隨著中國美食的名聲越來越大，很多外國人情願千裡迢迢跑來中國，一嘗中國的美食。雖然說車馬費不少，但能吃到正宗的中國菜，也算是了卻外國吃貨的夢想。讓人奇怪的是，我們中國有廚師能到西方國家學習西餐，並且把西餐做出水平來，為什麼西餐廚師卻很少有跟著中餐菜譜做菜的呢？
實際上，不少西餐廚師曾經嘗試過跟著中餐菜譜做菜，甚至有很多西方的廚師找中國的廚師取經，想要學到正宗中餐的做法，但這些廚師看到中餐的菜譜，無一不表示中餐實在太難。倒不是因為中餐是用中文寫的，也不是食材限制，即便把我們的菜譜翻譯成英文，他們仍然很難做出符合中國人口味的菜。
仔細觀察我們的菜譜，你就會發現，中國人做菜，即便跟著菜譜，也很少會計算自己下入的調味料、食材到底有多少。最能展現出中國人做菜的隨意性，就是「若干」、「少許」、「適量」等詞彙，這些詞彙在我們看來很常見，但在外國人的眼中，這些沒有定量的數量詞讓他們頭疼不已，到底下入多少調料呢？
大家可以對比一下西餐的菜譜和中餐的菜譜，大家就會發現，西餐菜譜中通常會寫出食材的數量，調味料放入多少克，多少毫升。而中餐的菜譜呢，許多模糊不清的量詞，讓人丈二摸不著頭腦，可能也只有咱們中國人才能掌握其中的奧妙，甚至看著這樣的菜譜就能做出美味可口的飯菜。
而西方的廚師呢，很難理解我們中文的量詞，到底要放入多少鹽，下入多少黑胡椒？這裡的少許、若干、一茶匙到底是多少？加入的水又是多少，是一杯，一碗還是沒過食材就好？所以對於西方廚師來說，跟著中餐的菜譜做菜實在是一件難受的事情，因此想要讓西方的廚師做出正宗的中餐，實在太難為他們了。
正是因為中餐的菜譜，具有這麼多不確定性，中餐還有著別人難以模仿的特點。即使知道菜譜中放了什麼調味料和食材，即使知道秘方裡都有什麼配料，掌握不了其中的比例，你就做不出好吃的味道，即使模仿，也要花費大量心力。因此中餐也被認為是世界上最難模仿的菜，也有很多菜餚是世襲傳承，流傳百年。