鶉蛋 200克、五花肉 300克、素雞 200克、生抽 適量、料酒 適量、黃醬 適量、小蔥 適量、糖 適量、辣椒(紅，尖，幹) 適量
烹飪步驟：
1.將鵪鶉蛋煮開後剝去外殼
2.擦乾淨後放進油鍋裡
3.用小火慢慢煎的金黃為止
4.將五花肉洗乾淨，然後切成薄的大片
5.另起油鍋，加入五花肉片，炒至肉裡的油走出來為止
6.然後在鵪鶉蛋的鍋裡加入素雞
7.再加入炒制過的五化肉片
8.加入適量的料酒和生抽，加兩個辣椒幹
9.加入適量的水煮十分鐘
10.加入黃豆醬
11.再加入適量的糖，轉小火煮十分鐘
12.即可起鍋啦
烹飪小貼士：
1、大家在做這道菜的時候，炸鵪鶉蛋是關鍵。也可以將鵪鶉蛋換成雞蛋，但是雞蛋的口感不如鵪鶉蛋的軟嫩，因為鵪鶉蛋比較小，吸附的湯汁到了嘴裡剛好跟蛋黃結合，口感上更勝一籌。
2、在這道菜裡，姥姥用到的配菜是素雞，素雞相對說更緊實，喜歡軟嫩口感的小夥伴可以將素雞換成豆皮或腐竹，也是非常不錯的。這樣的搭配適合任何滷肉紅燒菜裡。鵪鶉蛋炸過後作為配菜加入菜裡不僅不會影響菜品本身的口味，更能吸附湯汁充當下飯神器。
3、炸鵪鶉蛋的時候儘量要把水分瀝乾，以防濺油。
大家平時喜歡吃虎皮鵪鶉蛋嗎？
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