辣中帶甜，甜中有辣的醬爆雞丁，麻辣鮮香，下酒下飯，超有食慾。這道醬爆雞丁選用肉質口感更佳的雞腿肉，在傳統宮爆雞丁的基礎上製作。
醬爆雞丁
【用 料】雞腿 250克 郫縣辣椒醬 1湯匙 料酒 45ml 辣椒紅油 少許 白胡椒 1茶匙 白糖 25克 雞精 少許 幹澱粉 2克油 適量 生抽 1湯匙 鹽 3克 花椒 十幾粒 大蔥 1根 小蔥 1根 蒜 2瓣 醋 15ml 澱粉 10克 幹紅辣椒 5根 蛋清 適量 花生米 1小碗
【做 法】
1、大蔥切小段，幹辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末，郫縣辣椒醬剁細碎。將生抽、白糖、醋、料酒、澱粉調成碗芡，然後放入些許大蔥段和蒜末待用。
2、雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然後去掉外皮和筋膜，將雞肉切成2cm左右的小塊，清洗乾淨。雞肉中放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，醃肉15十五分鐘去腥，放入澱粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻，這樣雞丁下鍋後容易滑散，不會粘鍋。
3、花生米用開水泡一會兒，然後手一撮就去皮了。冷鍋涼油，放去皮的花生米，小火炸熟，鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了。接著撈出花生米控油。
4、鍋熱加入油，放入醃製好的雞丁，迅速炒散至變色後撈出控油。
5、鍋中倒油，小火將花椒炒出香味，這裡也可用加少許花椒油。放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。
6、接著將剁細碎的郫縣辣椒醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
7、然後鍋中加入已過油的雞丁翻炒，淋入調的碗芡迅速翻炒均勻。
8、鍋中加入炸好的花生米炒勻，加少許紅色辣椒油潤色提亮菜色，撒少許雞精，出鍋前撒點香蔥末。美味的醬爆雞丁就做好了。
【小貼士】這道菜雞肉不用過用，直接切塊。雞肉醃製時加少許油可以防止沾鍋。