2020壯族三月三八桂嘉年華
不一樣的三月三
網聚也精彩！
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提到川菜，必然想到回鍋肉！它被認為是川菜之首，鹹鮮微辣、略帶回甜的味道讓它成了眾多家庭飯桌上的常客。這道菜口味重，是個名副其實的米飯殺手，吃飯時配一份回鍋肉，連吃三碗米飯都沒問題！大廚來支招，為你解鎖川味回鍋肉製作秘籍，趕快學起來！
豬後腿肉、豆豉、花椒、郫縣豆瓣醬
甜麵醬、蔥、姜、蒜苗
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肉最好選用三分肥七分瘦的豬後腿肉。四川回鍋肉使用後臀肉或後腿肉為佳，這些部位運動較多都是「活肉」，即使有肥肉也是肥而不膩。▽
想要做出正宗川味，郫縣豆瓣醬和甜麵醬都不能少！郫縣豆瓣醬號稱川菜之魂，香味醇厚、辣味重、鮮紅油潤；甜麵醬則以麵粉為主要原料，鮮味醇厚、甜中帶鹹，和豆瓣醬結合在一起，能做出鹹鮮微辣、略帶回甜的味道。▽
將整塊豬後腿肉冷水下鍋，放入蔥結、薑片和花椒去腥增香。▽
大火把水燒開，去除浮沫後轉小火燜煮15分鐘，讓豬肉吸收蔥姜和花椒的香氣。▽
15分鐘後，把肉撈出放涼。▽
趁放涼豬肉的時間，將蒜苗的青段部分切段，蒜白部分拍松切，斜著切成小段，這樣可以讓它的香味更容易釋放出來。▽
肉不燙手以後，將它切成3毫米的薄片，切薄一點吃起來才不會有油膩感。▽
把鍋燒熱後放少許油，燒至五成油溫，倒入肉片煸炒，一直翻炒至肉片上的肥肉變透明，邊緣微微捲起，帶有一點焦黃就可以了。▽
加1勺郫縣豆瓣醬，中火炒出紅油，這樣肉片就能有紅潤的色澤，讓人特別有食慾。▽
接下來加1勺豆豉、1勺甜麵醬，翻炒均勻。注意啦！甜麵醬包含醬油和食鹽，所以不需要額外放醬油和鹽。▽
倒入蒜苗快速翻炒，炒至斷生，回鍋肉就可以出鍋了。▽
嘗一口，回鍋肉肥而不膩，豬皮彈牙、肥肉焦香，瘦肉部分一點都不柴，充分吸收了豆豉、甜麵醬和蒜苗的香氣，關鍵是有了鹹鮮微辣、略帶回甜的味道，這不就是正宗川味回鍋肉的味道嘛！
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