問題4：火鍋會越來越輕
當客戶燙火鍋時，隨著原料的增加和時間的延長，火鍋的湯汁將逐漸減少，其香氣，麻辣味，鹹味和鮮味將逐漸減少並變得更淡。火鍋店向裡面加入無味高湯，火鍋的味道會變得更淡，尤其是對於無渣火鍋而言，這種情況更加突出。
解決辦法：
在燙火鍋的過程中添加到鍋中的湯汁應用單獨熬製的紅湯。通過將火鍋底料和湯料以4：6的比例混合來製備紅湯。
將單獨準備的紅色湯添加到湯中，不僅補充了消耗的油脂，調味料和水，還使火鍋的味道保持一致。
問題5：香料味太濃
一些紅油火鍋可能在極遠處都能聞到濃烈的香料味，甚至有些在香料中還有藥味。這是因為炒制師傅擔心火鍋的香氣不夠，並添加了過多的香料。
實際上，在炒重慶火鍋底料時，添加的調味料不應過多。通常，以5000克底料中，使用的香料不得超過100克，並且所用香料的種類不應過多。香料品種以八種八角、三奈、桂皮、小茴、豆蒄、草果、香果、丁香等8種為宜，因為香料本身是中藥。香料種類太多，很容易產生中藥味。
問題6：牛油的味道不純
牛油是重慶火鍋中必不可少的，因為牛油會增加火鍋的香味。但是，有些火鍋加入牛油後，卻沒有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒有煉製好，或者儲存不好導致。
牛油的正確煉製方法：選擇沒有異味的新鮮牛油，將其洗淨並切成小塊，放入乾淨的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，生薑，料酒，熬煮直至水幹，當氣味溢出時，轉小火。將所有油脂熬出後，過濾殘留物以得到牛油。
如果您選擇市場上煉製好的牛油，購回後還需再次進行煉製，煉製方法與新鮮牛油相同。但是，應該注意的是，無論精製哪種牛油，都必須進控制好火候。如果煉老了，將不會有牛油味。如果太嫩，味道又會過重，還會使湯產生泡沫。
牛油火鍋是重慶火鍋的一個非常有代表性的一種。它的特點是濃鬱的牛油味和麻辣味。