店名：味何涮涮鍋
地址：惠城區東平天鵝灣大門右側(東江沙公園門口)
三月春暮，車水馬龍的南國街頭，木棉樹的嫩葉尚未長出，只有紅豔的花朵傲放在光禿禿的枝頭，在涼風中釋放生命的芳華。這個時節，如果來個熱騰騰的火鍋，驅走身體裡的寒意，正迎合春捂秋凍的養生之道。這不，不少市民出來悠哉地嘆火鍋了。
說起火鍋，很自然想到一大桌子人圍著翻滾的爐子豪邁揮箸，煙霧瀰漫，高聲談笑之間涮得不亦樂乎。時至今日，火鍋界也在爭奇鬥豔，涮涮鍋就是近年來風靡的新型火鍋。
涮涮鍋源自日本，日文發音為Shabushabu，形容肉類沸湯中煮滾的聲音。涮涮鍋的發揚光大，則是在臺灣。追求精緻的臺灣人，開創了一人一鍋的全新概念。一人一小鍋，盛裝不同湯底，乾淨精巧，完全可以勝任現代人追求健康衛生的要求。涮涮鍋於是又風靡至內地。在惠州，大大小小的涮涮鍋店在大型購物商場搶佔地盤。
業內人士說，涮涮鍋是火鍋市場細分之後的表現，體現在很多方面，如醬料、湯底、食材、涮功等，都有精緻的配置和要求。單單從火鍋的關鍵環節湯底而言，臺式涮涮鍋的鍋底豐富而講究，知名度頗高的有昆布高湯、東北紅參雞湯、蔬果湯等，都強調其健康養生的概念。
涮涮鍋，涮的原料也在不斷演變。早期主要涮牛肉薄片，現在羊肉、魚肉、豬肉等各種肉類薄片都可入鍋。在靠海的惠州，入鍋的主料絲毫不遜色於臺灣。走訪市區各個涮涮鍋店，魷魚、螃蟹、墨魚、海參、沙白、海聖子等海鮮，新鮮原品或製品均可入鍋。
在記者看來，吃涮涮鍋是一次快樂的玩轉體驗。醬料、湯底、食材、涮功，甚至是飯後飲品等，每一個細節你都可以將之玩轉手心。
[玩味]
30種醬料
在味何，火鍋的醬料有近30種，可以隨意搭配，有蔥花、蒜泥、紅綠辣椒圈、麻油、沙茶醬、陳醋、白醋等。其中醋可調味，可稀釋醬料，避免攝入過多鹽分和油分，有保健作用。當中還有一款不得不說的臺灣醬料，雖然不是大廚專門配置，但卻是由臺灣供應商供貨的。
多款湯底
吃火鍋，湯底最為重要。好的湯底能夠將食材的鮮美最大化地表現出來。在何味，有5種湯底可選擇，喜歡清淡口味的，可選擇百寶蔬果清湯，健康養生，以蔬果等多種食材熬製的清湯，搭配頂級穀物飼養肥牛，香甜爽口，弄嫩鮮美；而精選糯米粥底、豬肱大骨高湯、東北紅參雞湯等，有天然的清潤甘甜，都具有養生的功效。喜歡異域風情的，可選擇日式昆布高湯，吃出小資情懷。
食材豐富
肉類是涮涮鍋中當仁不讓的主角。味何有羊肉、東北梅花鹿等，還有很特別的西域駝峰，品種豐富。涮涮鍋涮的不僅是肉，還有蘑菇、豬紅、魔芋等材料。
涮涮鍋的材料放入順序很講究。最貼切的吃法是，先涮肉再涮青菜。用筷子夾著肉片在熱湯裡來回涮幾下就可以了，又嫩又香。涮了一次肉以後，那湯眼見著就稠了些，舀起一勺嘗嘗，完全沒有了原先剛端上來時的寡淡，反而又鮮又甜，此時再下青菜，青菜則完全吸收了肉質的鮮甜。
大展涮功
肥牛肉、肥羊肉、牛肉、駝峰肉、驢肉等，都要切成薄薄一片，才好掌握燙生燙熟的分寸。顧客可根據自己喜熟的口味來燙。
飲品下火
若是懂行，你該知道飯後飲品是臺灣涮涮鍋裡的必備曲目，它可消食降火，還可緩解食物滾燙帶來的「味覺麻木」。味何的飲品是自己熬製的，有羅漢果茶、檸檬茶、清補涼茶等。風味清淡的飲品，有下火的功效。
[心水推薦]
西域駝峰套餐
烤駝峰，在唐朝是貴族嗜吃的美食，切成薄片的駝峰肉，加以各種香辣佐料，烤熟後味道鮮美，在帝都長安風頭強勁。杜甫《麗人行》裡「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗」盛讚駝峰美味。現在，駝峰的烹飪手法很多，清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等風味各異。涮駝峰肉，吃的是原汁原味的鮮嫩。
牛鞭牛寶
眾所周知，牛鞭牛寶是美眉們追求的美顏食物。清朝雍正年間，牛鞭貴為宮庭御宴，也是歐美、日本、東南亞多個國家和地區炙手可熱的美食。
臺灣海膽仙桃小丸子
海膽仙桃小丸子是臺灣火鍋中的代表食品。看上去是個龐克造型的「桃子」，金黃色外表下內餡是海膽混搭蟹卵，柔軟口感中又能清楚覺察到蟹卵的顆顆分明。
手剝小山筍
選購本地鮮嫩的小支竹筍，切去根部後，加入配料和清水煮熟，食用時直接用手剝去外皮，清爽的口感有開胃的作用。
[貼士]
味何的室內調味大木船、金魚缸造型令人耳目一新，趣味十足，尤其受小朋友的喜愛。一樓設為卡座，二樓有圍臺。獨自一人或是一家老小都可以就餐。該店近日還推出「吃100送50」的優惠活動。
本版採寫：南都記者 符芳曉 本版攝影：南都記者 田飛(部分由受訪商家提供)