驕龍豆撈,濟南人的驕傲

當前位置：首頁　>>　食樂周刊 2011.12.30 星期五

驕龍豆撈，濟南人的驕傲

　　入冬以來，濟南的火鍋餐飲格外搶眼，北方涮羊肉、川渝麻辣火鍋、南澳豆撈這三大火鍋形態爭相鬥豔，把冬季飲食演繹得熱火朝天。於此同時，由《濟南時報》食樂周刊領銜成立的真「蒙」牛羊肉聯盟，又將濟南餐飲界中最有影響力的火鍋企業凝結在一起，倡導健康飲食，開啟綠色通道，受到了全市消費者的喝彩與追捧。
　　受火鍋熱潮的吸引，我也情不自禁地跟隨真「蒙」牛羊肉聯盟前去實地考察。就在前兩天，濟南火鍋界同仁匯聚章丘，在驕龍豆撈擺開盛宴，觀摩驕龍業績，互相取長補短，共話未來前景。對我而言，深受感染。
　　說來「豆撈」一詞源於澳門，取自「都撈」的諧音，那是南澳獨有的火鍋模式。澳門海產豐富，當地人將富饒的海產品變換出多樣方式加工，然後置於鍋中涮煮以求口感變化，久而久之，形成了豆撈火鍋這種獨特吃法。「豆撈」一般都是單人單鍋的吃法，更富有人情化，這幾年傳入北方，也給北派火鍋增加了別樣風情。
　　位於濟南章丘的驕龍豆撈，雖然借用「豆撈」的模式，以清淡湯料為底蘊，以海鮮產品為主題，但卻能夠標新立異，推陳出新，開創火鍋經營的新天地，他們在南澳豆撈的基礎上更升一格，把豆撈內容做得更充實，把火鍋氣韻做得更生動。
　　首先，驕龍豆撈保留了豆撈本身具有的「鮮」與「滑」，諸如鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類拼盤，無不滑、脆、彈、爽，回味生香。他們還別出心裁，使用了北方人喜愛的海參薄片大拼盤和仿日式刺身大拼盤，讓鮮滑涮品更顯豐厚。尤其是大盤的海參薄片，全用活刺參斷開，刀工所下，薄如蟬翼，冰上一撇，色奪碧玉，讓人見而震撼。在我們山東，海參素為頭道美餐，驕龍豆撈能把海參納入火鍋行列，讓海參吃法再度生輝，實屬非凡創造。
　　其二，驕龍豆撈全力推崇新型火鍋，創造整體組合效果。他們既在鍋體造型以及加熱方式上爭取突破，也在豆撈特色翅湯裡面深下功夫，尤其是他們的火鍋套餐，單件精細精緻，整體壯觀美觀。梅花肉紋理縱橫，香嫩可口；羊肋排甘美濃鬱，唇齒留香；更有雪龍牛肉細膩嬌嫩，入口即溶。還有那兩盅調味小料，也都充溢著秘制色彩，風味起伏跌宕。可以說，驕龍豆撈的火鍋吃法更溫馨、更豪華、更有趣，味道也更足。
　　其三，驕龍豆撈衝出了傳統火鍋的狹隘模式，將火鍋涮煮與中式正餐以及西式料理相結合，推衍出火鍋大餐的新場面和大氣派。他們讓精彩紛呈的冷盤涼菜先展風姿，讓活靈活現的刺身海錯續添驚訝，再把精品牛羊肉細細組合，加之有機疏菜和食用菌的配伍烘託，足以讓食者體驗到火鍋烹飪的至高境界。
　　雖然驕龍豆撈坐落在章丘，但他們代表著濟南火鍋餐飲的最佳創造。驕龍豆撈兩個大店加起來足有8000平方米以上的營業面積，門前車水馬龍，食客你來我往，每日座無虛席。如今，驕龍餐飲集團還在全力推廣高檔火鍋的餐飲連鎖加盟，其聲望和實力早已經伸向全國。僅此一點，就值得我們濟南人為之驕傲。我們相信，驕龍豆撈不僅僅是鑲嵌在百脈泉邊的一顆璀璨的明珠，更是齊魯餐飲行業冉冉升起的一顆亮星，必將會持久閃爍那驕人的光芒，給餐飲界帶來更多的驚奇。 (文/王賽時)
　　王賽時，現任山東社會科學院研究員，兼任北京大學餐飲與酒店企業總裁高級研修班主講教授，《飲食研究》學術期刊主編，國家餐飲文化一級認定師。