正宗麻婆豆腐的做法,每一步做法都很重要!很不錯的家常菜

2021-02-07 老槐樹社區

麻婆豆腐：主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。


說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的，概括了麻婆豆腐的特點！平時這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天小編在家也認真的做了一回，很成功，原來掌握好技巧，我們都可以在家做好的哦！

麻婆豆腐

材料準備：豆腐、豬肉、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、水澱粉、豆瓣醬、鹽、白糖、豆豉醬。

做法步驟：

1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，加入小半勺鹽裡面。

2、接著倒入水澱粉裡面，然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

3、另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

4、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。

5、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

6、接著倒入1碗水裡面煮開，然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

7、煮好後，加入1小勺糖提味1再加入水澱粉裡面。

8、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

劃重點：製作麻婆豆腐其實有幾個關鍵點把握住就沒問題，一個就是選料，要用比較好的麻椒和花椒，最好是四川本地產的。然後就是炒豆瓣醬的時候一定要炒出紅油才能繼續操作，最後就是勾芡的時候要慢慢來，有點耐心，分三次勾芡，不要一下子全倒進去。

來源：快樂向膳 

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    工藝 ：炒、煮、燜口味 ：麻辣難度 ：較難時間 ：20分鐘食材 ：豆腐　輔料 ：五花肉，郫縣豆瓣醬，乾花椒，麻椒，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現在麻婆豆腐在全國已經很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據當地的風味演變出來的，但是不管怎麼變，萬變不離其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓，這裡美食達人要教大家做一道不能說正宗，但是最起碼是川菜系家常版麻婆豆腐的做法，講實話，這道菜太下飯了，我不知道大家知道不知道周麻婆，以前我在周麻婆吃飯就一碗2元麻婆豆腐吃兩碗飯，幾分鐘搞定，不是我吹，要是照著我這種臉皮厚的人吃法