很難給正宗回鍋肉下一個定義，這道菜，四川人家家戶戶都做，大家皆覺得媽媽做的最好吃，光看配料，其譜系之大，也怕不下幾十種。
但總有一個標準化的版本，成都是省會，就按他們的菜譜來，共計豬腿肉六兩、青蒜段一兩、甜麵醬二錢、精鹽一分、郫縣豆瓣二錢五分、紅醬油一錢五分、豬油五錢。
好多人覺得回鍋肉帶肥，應該用五花肉，恰恰第一步就出錯。即使是豬腿肉，亦只有後腿二刀才合用，又稱「坐臀尖」。分豬時，把豬尾那圈肉旋掉，這是第一刀，再一刀，臀尖靠近後腿，故名二刀肉。此肉寬三指，肥四瘦六，樣子也好看。要是換成一刀肉，肥八瘦二，就覺太膩了。
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
食材
主料：豬臀肉50g
輔料：油、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬適量、洋蔥30g、青辣椒20g、紅椒20g、黃瓜30g、蒜3g
步驟
1.豬臀肉切片，黃瓜、洋蔥、青辣椒、紅椒、蒜切好。
2.起油鍋，碼入豬臀肉片。
3.炒熟。
4.加生抽提味。
5.下郫縣豆瓣醬。
6.使豬臀肉片炒入味。
7.下洋蔥、青辣椒、紅椒。
8.翻炒入味。
9.下黃瓜片、蒜粒。
10.炒拌均勻。
11.加鹽提味即可出鍋。
12.裝盤，美美食用吧。
小貼士
1.豬臀肉提前用清水煮至6成熟，便於炒制。
2.蔬菜搭配根據個人喜好選擇添加。
成都郊外的廣漢連山，豬養得肥壯，那邊廂把肉片得極大，讓人吃個過癮，故名「大刀回鍋肉」。
川菜素席之中，有一道回鍋蘿蔔，幾可亂真。有次鄧師傅重現出來，一位食素的友人吃了，大呼罪過。我雖然一向反對仿葷菜，對這種真正的技藝還是欣賞的。
資料上說，晚清舉人林思進，尤嗜回鍋肉，苦苦鑽研之，自成一脈「林派」，可惜失傳。有人說是加了蒜蓉、幹辣椒和醪糟汁，並不稀奇嘛，何況又不是吃火鍋，用那麼多調料做什麼，我是不以為然。有人說即是旱蒸回鍋肉的前身，語焉不詳，不必再考證了。