回鍋肉 ，一道深受大眾喜愛的傳統經典家常菜，隸屬四川菜系。「四川回鍋肉「曾被評為四川十大經典名菜。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，重在強調的就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，提到川菜必然想到回鍋肉，有那麼點川菜之首的意思。既可以陽春白雪，也可以下裡巴人，是下飯菜的首選。在配料選擇上各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來製作回鍋肉，每家都有自己的小秘方，家常菜嘛適合自己就可以。今天剛好看到家裡還有一個洋蔥，一小塊肉，肉不太合適天太冷不想出去，將就著做一下湊合著吃頓午飯，感覺差不太多，下面就來看看我是怎麼做的吧：
家常湊和版回鍋肉（洋蔥炒肉）
如果朋友們實在覺得它不像回鍋肉就叫它洋蔥炒肉也是可以的。食材：洋蔥一個、半肥瘦豬肉一塊 配料：料酒、八角、花椒、生抽、甜麵醬、醬油、糖、澱粉、蔥姜蒜、醋 做法：1.將豬肉清洗乾淨，鍋中加入適量涼水，將豬肉放到鍋裡，並加入幾片薑片，蔥段，適量料酒，同時放上點大料（這些大料可以不放，主要放上幾顆花椒就可以，我只是想嘗試一下味道有什麼不同），大火燒開轉中小火煮二十分鐘左右，用筷子能輕鬆插透即可。做回鍋肉最好用二刀肉，就是屁股尖上的肉，正常家裡吃的話五花肉都可以。我家裡就還有這點肉了，今天降溫外面太冷了，就我自己在家湊活著吃點吧。
2.二十分鐘後，將豬肉撈出放到涼水中拔涼，這一步很關鍵，這樣既可以保證肉質緊縮，也能防止下鍋時濺油。放涼後控去表面的水分。切成儘量薄的的肉片，這樣更加容易入味。看來選材還是很重要的，我這都有點切不成形了。
3.將洋蔥切成細條備用。
4.調個醬汁：取一個小碗加入一勺甜麵醬並用生抽和開，這樣可以更具醬香味。
5.鍋燒熱，將肉片下鍋翻炒，想炒成燈盞窩看來是不太好辦了，爆香出油肉片微卷之後家裡有豆豉的就加入幾顆，加入一勺豆瓣醬，給肉片上個顏色，根據自己的口味選擇是否辣不辣的豆瓣醬。
炒出醬香味後下入切好的姜蒜片，繼續將料頭炒香，將調好的料汁下鍋翻炒均勻，下入切好的洋蔥，翻炒十幾秒鐘即可出鍋裝盤，時間不宜過長，不然洋蔥過軟，影響口感。
一道色相不太好的家常湊合版回鍋肉就完成了，嘗一口味道是槓槓的，而且營養豐富，操作簡單，非常適合自己犒勞自己，中午還多吃了一個饅頭呢。哈哈……
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